Recette de blanquette de veau liste Cookeo 180 recettes
🥗 Ingrédients
- 800 g épaule de veau coupée en cubes (morceaux de 4cm environ)
- 250 g champignons de Paris frais (coupés en quartiers)
- 3 pièces carottes (coupées en rondelles épaisses)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 400 ml fond de veau liquide (ou 400ml d'eau + 2 c. à s. de fond déshydraté)
- 200 g crème fraîche épaisse (minimum 30% de MG)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la liaison finale)
- 0.5 pièce jus de citron (pressé frais)
- 20 g beurre doux (pour faire revenir l'oignon)
- 2 c. à s. farine de blé (pour singer la viande)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Spatule en bois ou silicone
- Petit bol pour la liaison
- Presse-citron
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et rissolage
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 2 minutes pour libérer ses arômes sans amertume.
💡 Si le beurre mousse trop, baissez légèrement l'intensité ou passez à l'étape suivante.
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2
Cuisson de la viande
Ajoutez les morceaux de veau dans la cuve. Laissez-les raidir sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. La viande doit rester blanche, ne cherchez pas à obtenir une croûte brune.
💡 Procédez en deux fois si la cuve est trop encombrée pour une cuisson uniforme.
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3
Singeage et déglaçage
Saupoudrez la farine sur la viande (singer) et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Versez ensuite le vin blanc en grattant le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
💡 Le vin blanc apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer la richesse de la crème.
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4
Mise en cuisson sous pression
Ajoutez les carottes, les champignons et le fond de veau. Salez et poivrez modérément. Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez la cuisson 'Sous pression' ou 'Cuisson rapide'.
💡 Veillez à ce que le liquide couvre presque totalement la viande.
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5
Réalisation de la liaison
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol la crème fraîche et le jaune d'œuf. Cette préparation, appelée liaison, donnera l'onctuosité et la brillance à votre sauce.
💡 Utilisez un jaune d'œuf à température ambiante pour éviter un choc thermique.
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6
Finalisation de la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo. Prélevez une louche de bouillon chaud et mélangez-la au mélange crème/œuf pour le tempérer, puis reversez le tout dans la cuve. Ajoutez le jus de citron.
💡 Ne remettez surtout pas en cuisson forte une fois l'œuf ajouté, sinon la sauce risque de trancher (faire des grains).
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus veloutée, passez le bouillon au chinois avant de faire la liaison.
- Utilisez toujours des champignons frais : les champignons en boîte rendent trop d'eau et manquent de texture.
- Le jus de citron doit être ajouté à la toute fin pour préserver son peps et sa vitamine C.
- Si vous avez le temps, laissez la viande reposer 5 minutes dans la sauce avant de servir, elle se détendra.
- Pour une version plus festive, ajoutez quelques brisures de truffe ou des morilles séchées.
L’art de la blanquette au multicuiseur
La blanquette de veau est un plat dit ‘à blanc’, ce qui signifie que la viande ne doit pas colorer lors de la cuisson initiale. C’est ici que le Cookeo excelle : sa cuve permet de saisir très légèrement les morceaux pour fixer les sucs sans pour autant brunir les protéines. Pour cette recette issue de la liste des 180 recettes incluses Cookeo PDF, nous utilisons des morceaux choisis comme l’épaule ou le tendron, qui supportent parfaitement la montée en pression.
Accompagnements et accords
Pour respecter la tradition, servez cette blanquette avec un riz pilaf bien beurré ou des tagliatelles fraîches qui retiendront la sauce crémeuse. Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et élégant. Un Chardonnay de Bourgogne (comme un Chablis) ou un vin de la Vallée du Rhône (un Saint-Joseph blanc) apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le gras de la crème. Si vous préférez le sans-alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron soulignera les notes acidulées du plat.
Présentation et dressage
Utilisez des assiettes creuses préalablement chauffées pour éviter que la sauce ne fige. Disposez harmonieusement les morceaux de veau au centre, entourez-les de carottes et de champignons, puis nappez généreusement de sauce. Un dernier tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil frais apporteront la touche finale indispensable à l’esthétique du plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version Printanière : remplacez les carottes par des asperges vertes et des petits pois ajoutés en fin de cuisson.
- Version sans lactose : remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja, et le beurre par de l'huile d'olive.
- Version Forestière : utilisez un mélange de champignons sauvages (pleurotes, girolles) à la place des champignons de Paris.
🥶 Conservation
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler si la sauce contient du jaune d'œuf (risque de texture granuleuse).
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d'œuf : cela fait coaguler l'œuf et gâche la texture.
- Trop colorer la viande au début : la blanquette doit rester un plat blanc et délicat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette blanquette la veille ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée car les saveurs se diffusent davantage. Réchauffez-la doucement en mode 'Maintien au chaud' sans faire bouillir.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Retirez la viande et les légumes, puis lancez le mode 'Dorer' quelques minutes pour faire réduire le bouillon avant d'ajouter la liaison crème/œuf.
Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou de dinde, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 12 minutes pour éviter que la viande ne s'assèche.
Peut-on congeler le plat ?
Oui, mais il est préférable de congeler la viande et les légumes avec le bouillon avant d'avoir ajouté la liaison crème/œuf pour une meilleure texture au dégel.