Recette de sauté de porc au Cookeo fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 800 g échine de porc coupée en cubes de 3cm (bien parée)
- 250 g champignons de Paris frais (coupés en quartiers)
- 3 pièces carottes (coupées en rondelles)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 150 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 200 ml fond de veau liquide (ou 200ml d'eau + 2 c.c. de fond déshydraté)
- 100 ml crème fraîche épaisse 30% MG (à température ambiante)
- 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le piquant et le visuel)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour le dorage)
- 2 branches thym frais (pour le parfum)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou en silicone
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et attendez la fin du préchauffage. Déposez les morceaux de porc et faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire.
💡 La viande doit être bien saisie pour emprisonner les sucs à l'intérieur
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2
Suage des aromates
Ajoutez l'oignon ciselé et les carottes en rondelles. Laissez revenir 3 minutes avec la viande en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
💡 Ajouter les carottes maintenant permet de les pré-cuire légèrement dans le gras de viande
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3
Apport forestier et ail
Incorporez les champignons de Paris et l'ail haché. Poursuivez le mode dorer pendant 2 minutes. Les champignons vont commencer à rendre leur eau de végétation.
💡 L'ail est ajouté à la fin du dorage pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer
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4
Déglaçage et mouillage
Versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laissez évaporer l'alcool pendant 1 minute, puis versez le fond de veau et ajoutez le thym.
💡 Le déglaçage est le secret d'une sauce riche en goût
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 15 minutes. Fermez et verrouillez le couvercle.
💡 Vérifiez que le niveau de liquide est suffisant pour éviter l'alerte 'manque d'eau'
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6
Liaison de la sauce
Une fois la cuisson terminée et la vapeur évacuée, ouvrez le couvercle. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Mélangez délicatement et laissez en mode 'Maintien au chaud' pendant 5 minutes pour épaissir la sauce.
💡 Ne faites plus bouillir une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne tranche
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez singer la viande (saupoudrer de 1 c. à s. de farine) juste avant de déglacer.
- Sortez votre viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et laissez réduire le jus en mode 'Dorer' pendant 3-4 minutes avant d'ajouter la crème.
- Utilisez toujours un fond de veau de qualité, c'est lui qui donne la structure et la couleur ambrée à la sauce.
- Pour une touche d'acidité maîtrisée, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
L’art de choisir sa viande pour le Cookeo
Pour réussir votre recette sauté de porc cookeo, ne négligez jamais la qualité de la matière première. Le porc est une viande qui peut vite devenir sèche si elle est trop maigre. En tant que chef, je vous conseille de demander à votre boucher de l’échine. Ce morceau, bien que plus gras que le filet, offre une texture incomparable après un passage sous haute pression. Le gras va fondre et nourrir les fibres de la viande, la rendant littéralement fondante sous la fourchette.
La technique du rissolage : l’étape cruciale
Beaucoup d’utilisateurs de Cookeo sautent l’étape du dorage par manque de temps, c’est une erreur fondamentale. C’est durant cette phase que se produit la réaction de Maillard : les protéines et les sucres de la viande caramélisent, créant des sucs de cuisson qui donneront toute sa profondeur à votre sauce. Prenez le temps de faire dorer vos morceaux de porc sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle couleur noisette.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce plat généreux s’accompagne idéalement de féculents capables d’absorber la sauce onctueuse. Des tagliatelles fraîches, un riz basmati parfumé ou, pour rester dans la tradition, des pommes de terre vapeur sont des choix parfaits. Pour le vin, privilégiez un blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire (type Vouvray). Si vous préférez le rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace complétera la douceur du porc sans écraser la délicatesse de la crème.
🔄 Variantes de la recette
- Version provençale : remplacez la crème et la moutarde par une boîte de tomates concassées, des olives noires et des herbes de Provence.
- Version à la bière : remplacez le vin blanc par une bière ambrée et ajoutez une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde dans la cuve avant la cuisson sous pression.
- Version sans lactose : utilisez de la crème de soja ou de coco et remplacez le beurre/crème par une liaison à la fécule de pomme de terre.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage idéal à feu doux à la casserole pour ne pas agresser la viande.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas faire dorer la viande assez longtemps, ce qui donne une viande bouillie et sans saveur.
- Ajouter trop de liquide : le Cookeo n'évapore pas l'eau, il faut donc doser précisément le bouillon pour ne pas finir avec une soupe.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même meilleur réchauffé ! Préparez-le la veille, conservez-le au frais et réchauffez-le doucement en mode 'Dorer' ou 'Maintien au chaud' en ajoutant un petit splash d'eau si la sauce est trop figée.
Comment savoir si la viande est bien cuite?
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans un morceau de porc sans aucune résistance. Si ce n'est pas le cas, relancez 3 minutes de cuisson sous pression.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, versez dans la cuve bouillante en mode 'Dorer' et mélangez jusqu'à épaississement.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce sauté se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique une fois totalement refroidi. Consommez dans les 3 mois.