Recette du filet mignon de porc à la crème au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 800 g filet mignon de porc (coupé en gros tronçons de 4cm)
- 500 g champignons de Paris (frais, émincés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 200 ml fond de veau liquide (ou 200ml d'eau + 2 c. à c. de fond déshydraté)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 200 ml crème liquide entière 30% (température ambiante)
- 2 c. à s. moutarde à l'ancienne (pour le grain et le piquant)
- 20 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour éviter que le beurre brûle)
- 2 branches thym frais (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou en silicone
- Planche à découper et couteau de chef bien affûté
- Économe ou brosse à champignons
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et dorage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et le beurre. Une fois le beurre mousseux, déposez les tronçons de filet mignon. Laissez colorer 2 minutes sur chaque face sans trop remuer pour obtenir une belle croûte. Salez et poivrez légèrement.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas.
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2
Sautage des aromates et champignons
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Dans la même cuve, jetez l'oignon ciselé et les champignons émincés. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les oignons soient translucides.
💡 Les sucs de la viande restés au fond vont colorer les légumes, c'est ce qu'on appelle le déglaçage à sec.
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3
Déglaçage et mouillage
Ajoutez l'ail haché, mélangez 30 secondes, puis versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
💡 L'évaporation de l'alcool permet de ne garder que l'acidité et le fruit du vin.
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4
Mise en cuisson sous pression
Remettez la viande et son jus rendu dans la cuve. Ajoutez le fond de veau et les branches de thym. Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez la cuisson 'Sous pression' ou 'Cuisson rapide'.
💡 Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, pas besoin de la noyer.
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5
Liaison de la sauce
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Retirez le thym. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème liquide. Mélangez délicatement et laissez en mode 'Maintien au chaud' pendant 2-3 minutes pour épaissir la sauce.
💡 Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et laissez bouillir en mode dorer 2 minutes avant d'ajouter la crème.
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6
Dressage final
Disposez les morceaux de viande dans un plat de service creux ou directement dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce aux champignons. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
💡 Parsemez de persil plat fraîchement haché au dernier moment pour la fraîcheur.
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer : cela évite que les fibres ne se contractent violemment à la chaleur, garantissant une tendreté optimale.
- Dégraissez légèrement le filet mignon si nécessaire, mais laissez une fine couche de gras pour le goût et la protection de la chair pendant la cuisson.
- Utilisez de la crème entière (30% MG minimum) : les crèmes allégées supportent mal la chaleur et risquent de trancher (faire des grains) au contact de l'acidité du vin blanc.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mélanger une cuillère à café de maïzena dans la crème froide avant de l'incorporer en fin de cuisson.
- Ne salez pas trop au début car le fond de veau est déjà riche en sodium ; ajustez toujours l'assaisonnement à la toute fin.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les dégorger à part dans une poêle avant de les ajouter au Cookeo pour éviter qu'ils ne lâchent trop d'eau.
L’art de cuisiner le filet mignon au Cookeo
Le filet mignon est le muscle long situé le long de l’épine dorsale du porc. Étant peu sollicité par l’animal, il reste extrêmement tendre. Pour réussir cette recette filet mignon au cookeo, il faut comprendre l’importance de la réaction de Maillard. Même si le Cookeo est un expert de la cuisson vapeur et pression, l’étape initiale de dorage est cruciale. C’est elle qui va créer cette croûte caramélisée riche en arômes qui infusera ensuite toute la sauce.
Bien choisir sa viande
Pour une expérience optimale, privilégiez un filet mignon de porc fermier (Label Rouge ou Bio). La chair doit être d’un rose soutenu, ferme au toucher, sans trop d’humidité résiduelle. Un filet de 600g à 800g est idéal pour quatre personnes. Je recommande de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
L’importance des accompagnements
Un plat en sauce comme celui-ci appelle des accompagnements capables d’absorber l’onctuosité de la crème. Les tagliatelles fraîches sont un grand classique, mais une purée de pommes de terre maison montée au beurre ou un riz basmati parfumé conviennent parfaitement. Pour une touche plus légère, des haricots verts extra-fins vapeur ou des carottes glacées apporteront une belle couleur et un croquant bienvenu.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat crémeux, je vous suggère un vin blanc avec une belle structure mais gardant de la fraîcheur. Un Chardonnay de Bourgogne (type Chablis ou Meursault si vous célébrez une occasion) sera parfait. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais (un Morgon par exemple) qui ne masquera pas la délicatesse du porc.
Erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur est de cuire la viande trop longtemps. Le filet mignon de porc se déguste idéalement juste à point, voire très légèrement rosé à cœur pour conserver son jus. Une autre erreur courante est d’ajouter la crème trop tôt ou en trop grande quantité avant la phase de pression, ce qui peut parfois altérer sa texture. Suivez bien l’ordre d’incorporation pour un résultat digne d’un restaurant.
🔄 Variantes de la recette
- Version au cidre: remplacez le vin blanc par du cidre brut et ajoutez quelques quartiers de pommes acidulées (type Granny Smith) en même temps que la viande.
- Version forestière: utilisez un mélange de champignons sauvages (girolles, pleurotes, cèpes) à la place des champignons de Paris pour un goût plus boisé.
- Version sans lactose: remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et la crème par de la crème de soja ou de coco cuisine.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : utilisez le mode 'Maintien au chaud' du Cookeo avec un petit splash d'eau ou de lait si la sauce a trop épaissi. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de dorer la viande : vous perdrez toute la profondeur de goût apportée par les sucs caramélisés.
- Mettre trop d'eau : le Cookeo ne perd pas de liquide, si vous en mettez trop, vous obtiendrez une soupe et non une sauce onctueuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé. Préparez-le jusqu'à l'étape de la crème, puis laissez refroidir. Réchauffez doucement en mode 'Dorer' ou 'Maintien au chaud' en ajoutant la crème au dernier moment.
Comment savoir si le filet mignon est bien cuit?
La viande doit être souple sous la pression du doigt mais ne pas s'écraser. Au Cookeo, 12 minutes de pression pour 800g garantissent une cuisson à point. Si vous l'aimez très cuit, poussez à 15 minutes.
Que faire si la sauce est trop liquide?
C'est un classique du Cookeo car il n'y a pas d'évaporation. Retirez la viande, activez le mode 'Dorer' et laissez bouillir 5 minutes pour réduire le liquide avant d'ajouter la crème.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, parfaitement. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique avec sa sauce. Il se conserve 3 mois. Décongelez 24h au frigo avant de réchauffer à feu très doux.