Recette de poulet basquaise savoureux au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce poivron jaune (épépiné et coupé en lanières)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 400 g pulpe de tomates (en conserve ou tomates fraîches bien mûres)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (en poudre)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 2 tours poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou en silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Planche à découper et couteau de chef
- Économe (optionnel pour les poivrons)
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la volaille
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et attendez la fin du préchauffage. Déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez dorer 5 à 6 minutes en retournant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape crée une croûte savoureuse qui protège la chair.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme.
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2
Sueur des aromates
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Dans la même graisse de cuisson, jetez les oignons émincés et les lanières de poivrons. Faites revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Les oignons doivent devenir translucides.
💡 Les sucs de viande au fond de la cuve vont commencer à se décoller, c'est là qu'est le goût !
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3
Déglçage et ajout de l'ail
Ajoutez l'ail haché, mélangez 30 secondes, puis versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cuve avec votre spatule pour dissoudre tous les sucs caramélisés. Laissez bouillir 1 minute pour évaporer l'acidité de l'alcool.
💡 Le déglaçage est crucial pour obtenir une sauce brune et riche.
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4
Assaisonnement et mise en sauce
Ajoutez la pulpe de tomate, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Remuez bien l'ensemble pour harmoniser les saveurs. Remettez les morceaux de poulet dans la cuve en les enfonçant légèrement dans les légumes.
💡 Ne rajoutez pas d'eau, les poivrons et la tomate en rendront suffisamment.
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pour une durée de 15 minutes. Fermez et verrouillez le couvercle.
💡 Vérifiez que le joint du couvercle est bien propre pour assurer une montée en pression rapide.
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6
Réduction finale
Une fois la cuisson terminée et la vapeur évacuée, ouvrez le couvercle. Si la sauce vous semble trop liquide, relancez le mode 'Dorer' pendant 2 à 3 minutes sans couvrir pour faire réduire et épaissir le jus.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
💡 Conseils du chef
- Pour une peau encore plus digeste, vous pouvez peler les poivrons à l'aide d'un économe à peau fine avant de les couper.
- Utilisez toujours du piment d'Espelette AOP pour garantir l'équilibre aromatique sans brûler le palais.
- Si vous utilisez des blancs de poulet au lieu des cuisses, réduisez le temps de cuisson sous pression à 10 minutes pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
- Ajoutez une pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides, cela arrondira la sauce.
- Pour un goût plus fumé, ajoutez 50g de jambon de Bayonne coupé en dés en même temps que les oignons.
L’histoire du poulet à la basquaise
Originaire de la Soule et de la Basse-Navarre, la base de ce plat est la piperade. À l’origine, il s’agissait d’une simple sauce à base de pain et de légumes, avant que le piment et la tomate, rapportés d’Amérique par les navigateurs basques, ne viennent transformer la recette. Le poulet a été ajouté plus tard pour transformer cet accompagnement en un plat complet de fête. Dans ma cuisine, je considère ce plat comme un équilibre parfait entre l’acidité de la tomate, le sucre des poivrons mûrs et le piquant subtil du piment d’Espelette.
Pourquoi le Cookeo change la donne ?
Le multicuiseur Moulinex excelle dans la gestion des textures. Pour un poulet basquaise réussi, le défi est d’obtenir des poivrons fondants sans qu’ils ne se transforment en purée informe. La cuisson sous pression permet de cuire les légumes à cœur très rapidement, préservant ainsi leurs couleurs vibrantes. De plus, le mode ‘Dorer’ du Cookeo atteint une température idéale pour caraméliser la peau du poulet sans brûler les graisses, ce qui est crucial pour le goût final de la sauce.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour respecter la tradition, je vous conseille de servir ce poulet avec un riz de Camargue ou un riz Pilaf qui absorbera la sauce généreuse. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches fonctionnent également à merveille. Côté boisson, restez dans le terroir : un vin rouge de l’AOC Irouléguy, avec ses notes de fruits noirs et ses tanins souples, sera le compagnon idéal. Pour les amateurs de blanc, un vin sec et minéral du Jurançon créera un contraste intéressant avec le côté sucré-salé des poivrons.
Astuces de présentation
Ne servez pas le plat tel quel dans la cuve. Dressez les morceaux de poulet dans un grand plat en terre cuite préchauffé. Nappez généreusement de sauce et de poivrons, puis terminez par un voile de piment d’Espelette frais et quelques feuilles de persil plat pour la touche de couleur. C’est le visuel qui ouvre l’appétit avant même la première bouchée.
Erreurs à éviter absolument
La plus grosse erreur serait d’utiliser du piment de Cayenne ou du chili à la place du piment d’Espelette. Ce dernier possède un parfum fruité et une force modérée (4 sur l’échelle de Scoville) que les autres n’ont pas. Une autre erreur est de ne pas assez dorer le poulet : une peau pâle donnera une sauce grasse et sans caractère. Prenez le temps de bien marquer la viande.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chorizo : ajoutez 10 tranches de chorizo doux ou fort en même temps que les poivrons pour un goût plus typé.
- Version légère : retirez la peau du poulet avant la cuisson, bien que cela réduise un peu le moelleux de la viande.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des gros cubes d'aubergines et de courgettes, et réduisez la cuisson sous pression à 6 minutes.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' avec un petit fond d'eau si la sauce a trop épaissi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas dorer assez le poulet : la peau doit être croustillante et marron clair avant de passer en pression.
- Ajouter trop d'eau : le Cookeo ne permet pas l'évaporation pendant la pression, trop de liquide donnerait une soupe de poivrons fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Comme tous les plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de fusionner.
Le poulet est-il bien cuit en seulement 15 minutes?
Oui, la cuisson sous pression du Cookeo équivaut à environ 45 minutes de mijotage classique. La viande sera tendre et se détachera facilement de l'os.
Que faire si je n'ai pas de vin blanc?
Vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille, mais la sauce perdra un peu de sa complexité aromatique et de son acidité naturelle.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique une fois refroidi. Il se conserve 3 mois sans perte de goût.