Recette de poulet basquaise savoureux au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce poivron jaune (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 400 g tomates concassées (en conserve ou fraîches en saison)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (selon votre goût)
- 1 pincée sel fin (selon convenance)
- 1 pincée poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Planche à découper et couteau de chef
- Plat de service creux
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes
Lavez les poivrons, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Cette préparation préalable permet une cuisson homogène.
💡 Coupez les poivrons de taille identique pour qu'ils cuisent uniformément
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2
Dorage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet pendant 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire
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3
Sautage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même graisse de cuisson, ajoutez l'oignon et les poivrons. Faites-les revenir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
💡 Les sucs du poulet vont colorer les oignons, c'est le secret du goût
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4
Délaçage au vin blanc
Versez le vin blanc dans la cuve. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande. Laissez évaporer l'alcool pendant 1 minute.
💡 Le déglaçage apporte une acidité indispensable à l'équilibre du plat
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5
Assemblage et assaisonnement
Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Remettez les morceaux de poulet dans la cuve en les nichant au milieu des légumes.
💡 Ne rajoutez pas d'eau, le jus des tomates et des légumes suffit
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6
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer'. Fermez le couvercle et lancez la cuisson 'Sous Pression' (ou 'Cuisson Rapide') pour 15 minutes.
💡 Le temps peut varier de 1 à 2 minutes selon la taille de vos cuisses de poulet
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7
Repos et service
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo et laissez reposer 5 minutes en mode 'Maintien au chaud'. Cela permet à la sauce de s'épaissir légèrement et à la viande de se détendre.
💡 Si la sauce vous paraît trop liquide, retirez le poulet et faites réduire 2 min en mode dorer
💡 Conseils du chef
- Pour une peau de poulet encore plus savoureuse, frottez les morceaux avec un peu de piment d'Espelette et de sel 30 minutes avant de commencer.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, choisissez des tomates bien mûres (type Roma ou Cornue des Andes) et mondez-les au préalable.
- Ajoutez quelques tranches de chorizo doux ou fort au moment de faire revenir les poivrons pour une variante plus gourmande et épicée.
- Ne coupez pas les poivrons trop finement, sinon ils disparaîtront complètement dans la sauce après la cuisson sous pression.
- Utilisez toujours du piment d'Espelette AOP pour garantir l'authenticité du goût basque, évitez le piment de Cayenne qui est trop brûlant.
L’histoire et les secrets du poulet basquaise
Originaire de la Soule, une province du Pays Basque, la ‘piperade’ (la base de légumes) était à l’origine servie avec du pain ou des œufs. L’ajout du poulet en a fait un plat de résistance complet. La clé de la réussite réside dans la qualité des poivrons : ils apportent le sucre naturel nécessaire pour balancer l’acidité des tomates.
Accompagnements idéaux
Pour respecter la tradition, servez ce poulet basquaise avec un riz de Camargue blanc ou complet, qui absorbera merveilleusement la sauce. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches sont également d’excellentes alternatives. Pour une touche plus rustique, de larges tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail feront le bonheur de vos convives.
Accords mets et vins
Restez dans le terroir ! Un vin rouge léger et fruité du Sud-Ouest comme un Irouléguy est le compagnon naturel. Si vous préférez le blanc, un Jurançon sec apportera une vivacité intéressante pour contrer le côté charnu du poulet.
Astuces de présentation
Évitez de servir directement dans la cuve. Transférez le poulet et sa garniture dans un grand plat en terre cuite préchauffé. Parsemez de persil plat fraîchement ciselé au dernier moment pour apporter une touche de vert éclatant qui tranchera avec le rouge profond de la sauce.
Erreurs à éviter
- Ne pas assez dorer le poulet : Le mode ‘Dorer’ est crucial. C’est la réaction de Maillard qui va donner du goût à la sauce grâce aux sucs de cuisson.
- Utiliser trop d’eau : Les légumes dégorgent beaucoup d’eau. Respectez scrupuleusement les quantités de liquide indiquées pour éviter d’obtenir une soupe plutôt qu’une sauce sirupeuse.
- Mettre le piment trop tôt : Si vous utilisez du piment d’Espelette en poudre, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou juste avant de fermer le couvercle pour préserver ses arômes volatils.
🔄 Variantes de la recette
- Version terre-mer : Ajoutez 200g de crevettes décortiquées en mode 'Maintien au chaud' 5 minutes avant de servir.
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des gros cubes d'aubergines frites et des pois chiches pour les protéines.
- Version luxe : Ajoutez des lamelles de jambon de Bayonne poêlées sur le dessus au moment du service.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce va gélifier légèrement en refroidissant, c'est normal. Réchauffez à feu doux ou au Cookeo en mode 'Maintien au chaud' avec un petit fond d'eau si nécessaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de déglacer la cuve : les sucs brûlés donneraient un goût amer et pourraient déclencher l'alerte 'manque d'eau'.
- Utiliser des poivrons surgelés sans les décongeler : ils rendraient trop d'eau et dilueraient les saveurs de la sauce.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé ! Le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs des poivrons et des épices ont le temps de se diffuser au cœur de la viande.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit se détacher facilement de l'os. Si vous piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'en écoule doit être clair et non rosé.
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
C'est possible, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 10 minutes. Attention, le blanc a tendance à s'assécher plus vite que la cuisse dans le Cookeo.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Placez le poulet et la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Il se conserve parfaitement pendant 3 mois. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.