Recette de poulet à la crème et champignons au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces blancs de poulet fermiers (coupés en gros cubes de 3cm)
- 500 g champignons de Paris (émincés en lamelles épaisses)
- 2 pièces échalotes (finement ciselées)
- 200 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 150 ml fond de volaille (préparé avec de l'eau chaude)
- 50 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
- 2 c. à s. huile d'olive
- 20 g beurre doux
- 1 pincée sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 3 tours poivre du moulin
- 0.5 bouquet persil plat frais (haché pour le service)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Planche à découper et couteau de chef
- Balance de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe
Coupez les blancs de poulet en gros morceaux réguliers. Émincez les échalotes et nettoyez les champignons avant de les couper en lamelles. Avoir tous les ingrédients prêts permet de ne pas brûler les graisses pendant le mode dorage.
💡 Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau
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2
Dorage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et le beurre. Une fois le beurre moussant, faites revenir les morceaux de poulet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
💡 Ne surchargez pas la cuve, faites dorer en deux fois si nécessaire pour une coloration homogène
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3
Sautage des légumes
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même cuve, jetez les échalotes et les champignons. Laissez cuire 3 minutes en remuant. Les champignons doivent rendre leur eau et commencer à dorer.
💡 Les sucs du poulet vont se coller aux champignons, c'est là que réside le goût
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4
Déglacage aromatique
Versez le vin blanc dans la cuve. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.
💡 Le déglaçage est essentiel pour obtenir une sauce brune et savoureuse
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5
Cuisson sous pression
Remettez le poulet dans la cuve. Ajoutez le fond de volaille, salez légèrement et poivrez. Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide').
💡 Le liquide ne doit pas recouvrir totalement la viande pour éviter l'effet bouilli
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6
Liaison à la crème
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Passez en mode 'Maintien au chaud' ou 'Dorer' et versez la crème liquide. Mélangez doucement et laissez la sauce épaissir pendant 2 minutes.
💡 Si la sauce est trop liquide, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la
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7
Finitions et repos
Rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 2 minutes hors tension avant de servir. Parsemez de persil frais au dernier moment.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se réhydrater avec la sauce
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours de la crème à 30% de MG minimum pour une stabilité parfaite à la chaleur.
- Ajoutez une pointe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour donner du relief à la sauce.
- Pour un goût plus intense, remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés.
- Ne salez pas trop au début, le fond de volaille est déjà souvent très riche en sodium.
- Sortez votre poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande.
L’histoire d’un classique revisité
Le poulet à la crème, souvent appelé « poulet à la reine » dans sa version la plus noble, a traversé les siècles. Si nos grands-mères passaient des heures à faire mijoter la bête dans une cocotte en fonte, le multicuiseur moderne respecte la même logique moléculaire : la lente dénaturation des protéines, mais accélérée par la pression atmosphérique. L’utilisation du Cookeo ne sacrifie en rien le goût, à condition de respecter l’étape cruciale du dorage.
L’importance de la réaction de Maillard
Beaucoup d’utilisateurs de multicuiseurs font l’erreur de tout mettre dans la cuve et de lancer la cuisson. Pour une réussite gastronomique, vous devez impérativement faire dorer votre poulet. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard : les sucres et les acides aminés de la viande caramélisent, créant des sucs de cuisson qui donneront toute sa profondeur à votre sauce. Sans cette étape, votre poulet sera bouilli et fade.
Choisir les bons ingrédients
Pour cette recette, privilégiez des blancs de poulet fermiers (Label Rouge ou Bio). Leur chair est plus dense et supporte mieux la montée en pression. Pour les champignons, les champignons de Paris bruns ont une saveur plus terreuse et rejettent moins d’eau que les blancs. Enfin, la crème : utilisez uniquement de la crème liquide entière à 30% de matière grasse. La crème légère supporte mal la chaleur et risque de se liquéfier, ruinant l’onctuosité recherchée.
Accompagnements et présentation
Ce plat s’accorde magnifiquement avec des féculents capables d’absorber la sauce. Un riz pilaf aux oignons, des pâtes fraîches ou même une purée de pommes de terre maison au beurre feront l’affaire. Pour la présentation, fuyez l’aspect « cantine ». Servez dans des assiettes creuses préchauffées, disposez le blanc de poulet au centre, nappez généreusement de sauce et terminez par une pluie de persil plat fraîchement ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur herbacée.
Erreurs à éviter
- Le surplus de liquide : Le Cookeo dégage beaucoup de vapeur qui se condense. Si vous mettez trop de bouillon, vous finirez avec une soupe. Respectez les doses indiquées.
- La crème en début de cuisson : Ne mettez jamais la crème pendant la cuisson sous pression, elle pourrait bouillir et se séparer. On l’ajoute toujours à la fin, en mode maintien au chaud ou dorage.
🔄 Variantes de la recette
- Version Forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de girolles.
- Version au Curry : ajoutez 2 cuillères à café de curry doux et une pomme coupée en dés lors de l'étape du dorage.
- Version Légère : remplacez la crème par du fromage blanc 0% ajouté hors du feu, mais la sauce sera moins onctueuse.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures à cause de la crème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de dorer la viande : le plat sera fade et pâle.
- Mettre trop de liquide : la sauce sera noyée et perdra son onctuosité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, elle est même meilleure réchauffée car les saveurs infusent. Réchauffez doucement à la casserole ou au Cookeo en mode 'Dorer' doux avec un filet de lait si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
Après 6 minutes de pression, le poulet doit être blanc à cœur. Si vous utilisez des cuisses entières, il faudra doubler le temps de cuisson sous pression.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez bouillir quelques minutes en mode 'Dorer' sans le couvercle pour faire réduire, ou ajoutez un mélange beurre/farine (roux froid) pour lier le tout.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, dans un récipient hermétique. La crème peut légèrement changer de texture à la décongélation, il suffira de bien mélanger lors du réchauffage.