Recette du boeuf bourguignon au Cookeo ultra tendre
🥗 Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf (coupé en cubes de 4-5 cm)
- 150 g lardons fumés (qualité supérieure)
- 4 pièces carottes (coupées en rondelles épaisses)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés)
- 250 g champignons de Paris (coupés en quartiers)
- 500 ml vin rouge (type Bourgogne) (température ambiante)
- 200 ml fond de veau (reconstitué)
- 2 c. à s. farine de blé T55 (pour le singage)
- 30 g beurre doux (pour la cuisson)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 2 pièces gousse d'ail (hachées)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
- Spatule en bois ou en silicone
- Planche à découper et couteau de chef
- Poêle classique pour les champignons
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et le beurre. Une fois chaud, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant environ 5 à 8 minutes. La viande doit être bien colorée pour créer des sucs.
💡 Procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas faire bouillir la viande dans son jus
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2
Cuisson de la garniture aromatique
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cuve, jetez les lardons et les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons légèrement croustillants.
💡 Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande
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3
Le singage et l'ail
Remettez la viande dans la cuve avec les lardons et oignons. Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de farine (c'est le singage). Mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine, puis ajoutez l'ail haché.
💡 Le singage permet d'obtenir une sauce liée et onctueuse sans grumeaux
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4
Mouillage au vin et bouillon
Versez progressivement le vin rouge tout en remuant, puis ajoutez le fond de veau. Ajoutez les carottes en rondelles et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.
💡 Le liquide doit arriver juste à hauteur de la viande, pas plus
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5
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pour 35 minutes. Fermez bien le couvercle.
💡 Ce temps est idéal pour des morceaux de 4cm ; si vos morceaux sont plus gros, passez à 40 minutes
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6
Préparation des champignons
Pendant que le Cookeo travaille, faites revenir les champignons à la poêle avec une noisette de beurre. Ils doivent être dorés et avoir rendu leur eau.
💡 Cuire les champignons à part préserve leur texture et évite de diluer la sauce
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7
Finition et repos
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle et ajoutez les champignons. Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez en mode 'Dorer' quelques minutes sans couvercle pour faire réduire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se réimprégner de sauce
💡 Conseils du chef
- Ajoutez un carré de chocolat noir à 70% en fin de cuisson : cela apporte une brillance incroyable à la sauce et une profondeur de goût sans amertume.
- Préparez le plat la veille : comme tous les plats en sauce, le bourguignon est encore meilleur réchauffé car les arômes ont le temps de diffuser au cœur de la viande.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Pour une sauce encore plus veloutée, vous pouvez mixer une ou deux rondelles de carottes cuites et les mélanger à la sauce en fin de cuisson.
- Utilisez toujours un fond de veau de qualité, c'est lui qui apporte le corps et la structure à votre sauce.
L’histoire d’un classique du terroir
Originaire de Bourgogne comme son nom l’indique, ce plat était initialement une recette paysanne permettant de valoriser les morceaux de bœuf dits ‘à mijoter’. Avec le temps, il est devenu un emblème de la cuisine bourgeoise française. La clé de la réussite réside dans l’équilibre entre l’acidité du vin et la douceur des carottes.
Choisir les bons morceaux de viande
Pour un bourguignon réussi au Cookeo, privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte. Ces morceaux contiennent du tissu conjonctif qui, en fondant, apporte du liant à la sauce et du moelleux à la chair. Évitez les morceaux trop maigres qui s’assécheraient même avec une cuisson sous pression.
L’importance du vin
Ne cuisinez jamais avec un vin que vous ne boiriez pas. Un Bourgogne générique, un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône feront merveille. Le vin apporte non seulement du goût mais aussi de l’acidité qui aide à attendrir les fibres de la viande pendant la phase de montée en pression.
Accompagnements et présentation
Le boeuf bourguignon s’accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée maison bien beurrée. Pour la présentation, disposez la viande au centre d’une assiette creuse, nappez généreusement de sauce et terminez par quelques feuilles de persil plat frais pour la couleur.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur est de ne pas assez faire dorer la viande. Si la viande n’est pas bien marquée, votre sauce sera grise et fade. Une autre erreur est d’ajouter trop de liquide : le Cookeo n’évapore pas l’eau comme une cocotte classique, il faut donc doser précisément le vin et le bouillon.
🔄 Variantes de la recette
- Version Forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange de morilles et de cèpes pour un goût plus boisé.
- Version à la bière : remplacez le vin rouge par une bière brune de caractère (type Leffe Brune) pour obtenir une carbonnade revisitée.
- Version sans gluten : remplacez la farine lors du singage par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat gagne en saveur au fil des jours. Pour réchauffer, utilisez le mode 'Mijoter' du Cookeo ou une casserole à feu très doux en ajoutant un petit splash d'eau si la sauce est trop épaisse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de liquide : le Cookeo garde toute l'humidité, respectez bien les doses indiquées.
- Ne pas dorer assez la viande : c'est l'étape cruciale pour le goût et la couleur de la sauce.
- Couper les carottes trop finement : elles risqueraient de finir en purée après 35 minutes sous pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Pour une version sans alcool, remplacez le vin par la même quantité de bouillon de bœuf additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et un peu de jus de raisin noir non sucré.
La viande est encore ferme, que faire ?
La qualité de la viande varie. Si elle n'est pas assez tendre, relancez une cuisson sous pression pour 10 minutes supplémentaires avec un peu de liquide si nécessaire.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Utilisez le mode 'Dorer' pendant 5 à 10 minutes sans couvercle. Si cela ne suffit pas, délayez 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et versez dans la cuve bouillante.
Peut-on congeler le bourguignon au Cookeo ?
Absolument. Il se congèle parfaitement dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 24h avant de le réchauffer à feu doux.