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🍲 Cookeo

Recette du sauté de porc au caramel fondant au Cookeo

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 25 minutes
⏱️ Total 45 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le sauté de porc au caramel est un grand classique de la cuisine asiatique, plus précisément d'origine vietnamienne où il est connu sous le nom de 'Thịt Kho'. Traditionnellement, ce plat demande une cuisson lente et surveillée pour obtenir une viande qui s'effiloche à la fourchette tout en conservant une robe laquée et brillante. En tant que chef, j'ai adapté cette recette ancestrale pour le Cookeo afin de vous offrir le même résultat d'exception en trois fois moins de temps. Le secret de cette réussite réside dans la maîtrise de la réaction de Maillard lors du rissolage initial et dans l'équilibre parfait entre l'amertume du caramel maison et la puissance de la sauce soja. Cette idée recette cookeo transforme une pièce de viande économique comme l'échine de porc en un mets raffiné et addictif. La cuisson sous pression permet aux saveurs de pénétrer au cœur des fibres de la viande, garantissant un moelleux incomparable que l'on ne retrouve normalement qu'après deux heures de mijotage en cocotte traditionnelle.

🥗 Ingrédients

  • 800 g échine de porc (coupée en cubes de 3 cm)
  • 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
  • 100 g sucre en poudre (pour le caramel)
  • 4 c. à s. sauce soja salée (de bonne qualité)
  • 1 c. à s. nuoc-mâm (sauce poisson) (pour l'authenticité)
  • 20 g gingembre frais (râpé)
  • 200 ml eau (chaude)
  • 2 c. à s. huile de tournesol (pour le dorage)
  • 1 c. à s. fécule de maïs (diluée dans un peu d'eau froide)
  • 2 pincées poivre du moulin (ne pas trop saler à cause de la sauce soja)

🍳 Ustensiles

  • Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
  • Spatule en bois ou en silicone thermorésistante
  • Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
  • Couteau de chef bien aiguisé

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation et marquage de la viande

    Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et faites revenir les cubes de porc pendant environ 5 à 8 minutes. Il est crucial que la viande soit bien dorée sur toutes les faces pour emprisonner les sucs.

    💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration homogène.

  2. 2

    Torréfaction des aromates

    Ajoutez l'oignon ciselé et le gingembre râpé à la viande. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.

    💡 Le gingembre frais apporte une note citronnée qui casse le gras du porc.

  3. 3

    Réalisation du caramel

    Poussez la viande sur les bords de la cuve et versez le sucre au centre. Laissez le sucre fondre sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré foncé. Mélangez ensuite vigoureusement pour enrober toute la viande.

    💡 Attention à ne pas brûler le caramel, il deviendrait amer.

  4. 4

    Déglaçage et mouillage

    Versez la sauce soja et le nuoc-mâm pour déglacer les sucs. Ajoutez ensuite les 200ml d'eau chaude. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller tous les arômes.

    💡 L'eau chaude évite un choc thermique qui pourrait durcir la viande.

  5. 5

    Cuisson sous pression

    Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez la cuisson 'Sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour une durée de 25 minutes. Fermez bien le couvercle.

    💡 C'est cette étape qui garantit la tendreté exceptionnelle de l'échine.

  6. 6

    Liaison de la sauce et finitions

    Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, remettez en mode 'Dorer' et versez la fécule de maïs diluée. Laissez bouillir 2 minutes pour que la sauce nappe la cuillère.

    💡 La sauce doit avoir une consistance sirupeuse et brillante.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le goût est incomparablement plus vif et authentique.
  • Pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre tant qu'il n'a pas commencé à fondre sur les bords.
  • Le choix de l'échine est primordial : le filet de porc deviendrait trop sec avec 25 minutes de pression.
  • Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment oiseau fendu en deux lors de l'étape du dorage.
  • Laissez reposer le plat 5 minutes couvercle ouvert avant de servir pour que la sauce se stabilise.

L’art du porc au caramel au Cookeo

Réussir un porc au caramel demande de comprendre l’équilibre des saveurs : le sucré du caramel, le salé de la sauce soja et l’acidité subtile du gingembre. L’utilisation du Cookeo est une véritable révolution pour ce plat. Là où une cuisson classique peut assécher la viande si elle n’est pas parfaitement maîtrisée, la cuisson sous pression emprisonne l’humidité et les arômes.

Le choix de la viande : le secret du chef

Pour cette recette, je vous conseille vivement d’utiliser de l’échine de porc. Pourquoi ? Parce que c’est une pièce légèrement entrelardée. Le gras va fondre durant la cuisson sous pression, nourrissant la chair et apportant cette texture fondante indispensable. Évitez le filet mignon pour cette préparation longue pression, il risquerait de devenir sec.

L’importance du rissolage

Ne négligez jamais l’étape de dorage. C’est ici que se développent les arômes complexes. Chaque face de vos cubes de porc doit être bien colorée. C’est cette croûte de cuisson qui, une fois mélangée au caramel et au bouillon, créera une sauce riche et sombre, typique des meilleures tables asiatiques.

Accompagnements et accords

Ce plat s’accompagne traditionnellement d’un riz jasmin ou d’un riz basmati cuit à la vapeur. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques rondelles de concombre frais ou des carottes marinées à l’asiatique. Côté boisson, un vin blanc légèrement moelleux comme un Pinot Gris d’Alsace ou un Vouvray équilibrera parfaitement le côté sucré-salé de la sauce. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère et florale sera idéale.

🔄 Variantes de la recette

  • Version au poulet : utilisez des hauts de cuisses de poulet désossés et réduisez le temps de pression à 12 minutes.
  • Version exotique : remplacez l'eau par du jus d'ananas et ajoutez des morceaux d'ananas frais lors de l'étape finale.
  • Version croquante : parsemez de graines de sésame torréfiées et d'oignons cébettes ciselés juste avant de servir.

🥶 Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce plat se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Décongelez lentement au frais avant de réchauffer.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser du filet mignon : la viande sera trop sèche après la cuisson sous pression.
  • Ne pas assez dorer la viande : vous perdriez tout le goût umami des sucs caramélisés.
  • Oublier de déglacer : les sucs resteraient collés au fond et pourraient provoquer une erreur 'manque d'eau' sur l'appareil.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Absolument, c'est un plat qui est encore meilleur réchauffé. La viande continue de confire dans sa sauce. Réchauffez-le doucement en mode 'Maintien au chaud' ou à feu doux à la casserole.

Ma sauce est trop amère, que faire?

L'amertume vient d'un caramel trop cuit. Vous pouvez compenser en ajoutant un peu de ketchup ou une cuillère à café de miel en fin de cuisson pour adoucir l'ensemble.

Par quoi remplacer le nuoc-mâm?

Si vous n'en avez pas, augmentez légèrement la dose de sauce soja, mais le goût perdra un peu de sa profondeur asiatique caractéristique.

La viande est-elle assez cuite en 25 minutes?

Oui, grâce à la pression du Cookeo, 25 minutes correspondent à environ 1h30 de mijotage classique. L'échine sera parfaitement tendre.

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