Recette de saucisses aux lentilles réconfortantes au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 400 g lentilles vertes du Puy (rincées à l'eau froide)
- 4 pièces saucisses de Montbéliard (piquées légèrement)
- 150 g lardons fumés (qualité supérieure)
- 3 pièces carottes (coupées en rondelles de 5mm)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 pièce gousse d'ail (hachée)
- 800 ml fond de veau (préparé avec de l'eau tiède)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou silicone
- Économe
- Couteau de chef
- Passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes et aromates
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Le fait de couper les carottes finement permet une cuisson homogène avec les lentilles.
💡 Utilisez une mandoline pour des rondelles de carottes parfaitement identiques.
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2
Coloration des viandes en mode dorer
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Sans ajouter de matière grasse, faites revenir les lardons et les saucisses de Montbéliard pendant 5 minutes. Cette étape est cruciale pour libérer les arômes fumés et colorer la peau des saucisses.
💡 Si les lardons ne rejettent pas assez de gras, ajoutez une noisette de beurre.
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3
Suage des légumes
Ajoutez l'oignon ciselé et les rondelles de carottes dans la cuve. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant avec une spatule en bois pour que les oignons deviennent translucides et s'imprègnent du gras des lardons.
💡 L'oignon doit être fondant, pas brûlé, pour apporter de la douceur.
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4
Ajout des lentilles et mouillage
Versez les lentilles rincées dans la cuve. Mélangez bien pour les nacrer légèrement. Ajoutez ensuite le fond de veau (ou l'eau), l'ail haché et le bouquet garni. Ne salez surtout pas à ce stade.
💡 Le liquide doit arriver environ 1 à 2 cm au-dessus du niveau des lentilles.
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5
Cuisson sous pression
Lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou cuisson rapide) pour 20 minutes. Fermez bien le couvercle. C'est durant cette phase que les lentilles vont absorber le bouillon et le goût des saucisses.
💡 Si vos lentilles sont très sèches, vous pouvez pousser jusqu'à 22 minutes.
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6
Finitions et assaisonnement
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez reposer 5 minutes en mode 'Maintien au chaud' pour que la sauce épaississe légèrement.
💡 Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de Xérès juste avant de servir pour booster les saveurs.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours vos lentilles à l'eau froide avant cuisson pour enlever les impuretés et l'excès d'amidon de surface.
- Le fond de veau apporte une onctuosité et une profondeur que l'eau seule ne peut offrir.
- Ne piquez pas trop les saucisses : 2 ou 3 coups de fourchette suffisent pour éviter qu'elles n'éclatent tout en gardant leur jus.
- Pour un plat plus crémeux, écrasez une petite louche de lentilles cuites à la fourchette et mélangez-les au reste de la cuve.
- Si vous utilisez des lentilles corail, divisez le temps de cuisson par trois, mais pour cette recette familiale, la lentille verte est préférable pour sa tenue.
L’histoire d’un classique de nos campagnes
Les lentilles sont cultivées en France depuis l’époque romaine, particulièrement dans les terres volcaniques du Velay. Traditionnellement, ce plat était celui du paysan : économique, nourrissant et capable de mijoter sur le coin de la cuisinière à bois pendant des heures. Aujourd’hui, le Cookeo nous permet de retrouver cette texture ‘mijotée’ en une fraction du temps originel.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour ce plat familial, ne négligez pas la qualité de la saucisse. La Montbéliard apporte ce goût fumé caractéristique, tandis que la Morteau, plus grosse, offre une chair plus juteuse. Si vous préférez une version plus douce, la saucisse de Toulouse est une excellente alternative. Côté légumes, la carotte apporte la sucrosité nécessaire pour équilibrer le fer contenu dans les lentilles.
Accords et présentation
Ce plat se suffit à lui-même, mais une touche de moutarde forte sur le bord de l’assiette est un incontournable pour relever le tout. Côté boisson, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Côte-du-Rhône simple. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais offrira un contraste acidulé très intéressant avec le gras de la saucisse.
Les erreurs à éviter
La plus grosse erreur est de saler l’eau de cuisson au début. Le sel durcit la peau des lentilles et les empêche de devenir tendres. On ne rectifie l’assaisonnement qu’à la toute fin. De même, veillez à ne pas mettre trop d’eau : les lentilles doivent être juste couvertes pour obtenir un jus lié et non une soupe claire.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les saucisses par des cubes de courge butternut et ajoutez une cuillère à café de paprika fumé pour retrouver le goût boisé.
- Version luxe : ajoutez quelques morceaux de jarret de porc demi-sel (préalablement dessalés) en même temps que les saucisses.
- Version express : utilisez des lentilles en conserve, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 4 minutes seulement avec très peu de liquide.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce plat est souvent meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs continuent de se diffuser. Réchauffez à feu doux avec un fond d'eau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Saler l'eau dès le début : cela rend les lentilles dures et désagréables en bouche.
- Mettre trop d'eau : vous obtiendriez une soupe au lieu d'un plat en sauce onctueux. Respectez les volumes indiqués.
❓ Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles la veille ?
Non, contrairement aux haricots secs, les lentilles vertes n'ont pas besoin de trempage. Un simple rinçage suffit avant la cuisson au Cookeo.
Les lentilles sont encore un peu fermes, que faire ?
Relancez une cuisson sous pression pendant 2 à 3 minutes avec un demi-verre d'eau supplémentaire si le liquide a été totalement absorbé.
Peut-on remplacer les saucisses de Montbéliard ?
Absolument. Vous pouvez utiliser de la saucisse de Morteau, des diots de Savoie ou même des saucisses de Francfort pour les enfants, bien que le goût fumé soit moins présent.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle parfaitement. Placez-le dans un récipient hermétique après refroidissement complet. Il se conserve 3 mois au congélateur.