Recette du pot au feu familial aux légumes d'hiver au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 400 g paleron de bœuf (coupé en gros cubes)
- 400 g macreuse ou gîte (paré par le boucher)
- 2 pièces os à moelle (avec une pincée de gros sel sur chaque face)
- 4 pièces carottes (épluchées et coupées en deux)
- 3 pièces poireaux (blancs et vert clair uniquement, ficelés)
- 2 pièces navets boules d'or (coupés en quartiers)
- 1 pièce oignon jaune (piqué de 2 clous de girofle)
- 4 pièces pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c. à s. gros sel (sel marin)
- 1 c. à c. poivre en grains (pour ne pas troubler le bouillon)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Ficelle de cuisine
- Économe
- Chinois ou passoire fine
- Couteau de chef
📝 Étapes de préparation
-
1
Marquage de la viande
En mode 'Dorer', versez une goutte d'huile et faites colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 minutes. Cette réaction de Maillard va apporter une couleur ambrée au bouillon et emprisonner les sucs.
💡 Ne surchargez pas la cuve, procédez en deux fois si nécessaire pour une belle coloration
-
2
Préparation des légumes
Pendant que la viande dore, lavez soigneusement les poireaux pour retirer tout le sable. Ficelez-les ensemble pour éviter qu'ils ne s'éparpillent durant la cuisson sous pression.
💡 Ficeler les légumes permet une présentation plus élégante dans l'assiette
-
3
Déglaçage et mouillage
Arrêtez le mode dorer. Versez 1,5 litre d'eau froide sur la viande. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
💡 L'eau froide permet une meilleure extraction des saveurs de la viande vers le bouillon
-
4
Lancement de la première cuisson
Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou cuisson rapide) pour 30 minutes.
💡 On commence par la viande seule car elle demande plus de temps que les légumes
-
5
Ajout des légumes
À la fin du cycle, ouvrez la cuve et ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre. Relancez la 'Cuisson sous pression' pour 15 minutes supplémentaires.
💡 Ajouter les légumes à mi-parcours évite qu'ils ne finissent en purée
-
6
Cuisson finale de la moelle
Déposez les os à moelle sur le dessus des légumes (le sel sur la moelle évite qu'elle ne s'échappe). Laissez en mode 'Maintien au chaud' pendant 10 minutes, couvercle fermé.
💡 La chaleur résiduelle suffit à cuire la moelle tout en gardant sa texture onctueuse
-
7
Dressage et service
Retirez délicatement les légumes et la viande. Filtrez le bouillon au chinois fin. Servez la viande entourée de ses légumes, avec la moelle sur un toast grillé.
💡 Servez très chaud, les graisses du pot-au-feu figent vite en refroidissant
💡 Conseils du chef
- Pour un bouillon parfaitement limpide, vous pouvez écumer la mousse grise qui remonte à la surface juste avant de fermer le couvercle du Cookeo.
- Choisissez toujours au moins deux types de viandes : une grasse (plat de côtes) et une gélatineuse (paleron) pour un équilibre parfait.
- Si vous avez le temps, préparez-le la veille. Le gras va figer en surface au frigo, il sera très facile de le retirer pour un plat plus diététique.
- Ne coupez pas les légumes trop petits, ils doivent rester entiers pour supporter la pression du Cookeo.
- Utilisez du poivre en grains plutôt que moulu pour garder un bouillon clair et éviter le dépôt noir au fond de l'assiette.
Le pot-au-feu ne se résume pas à faire bouillir de la viande. C’est une alchimie entre le bœuf, les racines et les aromates. Historiquement, c’était le plat ‘pot-au-feu’, où le pot restait sur le feu en permanence. Pour l’accompagnement, la tradition exige du gros sel de Guérande, des cornichons croquants et une moutarde de Dijon forte. Côté présentation, je vous conseille de servir le bouillon à part dans des bols en entrée, puis les viandes et légumes sur un grand plat de service préchauffé. Pour le vin, tournez-vous vers un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Bourgogne Pinot Noir qui tranchera avec le gras de la moelle. Une erreur classique est de mettre trop d’eau : le niveau doit juste affleurer les ingrédients pour concentrer les saveurs. Enfin, n’oubliez pas de dégraisser votre bouillon s’il vous en reste pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version au poulet : Remplacez le bœuf par une poule fermière découpée. Réduisez le temps de cuisson total à 30 minutes.
- Version détox : Doublez la quantité de poireaux et de navets, et supprimez les pommes de terre et l'os à moelle.
- Version épicée : Ajoutez une étoile de badiane et un bâton de cannelle dans le bouillon pour une note orientale surprenante.
🥶 Conservation
Le pot-au-feu se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien (viande et bouillon séparés) jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez un feu doux à la casserole plutôt que le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop d'eau : le bouillon perdrait toute sa force aromatique. L'eau doit juste couvrir les ingrédients.
- Mettre les pommes de terre dès le début : elles finiraient en purée et troubleraient le bouillon.
❓ Questions fréquentes
Quelle viande choisir si je ne trouve pas de paleron?
Vous pouvez utiliser de la macreuse, du jumeau ou du gîte. L'important est d'avoir un morceau qui supporte les longues cuissons sans s'assécher.
Mon bouillon est trop fade, que faire?
Réduisez le bouillon en mode 'Dorer' sans le couvercle pendant 10 minutes après avoir retiré la viande et les légumes pour concentrer les arômes.
Peut-on ajouter des clous de girofle directement dans le bouillon?
Il vaut mieux les piquer dans l'oignon, cela permet de les retirer facilement à la fin et évite de croquer dedans par mégarde.
Comment conserver les restes?
Séparez bien la viande et les légumes du bouillon pour le stockage au frais. La viande se conserve 3 jours dans un récipient hermétique avec un peu de bouillon pour ne pas qu'elle sèche.