🍳
🍲 Cookeo

Recette de rôti de porc au Cookeo tendre et juteux

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 15 minutes
🔥 Cuisson 35 minutes
⏱️ Total 60 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le rôti de porc est un grand classique de la cuisine familiale française, traditionnellement servi lors du déjeuner dominical. Cependant, la cuisson au four peut s'avérer délicate, rendant souvent la viande sèche ou fibreuse si la température n'est pas parfaitement maîtrisée. C'est ici que le Cookeo intervient comme un véritable allié culinaire. Grâce à sa technologie de cuisson sous pression, il permet de conserver toute l'humidité au cœur des fibres musculaires du porc, tout en réduisant considérablement le temps de préparation. Cette recette a été spécifiquement élaborée pour obtenir un résultat digne d'une cuisson lente en cocotte traditionnelle, mais en une fraction du temps. Le secret réside dans l'étape cruciale du marquage de la viande qui développe les arômes grâce à la réaction de Maillard, suivie d'une cuisson précise qui transforme le collagène en gélatine fondante. Que vous soyez un cuisinier débutant ou averti, cette version du rôti de porc vous garantit une viande qui se découpe presque à la fourchette, nappée d'un jus court intensément parfumé aux herbes de Provence et à l'ail en chemise.

🥗 Ingrédients

  • 800 g rôti de porc dans l'échine ou le filet (sorti du réfrigérateur 30 min avant)
  • 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
  • 3 pièces carottes (coupées en rondelles de 1cm)
  • 3 pièces gousses d'ail (écrasées avec la peau)
  • 1 c. à s. fond de veau déshydraté (dilué dans 250ml d'eau chaude)
  • 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou sauvignon)
  • 20 g beurre doux (pour la coloration)
  • 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre ne brûle)
  • 2 branches thym et laurier (frais de préférence)
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Multicuiseur Cookeo (tous modèles)
  • Spatule en bois ou silicone
  • Papier aluminium
  • Planche à découper et couteau bien aiguisé

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Tempérage et assaisonnement de la viande

    Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Assaisonnez généreusement toutes les faces avec le sel et le poivre. Le tempérage évite un choc thermique qui durcirait les fibres lors de la saisie.

    💡 Massez la viande pour faire pénétrer l'assaisonnement

  2. 2

    Coloration du rôti en mode dorer

    Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Faites chauffer l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, déposez le rôti et faites-le colorer sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

    💡 Ne piquez pas la viande avec une fourchette pour ne pas laisser le jus s'échapper

  3. 3

    Suage des aromates

    Retirez temporairement le rôti. Jetez l'excédent de gras si nécessaire, puis ajoutez les oignons émincés, les carottes et l'ail en chemise. Laissez dorer 3 minutes en remuant pour décoller les sucs.

    💡 Les sucs de cuisson sont la base de la saveur de votre future sauce

  4. 4

    Déglçage au vin blanc

    Versez le vin blanc dans la cuve. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour dissoudre les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié pour éliminer l'acidité de l'alcool.

    💡 L'évaporation de l'alcool est essentielle pour l'équilibre des saveurs

  5. 5

    Mise en cuisson sous pression

    Remettez le rôti dans la cuve. Ajoutez le fond de veau dilué, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide) pendant 35 minutes.

    💡 Ajustez le temps de 5 min en plus si votre rôti dépasse 1kg

  6. 6

    Le repos indispensable

    Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti et enveloppez-le dans une double feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes avant de le trancher.

    💡 Le repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre

  7. 7

    Finition de la sauce

    Pendant que la viande repose, maintenez le Cookeo en mode 'Dorer' pour faire réduire le jus de cuisson de quelques minutes s'il est trop liquide. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    💡 Vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fin de réduction pour faire briller la sauce

💡 Conseils du chef

  • Choisissez un rôti dans l'échine pour une viande plus persillée et donc naturellement plus moelleuse après pression.
  • Ne négligez jamais l'étape de coloration : c'est elle qui apporte le goût umami et la couleur appétissante au plat.
  • Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson en mode dorer.
  • L'ail 'en chemise' (avec sa peau) apporte un parfum subtil sans amertume et devient fondant comme de la crème.
  • Pour un rôti encore plus parfumé, vous pouvez le tartiner de moutarde forte avant de le mettre en cuisson sous pression.

Le rôti de porc est une pièce de boucherie économique et savoureuse, souvent issue de l’échine pour plus de moelleux ou du filet pour plus de finesse. Pour cette recette au Cookeo, nous privilégions une pièce bien ficelée qui gardera sa forme durant la cuisson rapide. L’accompagnement idéal reste les pommes de terre fondantes, que vous pouvez cuire directement avec la viande, ou une purée maison onctueuse. Côté boissons, ce plat s’accorde magnifiquement avec un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais-Villages. Si vous préférez le vin blanc, un Chardonnay avec un peu de corps saura répondre à la sucrosité naturelle du porc. Pour la présentation, tranchez la viande finement après un temps de repos obligatoire et disposez-la en éventail sur un plat de service préchauffé. Nappez généreusement de sauce filtrée et décorez de quelques branches de thym frais. L’erreur la plus commune est de vouloir cuire la viande trop longtemps par peur qu’elle ne soit pas cuite à cœur ; suivez scrupuleusement les temps indiqués pour préserver la tendreté exceptionnelle que permet la vapeur sous pression.

🔄 Variantes de la recette

  • Version à la moutarde : Tartinez le rôti de 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avant l'étape 5.
  • Version forestière : Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes.
  • Version sucrée-salée : Remplacez le vin blanc par du cidre brut et ajoutez deux pommes coupées en quartiers.

🥶 Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique bien fermé avec son jus. Pour réchauffer, privilégiez une température douce pour ne pas recuire la viande.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier de faire dorer la viande : le rôti aura un aspect bouilli et peu d'arômes.
  • Couper la viande immédiatement après cuisson : tout le jus s'échappera et la viande deviendra sèche instantanément.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire le rôti la veille. Conservez-le entier dans son jus au frais. Tranchez-le à froid puis réchauffez les tranches doucement dans la sauce au Cookeo en mode 'Maintien au chaud'.

Comment savoir si le rôti est bien cuit ?

La température à cœur doit atteindre 68-70°C. Visuellement, le jus qui s'écoule lors de la découpe doit être clair et non rosé.

Que faire si la viande est malgré tout un peu ferme ?

Cela arrive si la pièce était trop froide au départ. Coupez-la en tranches et remettez-les 5 minutes en mode 'Maintien au chaud' dans la sauce bouillante.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, le rôti de porc se congèle très bien avec sa sauce. Placez les tranches dans un sac de congélation avec du jus pour éviter le dessèchement. Se conserve 3 mois.

Recettes similaires