Recette du couscous express aux épices et légumes au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet (coupés en deux)
- 4 pièces merguez de qualité (non piquées)
- 3 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 2 pièces courgettes (lavées et coupées en rondelles épaisses)
- 1 pièce navet boule d'or (coupé en quartiers)
- 250 g pois chiches cuits (égouttés)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le liant)
- 2 c. à s. épices Ras el Hanout (mélange de qualité)
- 700 ml bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo Moulinex
- Spatule en bois ou silicone (pour ne pas rayer la cuve)
- Grand saladier pour la semoule
- Économe et couteau de chef
- Balance de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage des viandes
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes. Il faut qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces pour emprisonner les sucs.
💡 Ne surchargez pas la cuve pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Torréfaction des épices et aromates
Ajoutez l'oignon émincé et le Ras el Hanout. Mélangez bien pendant 2 minutes. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et décupler leur parfum.
💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si les épices collent au fond
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3
Mise en place des légumes
Incorporez les carottes, le navet et le concentré de tomates. Mélangez pour bien enrober les légumes de sauce épicée. Les carottes demandent plus de cuisson, c'est pourquoi on les met dès le début.
💡 Coupez les légumes en gros morceaux pour éviter qu'ils ne tombent en purée
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4
Mouillage et cuisson sous pression
Versez le bouillon de volaille jusqu'à hauteur des ingrédients. Salez modérément et poivrez. Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 15 minutes.
💡 Le liquide ne doit pas dépasser le niveau max de la cuve
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5
Ajout des éléments fragiles
À la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle. Ajoutez les courgettes, les merguez (entières) et les pois chiches. Relancez une cuisson sous pression pour 5 minutes supplémentaires.
💡 Les merguez cuisent très vite et apportent du gras et du goût au bouillon en fin de cuisson
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6
Préparation de la semoule et repos
Pendant ce temps, préparez votre semoule dans un saladier avec le même volume d'eau bouillante salée. Laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette avec une noisette de beurre.
💡 Ajoutez une pincée de cannelle dans la semoule pour une touche orientale subtile
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des légumes de saison pour un maximum de saveur et de tenue à la cuisson.
- Pour un bouillon plus onctueux, délayez le concentré de tomates dans un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter.
- Si vous préférez les merguez très grillées, faites-les dorer à la poêle à part avant de les ajouter dans la cuve pour les 5 dernières minutes.
- Le Ras el Hanout varie beaucoup d'une marque à l'autre ; goûtez votre bouillon à mi-cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
- Laissez reposer le plat 5 minutes couvercle ouvert après la cuisson pour que les saveurs se stabilisent.
Le secret d’un bon couscous au Cookeo réside dans la qualité des épices et l’ordre d’insertion des ingrédients. Bien que le multicuiseur accélère le processus, le respect des étapes de coloration de la viande est crucial pour développer les sucs de cuisson. Pour accompagner ce plat, je recommande une semoule de blé dur de grain moyen, qui offre une meilleure texture en bouche. Contrairement aux idées reçues, ne cuisez pas la semoule directement dans le bouillon au Cookeo, au risque d’obtenir une bouillie. Préparez-la séparément pour garder des grains bien détachés. Côté présentation, servez le bouillon à part dans une saucière pour que chacun puisse doser l’humidité de son assiette. Pour les amateurs de sensations fortes, une pointe de harissa diluée dans une louche de bouillon est indispensable. Ce plat est un équilibre parfait entre protéines, fibres et glucides complexes, ce qui en fait un repas sain et complet pour toute la famille.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par des cubes de courge butternut et doublez la quantité de pois chiches et de fèves.
- Version Royale : ajoutez des côtes d'agneau grillées à la poêle et des raisins secs réhydratés dans le bouillon.
- Version sans gluten : remplacez la semoule de blé par du quinoa ou du millet cuit séparément.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Congélation possible (viande et légumes avec bouillon) jusqu'à 3 mois. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre la semoule directement dans la cuve : elle va absorber tout le liquide et devenir collante.
- Couper les courgettes trop finement : elles disparaîtraient complètement à la cuisson sous pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés pour cette recette ?
Oui, c'est possible. Utilisez un mélange 'légumes pour couscous' surgelé. Réduisez le temps de la première cuisson sous pression à 10 minutes car les légumes surgelés sont souvent pré-blanchis.
Comment éviter l'erreur 'Manque d'eau' sur mon Cookeo ?
Assurez-vous de bien gratter le fond de la cuve avec une spatule après avoir doré la viande pour décoller tous les sucs avant de lancer la cuisson sous pression.
Peut-on remplacer le poulet par de l'agneau ?
Absolument. Utilisez de l'épaule ou du collier d'agneau coupé en morceaux. Augmentez simplement le temps de la première cuisson sous pression à 25 minutes pour que la viande soit tendre.
Comment conserver les restes ?
Séparez la semoule du bouillon et des légumes. Conservez-les dans deux contenants hermétiques différents au réfrigérateur pour éviter que la semoule ne pompe tout le jus.