Recette de chili con carne savoureux au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 600 g bœuf haché (15% MG) (de qualité boucher)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 gousses ail frais (dégermées et hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 400 g haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés)
- 400 g tomates concassées (en conserve ou pulpe fine)
- 200 ml bouillon de bœuf (préparé avec un cube)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la liaison)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 2 c. à s. mélange d'épices chili (ajuster selon les goûts)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le côté terreux)
- 1 carré chocolat noir (70%) (le secret du chef pour la couleur et la profondeur)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre convenance)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Spatule en bois ou en silicone
- Planche à découper et couteau de chef
- Passoire fine pour les haricots
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des légumes
Épluchez et ciselez finement les oignons et l'ail. Lavez le poivron, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez-le en petits dés réguliers de 1 cm.
💡 Des dés réguliers assurent une cuisson uniforme
-
2
Coloration de la viande (Mode Dorer)
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et attendez la fin du préchauffage. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l'égrenant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
💡 La coloration (réaction de Maillard) est cruciale pour le goût final
-
3
Sueur des aromates
Ajoutez les oignons, le poivron et l'ail à la viande. Laissez dorer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
💡 Ne laissez pas brûler l'ail, il deviendrait amer
-
4
Torréfaction des épices
Incorporez le concentré de tomates, les épices chili et le cumin. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes sous l'effet de la chaleur.
💡 Cette étape transforme une recette basique en plat de chef
-
5
Mouillage et mise sous pression
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Mélangez bien en grattant le fond de la cuve pour décoller les sucs. Ajoutez le carré de chocolat. Arrêtez le mode dorer et lancez la 'Cuisson sous pression' (ou Cuisson rapide).
💡 Le chocolat apporte une couleur sombre magnifique et équilibre l'acidité
-
6
Finalisation avec les haricots
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo et ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez délicatement et laissez en mode 'Maintien au chaud' pendant 5 minutes pour que les haricots chauffent à cœur sans s'écraser.
💡 Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à ce moment précis
💡 Conseils du chef
- Le secret du carré de chocolat : Un seul carré de chocolat noir à 70% apporte une profondeur incroyable à la sauce et une couleur ambrée typique des meilleurs chilis texans.
- Rincez abondamment les haricots : Le liquide de conserve est chargé en sel et en amidon, ce qui peut rendre la sauce visqueuse et trop salée. Un bon rinçage garantit une sauce nette.
- Préparez-le la veille : Comme tous les plats mijotés, le chili est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps de se stabiliser et de fusionner.
- Gérez le piquant : Si vous cuisinez pour des enfants, réduisez la dose de chili et servez une sauce pimentée à part pour les adultes.
- Le déglaçage : Si le fond de la cuve attache un peu pendant l'étape de dorage, c'est parfait ! Le bouillon va décoller ces sucs qui contiennent tout le goût.
L’histoire et les secrets du véritable Chili
Bien que le débat sur l’ajout ou non de haricots rouges fasse rage au Texas (les puristes disent ‘no beans’), la version familiale et européenne intègre presque toujours ces légumineuses pour un plat complet et nutritif. L’ingrédient clé reste le mélange d’épices. Pour cette recette au Cookeo, nous allons ‘torréfier’ légèrement les épices pendant le mode dorer pour libérer leurs huiles essentielles.
Pourquoi le Cookeo change tout ?
Le mijotage traditionnel a pour but de décomposer le collagène de la viande et de concentrer les sucs. Le Cookeo, en montant en pression, accélère ce processus chimique. La vapeur force les arômes à infuser les ingrédients. C’est idéal pour le bœuf haché qui, s’il est trop cuit à l’air libre, peut devenir sec. Ici, il reste juteux dans sa sauce.
Le choix des ingrédients
Pour un chili réussi, ne choisissez pas une viande trop maigre. Un bœuf à 15% de matières grasses apporte le gras nécessaire à la liaison de la sauce. Pour les tomates, préférez des tomates concassées de qualité ou de la pulpe fine (polpa) plutôt que des tomates entières pelées qui risquent de rendre trop d’eau. Les haricots rouges doivent être bien rincés pour éliminer l’amidon de conservation qui pourrait altérer le goût de votre sauce.
Accords et accompagnements
Un chili ne se sert jamais seul. Pour une expérience authentique, accompagnez-le de riz long grain (type basmati ou thaï), d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour apaiser le feu des épices, et de quelques feuilles de coriandre fraîche. Un peu de cheddar râpé et des quartiers de citron vert apporteront la touche finale de gourmandise et d’acidité.
Erreurs à éviter en cuisine
La plus grosse erreur est de mettre trop d’eau. Le Cookeo ne laisse pas s’échapper la vapeur, donc si vous mettez trop de bouillon, vous finirez avec une soupe au lieu d’un ragoût lié. Respectez bien les doses indiquées. Une autre erreur est d’ajouter les haricots rouges dès le début s’ils sont déjà cuits en conserve : ils finiraient en purée. On les ajoute en fin de cuisson ou juste avant la mise sous pression pour qu’ils gardent leur tenue.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin carne) : Remplacez la viande par 200g de lentilles corail et augmentez la quantité de poivrons et de maïs.
- Version épicée 'Extra Hot' : Ajoutez un piment oiseau frais ciselé lors de l'étape de dorage des oignons.
- Version Texane authentique : Remplacez le bœuf haché par de la macreuse de bœuf coupée en tout petits cubes de 1cm pour une texture plus rustique (augmentez la cuisson sous pression à 35 min).
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat gagne en saveur après 24h. Réchauffez à feu doux à la casserole avec un petit filet d'eau si nécessaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter trop de liquide : Le Cookeo n'évapore pas l'eau, un excès de bouillon donnera un résultat fade.
- Oublier de rincer les haricots : Cela donne un goût métallique et une texture terreuse désagréable à la sauce.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots secs ?
Oui, mais vous devez les faire tremper 12 heures et les cuire préalablement à l'eau pendant 45 minutes avant de les intégrer à la recette, car le temps de cuisson sous pression du Cookeo (12 min) est insuffisant pour des haricots secs.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce vous semble trop fluide après la cuisson, prélevez une louche de haricots, écrasez-les en purée et remélangez-les au plat, ou laissez réduire quelques minutes en mode 'Dorer' sans le couvercle.
Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Absolument. Vous pouvez utiliser de la dinde hachée pour une version plus légère ou du porc haché. Le temps de cuisson reste identique.
Peut-on congeler le chili con carne ?
Oui, il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.