Recette de gâteau à la banane fondant et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (sorti 2h avant (pommade))
- 150 g sucre cassonade (pour le goût de caramel)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Balance de cuisine précise
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Vous pouvez aussi tapisser le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape incorpore de l'air, garantissant la légèreté du gâteau.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, ne le faites pas fondre au micro-ondes
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3
Incorporation des œufs et de la vanille
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la matière grasse. Versez ensuite l'extrait de vanille.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l'émulsion
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4
Préparation de la purée de banane
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette. Laissez quelques petits morceaux pour apporter de la texture au gâteau. Incorporez cette purée à la préparation précédente.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur la purée pour éviter qu'elle ne noircisse trop vite
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5
Mélange des matières sèches
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sur la préparation humide.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui donneraient un goût amer par endroits
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6
Mélange final et cuisson
Incorporez les poudres à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la farine n'est plus visible. Versez dans le moule et lissez la surface.
💡 Pour une jolie fente sur le dessus, tracez un trait au couteau trempé dans du beurre fondu sur toute la longueur
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7
Contrôle de la cuisson
Enfournez pour 45 minutes. À partir de 40 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes
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8
Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos sur grille évite que l'humidité ne reste emprisonnée et ne ramollisse la croûte.
💡 Attendez qu'il soit totalement froid avant de le trancher pour obtenir des parts nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige lors du mélange.
- Remplacez une partie de la farine (50g) par de la poudre de noisettes pour un goût plus rustique et boisé.
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de sirop de sucre ou de confiture d'abricot dès la sortie du four.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, écrasez-les avec une fourchette et passez-les 30 secondes au micro-ondes pour libérer les sucs.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue pour souligner le parfum de la banane.
L’histoire et les secrets du gâteau à la banane
Bien que popularisé aux États-Unis durant la Grande Dépression pour ne pas gaspiller les denrées précieuses, le gâteau à la banane a su conquérir les tables françaises grâce à sa simplicité et sa gourmandise. Le secret d’une réussite totale réside dans la qualité des fruits : n’ayez pas peur des bananes dont la peau est totalement tachetée, voire noire. Ce sont elles qui contiennent le plus de fructose et d’arômes.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation supérieure, je vous suggère de le servir avec une pointe de crème d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon. Pour les amateurs de contrastes, une légère couche de beurre demi-sel étalée sur une tranche encore tiède est une révélation.
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé (type Lapsang Souchong) qui vient contrebalancer la sucrosité du fruit. Pour un goûter d’enfants, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux sera idéal. Si vous souhaitez le servir en fin de repas, un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon apportera une belle harmonie grâce à leurs notes de fruits exotiques.
Erreurs classiques à éviter
- Utiliser des bananes trop fermes : Le gâteau manquera de sucre, de parfum et sera trop sec. Si vos bananes sont jaunes, placez-les 15 minutes au four à 150°C dans leur peau pour les faire mûrir artificiellement.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible. Si vous développez trop le gluten, le gâteau sera élastique et dur au lieu d’être friable et fondant.
- Ouvrir le four trop tôt : Le gâteau à la banane est lourd à cause des fruits. Une chute de température brutale en début de cuisson ferait retomber le centre irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin pour une saveur typée.
- Version gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir (70% de cacao) juste avant de verser la pâte dans le moule.
- Version croquante : Ajoutez 60g de cerneaux de noix ou de noix de pécan concassées pour apporter du relief à la dégustation.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture moelleuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, ce qui change la structure de la mie.
- Oublier de tamiser la levure, créant des points jaunes amers dans le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur 24 heures après sa fabrication car l'humidité de la banane se répartit uniformément dans la mie.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La texture dépend de la taille des bananes. Si la pâte semble vraiment trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation. Il suffira de les passer 20 secondes au grille-pain.
