Recette de gâteau au yaourt et chocolat façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (125g) (conservez le pot pour les mesures)
- 200 g chocolat noir (64% de cacao) (de bonne qualité)
- 3 pots farine de blé T45 (soit environ 250g, tamisée)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de colza ou de tournesol (soit environ 80ml)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Bain-marie ou bol pour micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour répartir le beurre uniformément dans tous les recoins du moule.
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2
Fonte du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
💡 Ne surchauffez jamais le chocolat, il perdrait son éclat et sa texture.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, versez le yaourt (videz-le bien). Ajoutez les œufs et les deux pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air, ce qui garantit la légèreté du gâteau.
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4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le demi-pot d'huile et le chocolat fondu tiédi à la préparation. Mélangez doucement avec un fouet pour homogénéiser la couleur et la texture.
💡 L'huile permet une conservation plus longue que le beurre dans cette recette.
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5
Ajout des poudres
Incorporez progressivement les trois pots de farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder le moelleux.
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6
Cuisson contrôlée
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 35 minutes environ. Le gâteau doit être bien gonflé et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela évite qu'il ne se déchire à cause de la vapeur encore présente.
💡 Le repos sur grille évite que le fond du gâteau ne devienne spongieux.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec le sucre.
- Le tamisage de la farine et de la levure est impératif pour éviter les points blancs de levure mal répartie.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d'extrait de café qui boostera les arômes du chocolat.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, la levure a besoin d'espace pour s'exprimer.
- Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique, c'est souvent la cause d'un gâteau qui ne monte pas.
L’art du gâteau au yaourt revisité par un chef
Le gâteau au yaourt est une base de la pâtisserie ménagère, mais pour atteindre l’excellence, quelques règles fondamentales s’imposent. Tout d’abord, le choix du yaourt est crucial : un yaourt entier, voire un yaourt à la grecque, apportera plus de gras et donc plus de moelleux qu’un yaourt 0%.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La chimie en pâtisserie est fascinante. Dans ce gâteau, le yaourt agit comme un agent de tendreté. Son acidité réagit avec la levure chimique pour créer des bulles de gaz carbonique plus fines, ce qui donne cette mie si particulière. L’ajout de chocolat noir fondu (minimum 60% de cacao) apporte non seulement de la gourmandise, mais aussi une structure plus dense et fondante qui contraste avec la légèreté de la pâte de base.
Accompagnements et présentation
Pour sublimer ce dessert, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse de Normandie. Si vous souhaitez une présentation plus élégante, saupoudrez-le de sucre glace à travers un pochoir ou nappez-le d’un glaçage miroir au chocolat pour une finition brillante.
Les erreurs à éviter
- Le sur-mélange : Une fois la farine incorporée, travaillez la pâte le moins possible. Trop mélanger développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu d’être friable et tendre.
- La température du four : Un four trop chaud fera craquer le dessus trop vite sans cuire l’intérieur. Un four trop froid ne permettra pas une levée optimale.
- Le démoulage précipité : Laissez le gâteau stabiliser sa structure pendant 10 minutes avant de le manipuler.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux, ajoutez le chocolat dans une moitié seulement et alternez les couches dans le moule.
- Version croquante : incorporez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées à la fin du mélange.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou sous une cloche, jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien, coupé en parts individuelles dans des sacs hermétiques, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le gâteau.
- Utiliser un yaourt sortant directement du réfrigérateur, ce qui figerait le chocolat fondu lors du mélange.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, vous pouvez utiliser 100g de beurre fondu, mais l'huile garantit une texture plus souple et un gâteau qui reste moelleux plus longtemps, même après passage au frais.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide. Visuellement, le gâteau doit se détacher légèrement des bords du moule.
Peut-on utiliser du yaourt aux fruits?
C'est possible, mais cela modifiera le goût final. Je recommande de rester sur un yaourt nature pour ne pas masquer la finesse du chocolat noir.
Le gâteau est trop sec, pourquoi?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou un four trop chaud. Vérifiez également que vous n'avez pas mis trop de farine en tassant le pot de mesure.
