Recette du gâteau au yaourt et pommes caramélisées
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 375g)
- 2 pots sucre semoule (environ 250g)
- 0.5 pot huile de tournesol (environ 60ml)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (11g)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Gala)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement dès l'enfournement.
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2
Mélange de la base humide
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt. Lavez le pot et séchez-le pour l'utiliser comme mesure. Ajoutez les 3 œufs et les 2 pots de sucre (sucre semoule et sucre vanillé). Battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Blanchir les œufs avec le sucre permet d'incorporer de l'air pour un gâteau plus léger.
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3
Incorporation des éléments secs
Ajoutez progressivement les 3 pots de farine et le sachet de levure chimique, préalablement tamisés ensemble. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords.
💡 Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène de la levure.
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4
Ajout du corps gras
Versez le demi-pot d'huile de tournesol. Incorporez-le doucement à la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre, car elle ne fige pas à température ambiante.
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5
Préparation des pommes
Épluchez les pommes. Coupez deux pommes en petits dés de 1 cm environ. Coupez la troisième pomme en fines lamelles régulières pour la décoration.
💡 Citronnez légèrement les lamelles de pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent et noircissent.
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6
Montage et cuisson
Incorporez les dés de pommes à la pâte. Versez l'appareil dans le moule. Disposez les lamelles de pommes restantes sur le dessus en formant une rosace. Enfournez pour 45 minutes à mi-hauteur.
💡 Ne tassez pas les pommes sur le dessus, posez-les délicatement pour qu'elles ne coulent pas au fond.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la croûte du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, saupoudrez un peu de cassonade sur les pommes avant d'enfourner pour créer une croûte caramélisée.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de pépins de raisin pour un goût encore plus neutre.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour relever le parfum des pommes.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le gâteau va gonfler de façon significative.
Pour réussir ce gâteau, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour un yaourt entier, plus onctueux, qui apportera du gras et de la structure à la pâte. Côté pommes, je recommande la Golden pour sa tenue à la cuisson ou la Boskoop pour sa pointe d’acidité qui réveille le sucre du gâteau. L’histoire de ce gâteau remonte à l’après-guerre en France, s’imposant comme la recette familiale de référence grâce à sa méthode de mesure simplifiée. Pour l’accompagner, une crème anglaise maison à la vanille bourbon ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse fera des merveilles. Côté boissons, un cidre fermier brut bien frais soulignera les notes de pomme, tandis qu’un thé noir Earl Grey complétera parfaitement les arômes vanillés. L’astuce visuelle consiste à disposer quelques fines lamelles de pommes en rosace sur le dessus pour un rendu professionnel. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : plus vous mélangez, plus le gluten se développe, ce qui rendrait votre gâteau élastique plutôt que moelleux. Un mélange rapide et délicat est la clé du succès.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (2/3) et fécule de maïs (1/3).
- Version automnale: ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et remplacez une pomme par une poignée de noix concassées.
- Version agrumes: ajoutez le zeste d'un citron bio et remplacez la vanille par des zestes d'orange.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche, jusqu'à 3 ou 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser un yaourt 0%, ce qui donnerait une texture caoutchouteuse par manque de lipides.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de pomme et de vanille ont le temps de diffuser. Conservez-le sous une cloche à gâteau.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vos œufs étaient petits, la pâte peut paraître dense. Ajoutez une cuillère à soupe de lait entier pour détendre la préparation sans la liquéfier.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce gâteau se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Décongelez à température ambiante pendant 4 heures.
