Recette de gâteau au chocolat à la courgette et fleur de sel
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% de cacao (de bonne qualité)
- 300 g courgette fraîche (soit environ une courgette moyenne)
- 4 pièces œufs entiers (calibre moyen)
- 100 g sucre de canne complet (ou sucre roux)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 20 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée fleur de sel (pour le contraste)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Râpe à fromage (grille fine)
- Saladier et fouet (ou batteur électrique)
- Moule à manqué de 20-22 cm
- Maryse (spatule souple)
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'élément humide
Lavez la courgette, retirez les extrémités et épluchez-la (optionnel pour une disparition totale). Râpez-la très finement à l'aide d'une grille fine. Si elle rend beaucoup d'eau, pressez-la légèrement entre vos mains.
💡 Le râpage fin est crucial pour que le légume 'fondre' littéralement dans la pâte
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2
Fonte du chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance (par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne chauffez pas trop le chocolat pour ne pas brûler les arômes
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3
Travail de l'appareil à œufs
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air
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4
Incorporation du chocolat et de la courgette
Ajoutez le chocolat fondu (tiède) au mélange œufs-sucre en mélangeant délicatement. Intégrez ensuite la courgette râpée et mélangez de nouveau pour bien répartir les fibres.
💡 La courgette doit être parfaitement amalgamée avant d'ajouter les poudres
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5
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure. Ajoutez-les progressivement à la préparation humide en soulevant la pâte avec une maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de cacao qui sont amers
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans un moule (environ 20-22 cm) préalablement chemisé de papier cuisson. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 25 à 30 minutes selon votre four.
💡 Le gâteau doit rester souple au toucher au centre
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7
Finition et refroidissement
À la sortie du four, parsemez immédiatement la pincée de fleur de sel. Laissez tiédir dans le moule 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Choisissez des courgettes jeunes : elles contiennent moins de pépins et une peau plus fine.
- Utilisez du sucre complet (type Muscovado) : il apporte des notes de réglisse et de caramel qui s'accordent divinement avec le chocolat.
- Ne zappez pas le tamisage : le cacao pur a tendance à former des billes compactes difficiles à dissoudre sans tamis.
- Vérifiez la cuisson à 25 minutes : chaque four est différent, un gâteau à la courgette trop cuit perd tout son intérêt textuel.
- Dégustez le lendemain : comme beaucoup de gâteaux au chocolat, les saveurs sont décuplées après 12h ou 24h de repos.
L’alchimie entre le cacao et le potager
L’utilisation de légumes en pâtisserie n’est pas une invention moderne. Historiquement, le carrot cake ou le gâteau à la pomme de terre étaient courants en période de pénurie. Aujourd’hui, nous utilisons la courgette pour ses propriétés physico-chimiques. Riche en eau et en pectine, elle remplace avantageusement le gras en apportant une structure souple et humide. Le secret réside dans la finesse du râpage : plus la courgette est fine, plus elle s’intègre harmonieusement à l’appareil.
Le choix des matières premières
En tant que chef, je ne saurais trop insister sur la qualité du chocolat. Pour cette recette, privilégiez un chocolat de couverture à 65% ou 70% de cacao. Un chocolat trop sucré masquerait la subtilité de la texture. La fleur de sel, ajoutée en fin de préparation, crée des micro-explosions de saveurs qui contrastent avec l’amertume du cacao.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de restaurant étoilé, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise infusée à la fève tonka ou une boule de sorbet à la framboise pour l’acidité. Côté boisson, un Banyuls ou un Maury (vins doux naturels) soulignera les notes torréfiées du chocolat. Pour une option non alcoolisée, un thé noir fumé type Lapsang Souchong créera un accord audacieux et mémorable.
Les erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur est de ne pas assez presser la courgette si celle-ci est très juteuse. Un excès d’eau rendrait le gâteau spongieux plutôt que fondant. De même, ne surcuisez pas le gâteau : le test du couteau doit montrer une lame légèrement humide, signe que le cœur reste tendre. Enfin, respectez le temps de repos ; c’est durant cette phase que les arômes se stabilisent et que la texture gagne en cohésion.
Techniques de présentation
Pour une présentation élégante, saupoudrez un voile léger de cacao amer à travers une passette fine. Vous pouvez également réaliser un glaçage miroir pour un aspect plus sophistiqué, ou simplement disposer quelques copeaux de chocolat noir et quelques grains de fleur de sel sur le dessus pour rappeler les ingrédients clés.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 40g de farine de riz et 40g de poudre d'amandes.
- Version noisette : ajoutez 50g de noisettes concassées torréfiées pour apporter du croquant.
- Version hivernale : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de quatre-épices à la farine.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. S'il est au frais, sortez-le 30 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de presser la courgette si elle est très aqueuse, ce qui rendrait le gâteau trop mou.
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera trop fin et perdra son moelleux central.
❓ Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût de la courgette ?
Absolument pas. Son rôle est purement textuel. Elle remplace le beurre en apportant du liant et de l'humidité sans altérer le goût du chocolat.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et à les presser vigoureusement pour extraire toute l'eau de congélation avant de les intégrer.
Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
Plantez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre mais avec une sensation de légère résistance humide, pas sèche comme pour un cake classique.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Tout à fait. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se garde 2 mois au congélateur sans perdre ses qualités gustatives.
