Recette de gâteau au yaourt citronné ultra rapide
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature (type brassé) (conservez le pot pour les mesures)
- 250 g sucre semoule (soit 2 pots)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 100 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste et le jus)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm ou moule à cake
- Saladier de 2L
- Fouet manuel
- Râpe fine (type Microplane) pour les zestes
- Tamis ou passoire fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm ou un moule à cake. Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour la réaction immédiate de la levure
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt. Ajoutez le sucre et les œufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas trop incorporer d'air, ce qui ferait retomber le gâteau
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3
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus du mélange précédent. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse.
💡 Le tamisage garantit l'absence totale de grumeaux sans avoir à trop mélanger
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4
Ajout des corps gras et aromates
Versez l'huile en filet tout en mélangeant doucement. Râpez le zeste du citron directement au-dessus du saladier pour capturer les huiles essentielles, puis ajoutez une cuillère à soupe de jus.
💡 L'huile doit être parfaitement incorporée pour une texture homogène
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5
Cuisson contrôlée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes
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6
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Le repos sur grille permet à l'air de circuler tout autour du gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite entre le gras et l'eau.
- Pour un parfum plus intense, frottez le sucre et les zestes de citron entre vos mains avant d'ajouter les œufs.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Remplacez l'huile de tournesol par une huile d'olive très douce pour une version méditerranéenne surprenante.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez le yaourt classique par du yaourt à la grecque, plus riche en lipides.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Bien que ses origines précises soient floues, le gâteau au yaourt s’est imposé dans les foyers après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa force réside dans sa formule mathématique simple : 1-2-3 (un pot de yaourt, deux de sucre, trois de farine).
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret de la réussite réside dans l’émulsion. Contrairement à un quatre-quarts où le beurre peut parfois alourdir la pâte, l’huile neutre utilisée ici reste liquide à température ambiante, ce qui garantit une sensation de moelleux immédiate en bouche. Le yaourt apporte non seulement du gras, mais aussi une légère acidité qui active instantanément la levure chimique, provoquant une levée spectaculaire au four.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ce gâteau rapide, je recommande de le servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une salade de fraises fraîches à la menthe. Côté boissons, un thé Earl Grey dont les notes de bergamote rappelleront le citron du gâteau est un choix de premier ordre. Pour un goûter plus festif, un verre de cidre brut artisanal ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon créera un contraste intéressant avec l’acidité du citron.
Présentation et dressage
Ne négligez pas le visuel. Un simple voile de sucre glace tamisé suffit souvent, mais vous pouvez réaliser un glaçage express en mélangeant du jus de citron et du sucre glace pour obtenir une texture nappante. Versez-le sur le gâteau encore tiède pour qu’il fige en une fine pellicule craquante.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que friable et tendre. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Une autre erreur est d’utiliser un moule trop grand : la pâte doit remplir le moule aux deux tiers pour pouvoir grimper correctement le long des parois.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 250g de farine de riz et 125g de poudre d'amande pour une texture fondante.
- Version aux fruits: ajoutez 150g de framboises fraîches ou surgelées dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version marbrée: divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie des gâteaux à base d'huile.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt trop liquide : préférez un yaourt brassé ou grec pour la tenue.
- Oublier de tamiser la levure : cela crée des poches d'air inesthétiques et un goût métallique localisé.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de citron diffusent dans la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Outre le test du couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec votre doigt : il doit rebondir comme une éponge et ne pas laisser d'empreinte.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Si vous utilisez une farine très riche en gluten, la pâte peut paraître ferme. Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de jus de citron supplémentaire pour détendre la préparation.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se conserve 2 mois sans perte de qualité.
