Recette de pancakes à la banane fondants et parfumés
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tigrée ou noire)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 150 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 30 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 sachet sucre vanillé (ou 8g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 1 c. à c. cannelle moulue (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Fouet de cuisine
- Fourchette robuste
- Poêle antiadhésive de qualité
- Spatule souple (maryse)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la purée de banane
Épluchez les bananes et écrasez-les vigoureusement à l'aide d'une fourchette dans un bol. Vous devez obtenir une purée relativement lisse, bien que quelques petits morceaux restants soient agréables pour la texture finale.
💡 Plus la banane est écrasée, plus elle libère son humidité et son sucre.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel. Le tamisage garantit l'absence de grumeaux de levure qui pourraient donner un goût amer.
💡 Utilisez un fouet sec pour bien répartir la levure dans la farine.
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3
Émulsion des liquides
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait. Incorporez ensuite le beurre fondu tout en continuant de fouetter pour créer une émulsion homogène.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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4
Assemblage de l'appareil
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Ajoutez la purée de banane. Mélangez à la spatule ou au fouet juste assez pour incorporer la farine. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine sèche.
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5
Temps de repos
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Ce repos permet à la levure de s'activer et au gluten de se détendre, ce qui rendra les pancakes beaucoup plus tendres.
💡 Couvrez le bol d'un linge propre pour éviter que la pâte ne croûte.
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6
Cuisson maîtrisée
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement. Déposez une petite louche de pâte. Lorsque des petites bulles se forment à la surface et que les bords commencent à sécher (environ 2 min), retournez le pancake.
💡 La première face met toujours plus de temps à cuire que la seconde.
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7
Maintien au chaud
Au fur et à mesure de la cuisson, disposez les pancakes sur une assiette et recouvrez-les d'un torchon propre ou d'une feuille de papier aluminium pour conserver leur chaleur et leur humidité.
💡 Ne les empilez pas trop haut pour éviter qu'ils ne s'écrasent sous leur propre poids.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est très tachetée de noir : elles sont plus riches en arômes et plus faciles à écraser.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après avoir ajouté la farine, c'est le secret ultime de la légèreté.
- Pour des pancakes encore plus gonflés, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et incorporez-les à la fin.
- Réglez votre feu : si le pancake brunit trop vite sans cuire à l'intérieur, baissez la température, la banane caramélise rapidement.
- Ajoutez une goutte d'extrait de vanille liquide pour renforcer le côté pâtissier de la recette.
L’histoire et les secrets du pancake à la banane
Originaire d’Amérique du Nord, le pancake a traversé les époques pour devenir un symbole de convivialité. L’ajout de la banane est une variante plus récente, popularisée par les courants de cuisine saine et le mouvement ‘anti-gaspi’. Contrairement au pancake classique, la version à la banane demande une attention particulière sur le choix du fruit. Plus la banane est mûre, plus sa teneur en amidon se transforme en sucre, offrant une saveur intense et une texture plus souple.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ces pancakes, je recommande un filet de sirop d’érable authentique ou un miel de fleurs liquide. Côté boissons, ces douceurs s’accordent merveilleusement avec un café de spécialité (type Arabica d’Éthiopie) dont l’acidité viendra contrebalancer le sucre du fruit. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux à l’ancienne ou un jus de pomme artisanal pressé à froid sera parfait.
Conseils de présentation
Pour un visuel digne d’un grand restaurant, dressez les pancakes en pile (stack) de trois ou quatre. Ajoutez quelques rondelles de bananes fraîches sur le dessus, saupoudrez d’un voile de sucre glace et terminez par quelques éclats de noix de pécan torréfiées pour apporter du croquant. Un brin de menthe fraîche peut ajouter une touche de couleur bienvenue.
Les erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : Le pancake sera fade et la texture sera granuleuse.
- Trop mélanger la pâte : En travaillant trop la farine, on développe le gluten, ce qui rend les pancakes élastiques au lieu d’être moelleux.
- Une poêle trop chaude : Le sucre de la banane brûle vite. Une cuisson lente à feu moyen est impérative.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version protéinée: Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amande et ajoutez une cuillère de purée de cacahuète dans la pâte.
- Version gourmande: Incorporez 60g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant la cuisson.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants dans une poêle chaude sans matière grasse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Écraser les bananes trop grossièrement, ce qui crée des poches d'humidité trop importantes dans le pancake.
- Mettre trop de matière grasse dans la poêle : le pancake doit cuire, pas frire.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte 2 heures à l'avance et la garder au frais. Cependant, les pancakes cuits sont meilleurs dégustés immédiatement pour garder leur texture aérienne.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le pancake doit être doré des deux côtés et présenter une légère résistance élastique sous la pression du doigt. L'intérieur ne doit plus être liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La taille des bananes varie. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour détendre l'appareil sans trop mélanger.
Peut-on congeler les pancakes à la banane?
Absolument. Laissez-les refroidir, placez du papier sulfurisé entre chaque pancake et congelez dans un sac hermétique. Réchauffez-les au grille-pain pour un résultat crousti-moelleux.
