Recette de gâteau moelleux aux amandes sans sucre ajouté
🥗 Ingrédients
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 80 g xylitol ou érythritol (édulcorant naturel)
- 150 g poudre d'amande (bien fine)
- 50 g farine de petit épeautre ou T150 (pour un IG bas)
- 125 g yaourt nature classique ou grec (soit 1 pot)
- 40 ml huile de colza ou beurre fondu (l'huile préserve mieux le moelleux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 pièce citron jaune bio (zeste et jus)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (sans sucre ajouté)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 20 cm
- Balance de cuisine précise
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Zesteur ou râpe fine
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Beurrez légèrement un moule de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
💡 La chaleur tournante assure une répartition homogène de la température, cruciale pour les gâteaux sans sucre.
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le xylitol pendant au moins 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir pâle et mousseux.
💡 Cette aération est le secret d'un gâteau léger malgré l'absence de sucre traditionnel.
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3
Ajout des éléments humides
Incorporez le yaourt, l'huile de colza, l'extrait de vanille, les zestes de citron et la moitié du jus de citron. Mélangez doucement au fouet manuel.
💡 Utilisez un citron bio car nous utilisons le zeste, là où se concentrent les huiles essentielles.
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4
Mélange des poudres
Dans un autre récipient, mélangez la poudre d'amande, la farine et la levure. Versez ce mélange sec sur la préparation humide en deux fois.
💡 Mélangez à la spatule (maryse) en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium après 20 minutes.
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6
Refroidissement
Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne reste piégée au fond du gâteau, ce qui le rendrait spongieux.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige et créent une structure plus stable.
- Ne remplacez pas le xylitol par de l'aspartame, car ce dernier ne supporte pas la cuisson et perd son pouvoir sucrant.
- Torréfiez légèrement la poudre d'amande à la poêle avant de l'utiliser pour intensifier les arômes de noisette.
- Si vous utilisez de l'érythritol, sachez qu'il a un pouvoir sucrant 30% inférieur au sucre : ajustez selon votre goût.
- Ajoutez une pincée de sel fin dans les poudres, cela agit comme un exhausteur de goût naturel pour compenser l'absence de sucre.
La pâtisserie pour diabétiques repose sur la compréhension des indices glycémiques (IG). Dans cette recette, nous remplaçons la farine de blé blanche classique, qui a un IG élevé, par un mélange de poudre d’amande et de farine de petit épeautre ou de farine intégrale T150. L’amande apporte des fibres et des protéines qui ralentissent l’absorption des glucides. Pour l’accompagnement, je vous suggère de servir ce gâteau avec une cuillère de fromage blanc battu ou une compotée de framboises fraîches (sans sucre ajouté), dont l’acidité équilibrera parfaitement la douceur de l’amande. Côté boissons, un thé vert Sencha ou une infusion de verveine-menthe seront des partenaires idéaux. Évitez absolument les jus de fruits industriels qui annuleraient les bénéfices de votre gâteau sans sucre. En termes de présentation, saupoudrez très légèrement un peu d’érythritol glace ou décorez de quelques amandes effilées grillées pour apporter du croquant. L’erreur principale à éviter est de trop cuire le gâteau : sans le sucre pour retenir l’humidité par caramélisation, une surcuisson rendrait la mie friable. Surveillez bien la coloration, elle doit rester blonde et non brune.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 50g de farine par de la fécule de maïs ou augmentez la poudre d'amande à 200g.
- Version aux framboises : enfoncez 100g de framboises fraîches dans la pâte juste avant d'enfourner.
- Version chocolatée : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer (100% cacao) non sucré dans le mélange de farines.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours pour préserver son humidité. Sortez-le 15 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'édulcorant liquide qui modifie la balance liquide/sec de la recette.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le xylitol par du miel ou du sirop d'agave ?
Pour un diabétique, ce n'est pas recommandé car le miel et le sirop d'agave ont un index glycémique élevé qui provoque des pics d'insuline.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Le gâteau doit également se rétracter légèrement des bords du moule.
Le gâteau est-il très différent d'un gâteau classique ?
La texture est très proche, un peu plus dense et humide grâce à l'amande. Le goût sucré est présent mais plus 'frais' en bouche.
Peut-on congeler ce gâteau sans sucre ?
Oui, parfaitement. Coupez-le en parts et emballez-les individuellement. Décongelez à température ambiante pendant 2 heures.
