Recette de gâteau au yaourt à l'ancienne ultra aérien
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot, à température ambiante)
- 225 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 90 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol pour la neutralité)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel professionnel
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un voile de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Le choc thermique entre le moule froid et le four chaud aide à la formation d'une croûte fine
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Le mélange doit être mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour incorporer un maximum d'air
-
3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille au mélange précédent. Mélangez délicatement au fouet manuel pour homogénéiser la préparation sans faire retomber les œufs.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte à cette étape
-
4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à disparition des grumeaux.
💡 Le tamisage est la clé d'une mie sans aucun point blanc de levure
-
5
Émulsion finale à l'huile
Versez l'huile en filet sur le côté du saladier et incorporez-la doucement. L'huile doit être parfaitement absorbée pour créer une texture soyeuse.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plus longtemps que le beurre
-
6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et présenter une belle couleur ambrée.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 30 premières minutes
-
7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt au lait entier pour une texture plus riche et onctueuse.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour des notes de caramel.
- Pour un gâteau encore plus haut, utilisez un moule de petit diamètre (20 cm) mais prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Ne mélangez jamais trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio dans le sucre avant de blanchir les œufs pour libérer les huiles essentielles.
L’histoire d’un classique indémodable
Apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique, ce gâteau est devenu le symbole de la cuisine pratique. Sa réussite repose sur l’acidité du yaourt qui réagit avec la levure pour créer une alvéolation fine et régulière.
Les secrets de l’accompagnement idéal
Pour sublimer cette base neutre et lactée, je vous conseille de l’accompagner d’une crème anglaise onctueuse à la fève tonka ou d’un coulis de framboises fraîches pour apporter du peps. Si vous le servez au goûter, un simple voile de sucre glace suffit. Pour un dessert plus sophistiqué, une cuillerée de crème de marrons ou une boule de glace à la fleur de lait créera un contraste de températures irrésistible.
Accords boissons
Côté boisson, la simplicité appelle la clarté. Un jus de pomme artisanal bien frais ou un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la douceur du gâteau sont des choix parfaits. Pour les amateurs de vins, un cidre doux de Normandie ou un vin de Loire moelleux comme un Coteaux-du-Layon complèteront merveilleusement les arômes de vanille.
L’importance de la température des ingrédients
Une erreur classique consiste à utiliser des œufs ou un yaourt sortant directement du réfrigérateur. Pour une émulsion parfaite et une levée homogène, tous vos ingrédients doivent être à température ambiante. Cela permet aux graisses de mieux s’incorporer et à la levure de s’activer dès l’entrée au four.
Présentation et finitions
Pour une allure de grand chef, utilisez un moule à bundt cake (moule à kouglof) qui donnera du relief à votre gâteau. À la sortie du four, vous pouvez également l’imbiber légèrement avec un sirop de sucre vanillé pour accentuer son côté fondant et lui donner une brillance exceptionnelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une des moitiés.
- Version fruitée : insérez des dés de pommes ou des myrtilles fraîches farinées juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 75g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Sa teneur en huile et en yaourt l'empêche de s'assécher rapidement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand, ce qui donne un gâteau plat et sec.
- Oublier de tamiser la farine, créant des grumeaux désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il trop dense ?
Cela arrive souvent si vous avez trop mélangé la farine ou si votre levure était périmée. Il faut incorporer les poudres délicatement pour préserver les bulles d'air créées par les œufs fouettés.
Peut-on utiliser du yaourt grec ?
Oui, absolument. Le yaourt grec étant plus gras et plus épais, il apportera encore plus de moelleux et une texture légèrement plus riche au gâteau.
Comment éviter que le gâteau ne craque sur le dessus ?
Une fissure est normale pour ce type de gâteau 'cake', mais vous pouvez la limiter en baissant la température du four à 160°C et en prolongeant la cuisson de 10 minutes.
Peut-on le congeler ?
Oui, ce gâteau se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois totalement refroidi. Il se garde 2 mois au congélateur.
