Recette du gâteau au yaourt citronné à la texture nuage
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (type brassé) (conservez le pot pour les mesures si besoin)
- 225 g farine de blé T55 (soit environ 3 pots)
- 180 g sucre semoule (soit environ 2 pots)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 60 ml huile de tournesol ou de colza (soit 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 7 g sucre vanillé (soit 1 sachet)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste uniquement)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet professionnel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Zesteur (type Microplane)
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment de l'appareil
Dans un cul-de-poule, cassez les œufs et ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en onctuosité
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3
Incorporation du yaourt et des arômes
Ajoutez le yaourt nature et les zestes finement râpés du citron. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 Ne râpez que la partie jaune du citron, le blanc (ziste) est amer
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4
Tamisage des poudres
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez cet ensemble directement au-dessus du saladier. Incorporez en effectuant un mouvement circulaire de bas en haut.
💡 Le tamisage garantit une mie sans aucun grumeau
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5
Liaison à l'huile
Versez l'huile en filet sur le bord du saladier tout en continuant de mélanger doucement. L'huile doit être parfaitement amalgamée à la pâte qui doit devenir lisse et brillante.
💡 L'huile apporte une humidité que le beurre n'offre pas sur la durée
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6
Cuisson lente
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 40 à 45 minutes. N'ouvrez pas la porte du four avant les 30 premières minutes.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la base.
💡 La grille permet à l'air de circuler sous le gâteau pendant le refroidissement
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le choix du yaourt est primordial : un yaourt grec apportera plus de richesse, tandis qu'un yaourt brassé donnera plus de légèreté.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, frottez le sucre avec les zestes de citron entre vos mains avant de l'ajouter aux œufs.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, la levure a besoin de place pour s'exprimer.
- Ajoutez une cuillère à soupe de pavot bleu pour apporter un léger croquant qui se marie divinement avec le citron.
L’histoire et la science derrière le moelleux
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation des produits laitiers industriels. Sa force réside dans sa simplicité : pas besoin de balance, un simple pot suffit. Cependant, pour atteindre l’excellence, nous allons utiliser des mesures précises en grammes.
Pourquoi le yaourt ? Son acidité réagit avec la levure chimique pour créer une poussée plus vigoureuse, tandis que ses protéines apportent de la structure sans la lourdeur des graisses animales saturées. L’utilisation de l’huile végétale est ici cruciale : contrairement au beurre qui fige à température ambiante, l’huile reste liquide, ce qui garantit que votre gâteau restera incroyablement souple même le lendemain.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut devenir un dessert de réception avec quelques ajouts. Servez-le avec une crème anglaise à la vanille bourbon pour souligner son côté lacté, ou un coulis de framboises fraîches pour contraster avec le zeste de citron.
Côté boissons, je recommande un thé Earl Grey dont les notes de bergamote feront écho au citron du gâteau. Pour un moment plus festif, un cidre doux artisanal ou un verre de Coteaux du Layon (vin liquoreux de Loire) complètera merveilleusement la douceur du biscuit.
L’importance du geste technique
En pâtisserie, l’ordre des ingrédients est aussi important que leur qualité. Le blanchiment des œufs avec le sucre n’est pas une option : c’est cette étape qui emprisonne l’air nécessaire à l’alvéolage de la mie. De même, le tamisage de la farine évite les poches de gluten aggloméré qui rendraient le gâteau élastique plutôt que fondant.
Erreurs classiques à éviter
- Utiliser un yaourt sortant du frigo : Le choc thermique avec les œufs peut faire trancher l’appareil. Sortez vos ingrédients 30 minutes avant.
- Trop mélanger après l’ajout de la farine : Dès que la farine est incorporée, arrêtez de fouetter. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten et le gâteau sera dur.
- Ouvrir le four en cours de cuisson : Le gâteau au yaourt est sensible aux courants d’air avant que sa structure ne soit fixée (environ 30 min).
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : Divisez la pâte en deux, ajoutez 20g de cacao amer dans une moitié et alternez les couches dans le moule.
- Version Sans Gluten : Remplacez les 225g de farine de blé par 150g de farine de riz et 75g de fécule de maïs.
- Version Gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir préalablement farinées pour qu'elles ne tombent pas au fond.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie. Si vous l'avez coupé, placez un morceau de papier aluminium sur la tranche entamée pour éviter l'oxydation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% : le manque de matières grasses rendra la mie sèche et moins savoureuse.
- Oublier de tamiser la levure : cela peut créer des points amers et des trous irréguliers dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si le gâteau a subi un choc thermique ou si la porte du four a été ouverte trop tôt. Une autre cause peut être un excès de levure chimique qui fait gonfler la pâte trop vite avant que la structure protéique ne soit figée.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 100g de beurre fondu. Cependant, le gâteau sera plus ferme et aura tendance à durcir s'il est conservé au frais. L'huile est le secret d'un moelleux qui dure 3 à 4 jours.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit sans thermomètre ?
Outre le test du couteau, observez les bords du gâteau : ils doivent commencer à se rétracter légèrement des parois du moule. Le dessus doit également être souple sous une légère pression du doigt.
Peut-on congeler le gâteau au yaourt ?
Absolument. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le à température ambiante sans le déballer pour garder son humidité.
