Recette de gâteau à la banane ultra moelleux et gourmand
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée de noir)
- 125 g beurre demi-sel (mou, texture pommade)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 100 g pépites de chocolat noir (facultatif pour la gourmandise)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour faciliter le démoulage si votre moule n'est pas antiadhésif
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, ne le faites pas fondre au micro-ondes
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Cela permet de créer une émulsion stable et d'éviter que la pâte ne 'tranche'.
💡 Si le mélange semble grainer, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier l'ensemble
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4
Préparation de la pulpe de banane
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans une assiette. Laissez quelques petits morceaux pour apporter de la texture à la dégustation. Incorporez cette purée au mélange précédent.
💡 Plus les bananes sont mûres, plus elles sont faciles à écraser et parfumées
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5
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure et la cannelle. Versez ce mélange sur la préparation humide. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder un gâteau bien moelleux
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6
Cuisson et vérification
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Pour des bananes encore plus parfumées, passez-les 10 minutes au four à 150°C avec leur peau avant de les utiliser.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes pour apporter une saveur torréfiée irrésistible.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour souligner les arômes de la banane.
- Le secret du moelleux : ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine.
- Laissez refroidir le gâteau sur une grille pour éviter que l'humidité ne reste piégée au fond du moule.
L’histoire et les secrets du gâteau à la banane
Le succès de cette recette réside dans un paradoxe culinaire : plus l’ingrédient principal semble ‘passé’, meilleur sera le résultat. Une banane dont la peau est tachetée de noir n’est pas un fruit gâté, c’est un concentré de saveurs et de sucre naturel. Historiquement, le gâteau à la banane a gagné ses lettres de noblesse dans les années 1930, lorsque la levure chimique est devenue un produit de consommation courante, permettant de réaliser des gâteaux rapides sans levée complexe.
Pourquoi cette recette est-elle unique ?
Contrairement aux recettes classiques qui utilisent de l’huile, j’ai choisi de travailler avec un beurre demi-sel pommade. Le sel agit comme un exhausteur de goût naturel pour la banane, tandis que le beurre apporte une richesse en bouche que l’huile ne peut égaler. De plus, l’ajout d’une pointe de cannelle vient souligner les notes exotiques du fruit sans les masquer.
Accompagnements et présentation
Pour une présentation digne d’une grande table, je vous conseille de servir une tranche épaisse, légèrement toastée au grille-pain ou à la poêle avec une noisette de beurre. Accompagnez-le d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé maison transformera ce gâteau de goûter en un dessert de restaurant.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est le sur-mélange de la pâte une fois la farine ajoutée. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra votre gâteau élastique et dense au lieu d’être aérien. Un autre point de vigilance est la température des ingrédients : des œufs froids sortant du réfrigérateur peuvent faire figer le beurre pommade et créer des grumeaux. Prenez le temps de tout sortir 1 heure à l’avance.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version croquante : ajoutez 80g de noix de pécan ou de cerneaux de noix concassés à la pâte.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 50g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se diffusent. Évitez le réfrigérateur qui durcit la texture du beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes qui n'apporteront ni sucre ni texture fondante.
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dur.
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, modifiant la structure de la mie.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les entières avec la peau au four à 150°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la peau devienne noire. Elles seront alors parfaitement tendres et sucrées.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.
Peut-on congeler ce gâteau à la banane?
Oui, parfaitement. Coupez-le en tranches et emballez-les individuellement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez au grille-pain pour un résultat optimal.
Pourquoi mon gâteau a-t-il creusé au centre après la cuisson?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt ou s'il y a trop de levure. Respectez bien les doses et n'ouvrez pas la porte avant 35 minutes de cuisson.
