Recette de gâteau à la noix de coco fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (plus un peu pour le décor)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne de préférence)
- 125 g beurre doux (sorti 1h à l'avance (pommade))
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 100 ml lait de coco (bien agité avant usage)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir pâle et crémeux.
💡 Le sucre doit être presque totalement dissous dans le beurre
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Cette étape permet de créer une émulsion stable qui emprisonne l'air.
💡 Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette
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4
Mélange des poudres
Incorporez la noix de coco râpée à la préparation. Ensuite, versez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse).
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter de développer le gluten
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5
Assouplissement au lait de coco
Versez progressivement le lait de coco tout en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
💡 Le lait de coco apporte le gras et l'humidité nécessaires au moelleux
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche
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7
Repos et démoulage
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir complètement avant de décorer.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 2-3 minutes à la poêle avant de l'incorporer pour intensifier son parfum.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que la pâte ne fige lors du mélange.
- Remplacez une partie du sucre par du sirop de coco pour une saveur encore plus profonde.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un mélange de lait de coco et de sucre glace.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et les origines du gâteau à la noix de coco
Bien que la noix de coco soit originaire d’Asie du Sud-Est et des îles du Pacifique, elle a conquis les tables européennes dès le XIXe siècle. En France, le gâteau à la noix de coco est devenu un incontournable de la cuisine ménagère, souvent influencé par les traditions culinaires des Antilles. Dans cette recette, nous utilisons des techniques de la génoise classique mais enrichies par des apports gras végétaux qui modifient la structure de la mie pour la rendre plus soyeuse.
Conseils d’accompagnement et de présentation
Pour sublimer ce dessert, la présentation joue un rôle crucial. Je vous conseille de le servir sur un plat en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la croûte.
- Accompagnements frais : Une salade de mangues fraîches au citron vert ou un carpaccio d’ananas à la menthe apporteront une acidité nécessaire pour balancer la richesse de la noix de coco.
- Touches gourmandes : Une boule de sorbet passion ou une crème anglaise infusée à la fève tonka complèteront merveilleusement les arômes.
- Décoration : Saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir ou, pour plus de croquant, parsemez des copeaux de noix de coco fraîchement torréfiés à la poêle.
Accords boissons
- Thé : Un thé vert au jasmin ou un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote contrastent superbement avec le gras de la coco.
- Vin : Un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac, dont les arômes de fruits exotiques et de miel feront écho au gâteau.
- Boisson sans alcool : Un jus d’ananas frais pressé ou une eau de coco bien fraîche pour rester dans le thème tropical.
Les erreurs à éviter pour un résultat parfait
- Le beurre trop froid : Si le beurre n’est pas pommade, il ne s’incorporera pas correctement au sucre, créant des grumeaux et une texture irrégulière.
- L’excès de cuisson : C’est le piège principal. La noix de coco continue d’absorber l’humidité même après la sortie du four. Si vous le laissez trop longtemps, il deviendra friable.
- Le choix de la noix de coco : Utilisez une noix de coco râpée de qualité, pas trop fine, pour garder un peu de mâche.
Techniques de chef pour une mie aérée
Le secret réside dans l’introduction de l’air lors de la première étape. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux est indispensable. De même, l’ajout des œufs un à un permet de maintenir l’émulsion stable. Enfin, le tamisage de la farine avec la levure garantit une répartition homogène des agents levants, évitant ainsi les trous d’air disgracieux dans le gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un contraste gourmand.
- Version acidulée : incorporez le zeste et le jus de deux citrons verts pour une touche 'façon mojito'.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à dessécher la mie. Le gâteau est souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont infusé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco 'allégé' qui contient trop d'eau et pas assez de gras pour la texture.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui, mais il faudra la râper très finement et réduire légèrement la quantité de lait de coco car la chair fraîche est plus humide que la version séchée.
Comment conserver le gâteau pour qu'il reste moelleux ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. Il se garde ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.
Mon gâteau est trop sec, pourquoi ?
Cela provient souvent d'une surcuisson ou d'un manque de corps gras. Vérifiez bien votre thermostat et n'oubliez pas le lait de coco qui est essentiel.
Peut-on congeler ce gâteau à la noix de coco ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts et congelez-les individuellement. Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
