Recette de gâteau à la banane moelleux et rapide
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage encore plus facile
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2
Travail des bananes
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse
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3
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Cette étape incorpore l'air nécessaire au moelleux.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une pommade, pas fondu
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4
Ajout des éléments liquides
Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille et la purée de bananes. Mélangez pour homogénéiser.
💡 Si le mélange semble trancher, ce n'est pas grave, il se lissera avec la farine
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5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel directement au-dessus du saladier. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse en partant du centre.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Ne pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson
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7
Vérification de la cuisson
Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Si elle est humide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Attendez le refroidissement complet pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque entièrement noire : elles contiennent plus de sucre et d'arômes.
- Torréfiez la farine 5 minutes au four à 150°C avant de l'utiliser pour donner un petit goût de noisette.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue pour réchauffer les saveurs du fruit.
- Pour un gâteau ultra-moelleux, remplacez 50g de beurre par 50g de crème fraîche épaisse à 30% de MG.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150°C avec la peau jusqu'à ce qu'elles noircissent.
L’histoire et les secrets du gâteau à la banane
Bien que la banane soit consommée depuis des millénaires, le concept de gâteau à la banane tel qu’on le connaît s’est popularisé dans les années 1930. À cette époque, l’utilisation de la levure chimique s’est démocratisée, permettant de créer des gâteaux rapides sans avoir à monter des blancs en neige pendant des heures. Contrairement au pain de banane américain qui utilise souvent de l’huile, la version française privilégie le beurre pommade pour une saveur plus riche et une mie plus fine.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une pointe de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille Bourbon. Si vous souhaitez un dessert plus sophistiqué, un filet de caramel au beurre salé maison fera des merveilles. Côté boissons, ce gâteau s’accorde magnifiquement avec un thé noir fumé ou, pour les amateurs de vin, un cidre doux artisanal dont l’acidité viendra contrebalancer la rondeur de la banane.
Astuces de présentation du chef
Pour une présentation digne d’une pâtisserie, ne vous contentez pas d’un gâteau brut. Avant de l’enfourner, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur et déposez-la sur le dessus de la pâte. À la cuisson, elle va caraméliser et créer un visuel superbe. Une fois refroidi, un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de noix de pécan torréfiées ajouteront du relief et du croquant.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est d’utiliser des bananes jaunes et fermes. Le secret réside dans l’amidon qui se transforme en sucre : plus la peau est tachetée, plus le gâteau sera savoureux. La seconde erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Travaillez la masse juste assez pour incorporer les ingrédients secs, sinon le gluten se développera trop et votre gâteau sera élastique au lieu d’être friable et fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version gourmande : incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la fin du mélange pour un contraste fondant.
- Version croquante : ajoutez 60g de noix de Grenoble concassées ou de noix de pécan à la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie de ce type de gâteau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes qui n'apporteront ni sucre ni texture fondante.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui risquerait de faire retomber le gâteau au centre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes de banane se développent et l'humidité se stabilise. Enveloppez-le bien dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être ferme au toucher et la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sans aucune trace de pâte crue.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
La texture dépend de la taille des bananes. Si la pâte semble trop compacte, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait pour détendre le mélange.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation pour 2 mois maximum.
