Recette de pain perdu salé aux légumes grillés
🥗 Ingrédients
- 8 tranches pain complet rassis (épaisses de 2 cm)
- 3 pièces œufs bios (calibre moyen)
- 250 ml lait d'amande sans sucre ou lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 1 pièce courgette (coupée en dés)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
- 150 g tomates cerises (coupées en deux)
- 2 c. à s. huile d'olive extra vierge (pression à froid)
- 1 c. à c. herbes de Provence (séchées)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
- Plat creux large (type plat à gratin)
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Spatule de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et rôtissage des légumes
Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les dés de courgette, les lanières de poivron et les tomates cerises. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
💡 Ne surchargez pas la plaque pour que les légumes rôtissent et ne bouillent pas
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2
Confection de l'appareil à pain perdu
Dans un plat creux large, fouettez énergiquement les œufs avec le lait choisi. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Le mélange doit être parfaitement homogène pour garantir une absorption régulière.
💡 Ajoutez une pincée de muscade pour une saveur plus profonde
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3
Imbibage des tranches de pain
Déposez les tranches de pain complet dans l'appareil. Laissez-les tremper environ 30 à 45 secondes par face. Le pain doit être bien lourd, signe qu'il a absorbé le liquide à cœur, mais il doit rester entier.
💡 Si le pain est très sec, prolongez le temps de trempage à 1 minute
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4
Cuisson du pain à la poêle
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez les tranches sans les chevaucher. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
💡 Utilisez une spatule large pour retourner les tranches sans les casser
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5
Repos technique
Sortez les tranches de la poêle et déposez-les sur une grille ou une planche pendant 2 minutes. Cela permet à la chaleur de se répartir et à la texture de se stabiliser.
💡 Évitez le papier absorbant qui ramollirait la croûte
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6
Assemblage final
Disposez deux tranches de pain perdu par assiette. Répartissez généreusement les légumes grillés sortis du four par-dessus. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat.
💡 Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du pain rassis (2-3 jours) car le pain frais se transforme en bouillie au contact du lait.
- Pour une version encore plus légère, remplacez le lait par un bouillon de légumes froid, cela change radicalement le profil aromatique.
- Le secret d'une cuisson réussie est le feu moyen : trop chaud le pain brûle, trop doux il devient gras en absorbant toute l'huile.
- Frottez une gousse d'ail sur les tranches de pain grillées avant de servir pour une touche provençale authentique.
- Si vous utilisez du pain complet bio, conservez la croûte, elle apporte une mâche intéressante et contient la majorité des nutriments.
L’art du pain perdu version santé
Pour réussir une version saine du pain perdu, le choix des matières premières est primordial. Contrairement à la version classique qui utilise souvent de la brioche ou du pain blanc raffiné, nous privilégions ici un pain complet ou aux céréales. Ces pains offrent une structure plus dense qui absorbe l’appareil sans se décomposer, tout en apportant des fibres essentielles à la digestion.
L’équilibre nutritionnel du plat
Cette recette s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine bien-être. Les œufs apportent des protéines de haute valeur biologique, tandis que le lait (qu’il soit animal ou végétal) fournit le calcium nécessaire. En intégrant des légumes grillés, nous ajoutons des antioxydants et des vitamines sans alourdir l’apport calorique. L’utilisation d’une huile d’olive de qualité pour la cuisson des légumes permet de bénéficier d’acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Accompagnements et boissons
Pour rester dans une thématique healthy, servez ce pain perdu avec une salade de jeunes pousses (roquette ou mâche) assaisonnée d’un simple filet de citron. Côté boissons, une eau infusée au concombre et à la menthe ou un thé vert léger complèteront parfaitement ce repas. Si vous recevez, un jus de légumes frais (carotte, pomme, gingembre) apportera une touche de peps supplémentaire.
Techniques de présentation
L’esthétique joue un rôle majeur dans la satiété. Disposez les tranches de pain perdu en quinconce sur une assiette en céramique. Répartissez harmonieusement les légumes grillés sur le dessus et terminez par quelques copeaux de parmesan (optionnel) ou des graines de courge pour le croquant. Une touche de crème de vinaigre balsamique peut ajouter une note acide intéressante.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser un pain trop frais ; il absorberait trop de liquide et deviendrait spongieux. Une autre erreur est de cuire à feu trop vif : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur ne soit pris. Prenez votre temps, la cuisine saine est aussi une cuisine de patience.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : ajoutez 20g de fromage frais (type chèvre ou feta) émietté sur les légumes chauds.
- Version automnale : remplacez la courgette et le poivron par des dés de courge butternut rôtie et des champignons de Paris.
- Version sans gluten : utilisez un pain de mie sans gluten bien dense et augmentez le temps de trempage de 15 secondes.
🥶 Conservation
Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez un passage de 5 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant. Le micro-ondes est déconseillé car il rend le pain caoutchouteux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du pain de mie industriel trop mou qui se désintègre dès le trempage.
- Mettre trop d'huile dans la poêle : le pain doit dorer, pas frire.
❓ Questions fréquentes
Quel type de pain est le meilleur pour cette recette ?
Le pain complet, le pain de seigle ou un pain au levain vieux de deux jours sont idéaux. Ils possèdent une structure alvéolée qui retient bien l'appareil sans s'effondrer.
Peut-on préparer les légumes à l'avance ?
Absolument. Vous pouvez rôtir les légumes la veille et les conserver au frais. Il suffira de les réchauffer rapidement à la poêle ou au four avant le dressage.
Pourquoi mon pain perdu est-il trop mou au centre ?
Cela arrive si le feu était trop fort (cuisson trop rapide) ou si le pain n'était pas assez rassis. Veillez à bien respecter le temps de cuisson à feu moyen.
Peut-on congeler le pain perdu salé ?
Il est préférable de ne pas congeler le plat fini. En revanche, vous pouvez congeler vos tranches de pain rassis pour toujours en avoir sous la main pour cette recette.
