Recette du jambalaya généreux au poulet et chorizo
🥗 Ingrédients
- 600 g hauts de cuisse de poulet (désossés et coupés en gros cubes)
- 200 g chorizo doux ou fort (coupé en rondelles de 5mm)
- 400 g riz long grain (type Basmati ou Thaï) (bien rincé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 pièce poivron vert (coupé en dés)
- 2 pièces branches de céleri (émincées)
- 3 gousses ail (hachées)
- 400 g tomates concassées en conserve (de bonne qualité)
- 750 ml bouillon de volaille (chaud)
- 2 c. à s. mélange d'épices cajun (ou un mélange paprika, thym, origan, piment)
- 2 c. à s. huile d'olive
- 2 pièces feuilles de laurier
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Planche à découper et couteau de chef
- Tamis pour rincer le riz
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration des viandes
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et remplacez-les par les rondelles de chorizo.
💡 Le chorizo va libérer son huile rouge parfumée, ne la jetez surtout pas !
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2
Suage de la Sainte Trinité
Ajoutez l'oignon, le poivron vert et le céleri dans le gras du chorizo. Faites revenir à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides.
💡 C'est la base aromatique qui donne toute la profondeur au plat
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3
Torréfaction du riz et aromates
Incorporez l'ail haché et le riz sec. Remuez pendant 2 minutes pour que le riz devienne translucide (nacré) et s'imprègne des saveurs. Ajoutez ensuite les épices cajun et mélangez bien.
💡 Torréfier le riz permet de libérer un goût de noisette et d'éviter qu'il ne colle
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4
Mouillage et ébullition
Versez les tomates concassées, le laurier et remettez le poulet et le chorizo dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud par-dessus. Portez à ébullition.
💡 Le bouillon doit être chaud pour ne pas créer de choc thermique avec le riz
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5
Mijotage à couvert
Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer. Le riz doit absorber tout le liquide par absorption lente.
💡 Si vous soulevez le couvercle, la vapeur s'échappe et la cuisson sera inégale
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6
Repos final
Une fois le liquide absorbé, éteignez le feu. Laissez reposer la cocotte fermée pendant 10 minutes avant de servir. Égrenez ensuite délicatement le riz avec une fourchette.
💡 Le repos permet à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément dans les grains de riz
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des hauts de cuisse : la viande brune du poulet supporte mieux la cuisson longue que le blanc, restant moelleuse.
- Rincez abondamment votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'excès d'amidon et garantir des grains bien détachés.
- Si vous n'avez pas d'épices cajun, mélangez du paprika fumé, du thym séché, de l'origan, de l'ail en poudre et une pointe de piment de Cayenne.
- La cocotte en fonte est l'ustensile idéal car elle diffuse la chaleur de manière homogène, évitant au riz de brûler au fond.
- Pour un goût plus authentique, cherchez un chorizo de type 'extra' avec un bon taux de gras, qui parfumera mieux le riz.
Le secret d’un jambalaya réussi réside dans la superposition des saveurs. Contrairement à une paella où le riz est étalé, le jambalaya se cuit dans une marmite profonde, permettant aux arômes de circuler intensément. L’utilisation de hauts de cuisse de poulet est primordiale : cette pièce de viande reste tendre et juteuse même après un long mijotage, contrairement au blanc qui a tendance à s’assécher. Le chorizo, bien qu’il remplace ici l’andouille fumée traditionnelle américaine plus difficile à dénicher en France, apporte cette note de paprika fumé et de piment nécessaire à l’équilibre du plat. Pour l’accompagnement, la richesse du jambalaya se suffit à elle-même, mais une salade croquante de crudités ou un pain de maïs maison (cornbread) complèteront merveilleusement l’expérience. Côté boissons, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un blanc de caractère tel qu’un Chenin pour contrer les épices. Évitez absolument de remuer le riz pendant la phase de mijotage finale ; laissez la vapeur faire son travail pour obtenir une texture parfaite. La présentation se veut rustique : servez directement dans la cocotte en fonte au centre de la table, parsemé d’oignons cébettes ciselés pour la fraîcheur visuelle et gustative.
🔄 Variantes de la recette
- Version terre et mer : Ajoutez 200g de crevettes décortiquées 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des haricots rouges, du tofu fumé et utilisez un bouillon de légumes.
- Version extra-épicée : Ajoutez un piment oiseau ciselé ou quelques gouttes de sauce Tabasco lors du service.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz. Congélation possible (2 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Remuer le riz pendant la cuisson : cela libère l'amidon et transforme votre jambalaya en bouillie collante.
- Ne pas assez colorer le poulet : la réaction de Maillard (brunissement) est essentielle pour le goût final de la sauce.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, le jambalaya est souvent meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs infusent davantage. Ajoutez un petit fond d'eau lors du réchauffage à feu doux.
Comment savoir si le riz est bien cuit ?
Le riz doit être tendre mais garder une légère résistance sous la dent. Si tout le liquide est absorbé mais que le riz est encore dur, rajoutez 50ml de bouillon et poursuivez 5 min.
Peut-on remplacer le poulet par des crevettes ?
Absolument. Ajoutez les crevettes crues seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Peut-on congeler le jambalaya ?
Oui, il se congèle très bien dans des boîtes hermétiques. Il se conserve jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur 24h avant.