🍳
🥘 Plats Mijotés

Recette d'oeuf cocotte onctueux à la crème de ciboulette

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 10 minutes
🔥 Cuisson 12 minutes
⏱️ Total 24 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
L'œuf cocotte est un pilier de la gastronomie française, un classique indémodable qui traverse les époques sans prendre une ride. Originaire des cuisines bourgeoises du XIXe siècle, ce plat incarne l'élégance dans la simplicité. Sa réussite repose sur un équilibre fragile entre la cuisson du blanc, qui doit être juste pris et tremblotant, et celle du jaune, qui doit impérativement rester coulant et velouté. En tant que chef, je considère l'œuf cocotte comme le test ultime de la maîtrise des températures et des textures. Cette recette est spéciale car elle utilise une technique de cuisson au bain-marie parfaitement régulée, assurant une onctuosité incomparable sans jamais dessécher l'œuf. Contrairement aux versions simplistes, nous travaillons ici la crème pour qu'elle infuse les saveurs avant même le passage au four. C'est le plat idéal pour un brunch dominical raffiné ou une entrée légère lors d'un dîner entre amis. En suivant mes conseils de professionnel, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables parisiennes, avec cette texture soyeuse et ce goût réconfortant qui font la renommée de ce grand classique de notre terroir.

🥗 Ingrédients

  • 4 pièces œufs extra-frais (de gros calibre, bio de préférence)
  • 200 ml crème liquide entière 30% MG (ne pas utiliser de crème allégée)
  • 20 g beurre demi-sel (pommade pour les ramequins)
  • 1/2 botte ciboulette fraîche (ciselée finement)
  • 1 pincée sel fin (selon votre goût)
  • 2 tours poivre du moulin (poivre blanc de préférence)
  • 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)

🍳 Ustensiles

  • 4 ramequins en céramique de 10-12 cm
  • 1 plat à gratin à bords hauts
  • 1 petite casserole
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 petit bol pour casser les œufs

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation du four et du bain-marie

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Portez une casserole d'eau à frémissement. Placez un plat à gratin à bords hauts dans le four pour qu'il commence à chauffer.

    💡 Mettre un papier absorbant au fond du plat à gratin évite aux ramequins de glisser ou de vibrer.

  2. 2

    Préparation des contenants

    À l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement l'intérieur de 4 ramequins individuels. Insistez sur le fond pour faciliter la dégustation.

    💡 Le beurre crée une barrière qui empêche le blanc d'attacher aux parois.

  3. 3

    Assaisonnement de la crème

    Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le sel, le poivre, la muscade et la moitié de la ciboulette ciselée. Mélangez doucement pour ne pas monter la crème.

    💡 Assaisonner la crème garantit une répartition homogène des saveurs.

  4. 4

    Mise en place de la base

    Déposez une cuillère à soupe de crème assaisonnée au fond de chaque ramequin. Cela créera un lit moelleux pour l'œuf.

    💡 Ne remplissez pas trop le fond pour laisser de la place au blanc d'œuf.

  5. 5

    L'ajout délicat de l'œuf

    Cassez chaque œuf d'abord dans un petit bol séparé, puis faites-le glisser délicatement dans le ramequin. Veillez à ne pas percer le jaune.

    💡 Utiliser un bol intermédiaire permet de vérifier la fraîcheur de l'œuf et d'éliminer d'éventuels morceaux de coquille.

  6. 6

    Nappage final

    Répartissez le reste de la crème sur les bords de l'œuf, en essayant de recouvrir le blanc mais en laissant le jaune visible.

    💡 Le jaune doit rester découvert pour cuire par la chaleur ambiante sans durcir.

  7. 7

    Cuisson au bain-marie

    Sortez prudemment le plat du four, disposez les ramequins dedans et versez l'eau frémissante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 12 à 15 minutes.

    💡 Surveillez la cuisson : le blanc doit être opaque et le jaune doit encore être tremblotant.

  8. 8

    Repos et service

    Sortez les ramequins de l'eau. Laissez reposer 2 minutes. Parsemez du reste de ciboulette fraîche et servez immédiatement avec les mouillettes.

    💡 La chaleur résiduelle finit la cuisson du blanc pendant le repos.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter un choc thermique qui ralentirait la cuisson du blanc.
  • La crème entière est indispensable : le gras conduit mieux la chaleur et apporte la texture veloutée caractéristique.
  • Ne salez jamais directement le jaune d'œuf avant la cuisson, cela créerait de petites taches disgracieuses à sa surface.
  • Pour un bain-marie réussi, l'eau doit être déjà chaude (frémissante) quand vous la versez dans le plat de cuisson.
  • Vérifiez la cuisson en tapotant doucement le bord du ramequin : le centre doit bouger comme une gelée.
  • Si vous utilisez des garnitures (champignons, jambon), faites-les revenir à la poêle au préalable pour éliminer leur eau.

L’œuf cocotte, bien que simple en apparence, demande une précision technique pour atteindre la perfection. L’histoire raconte que ce mode de cuisson était particulièrement apprécié pour sa capacité à préserver la délicatesse de l’œuf tout en permettant des mariages de saveurs infinis. Pour accompagner ce plat, je recommande vivement des ‘mouillettes’ de pain de campagne grillées et généreusement beurrées, ou mieux encore, des bâtonnets de brioche toastés pour une touche de gourmandise supplémentaire. Côté présentation, privilégiez des ramequins en céramique ou en porcelaine fine qui conduisent la chaleur de manière homogène. Une erreur classique consiste à cuire l’œuf à feu trop vif : la chaleur résiduelle du ramequin continue de cuire l’œuf même après sa sortie du four, il faut donc le retirer quand le blanc est encore légèrement nacré. Pour une table de fête, vous pouvez agrémenter cette base de quelques lamelles de truffe noire ou d’un peu de caviar, transformant ce plat humble en un mets d’exception. L’accord parfait se fera avec un vin blanc sec mais gras, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire, dont l’acidité viendra équilibrer la richesse de la crème entière.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : ajoutez une cuillère à café de duxelles de champignons de Paris au fond du ramequin.
  • Version océane : remplacez la ciboulette par de l'aneth et disposez une lanière de saumon fumé au fond.
  • Version montagnarde : ajoutez quelques dés de fromage de chèvre ou de comté râpé dans la crème.

🥶 Conservation

L'œuf cocotte ne se conserve pas et ne se congèle pas. Il doit être dégusté immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture du jaune coulant. Si vous en avez trop, vous pouvez les réutiliser froids dans une salade, mais ils perdront leur intérêt gastronomique.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser de la crème allégée qui risque de trancher à la cuisson et d'être trop liquide.
  • Verser de l'eau froide dans le plat à bain-marie, ce qui empêche le blanc de cuire correctement dans les temps impartis.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Vous pouvez beurrer les ramequins et préparer la crème assaisonnée quelques heures avant. Cependant, le montage final et la cuisson doivent se faire au dernier moment pour garantir le jaune coulant.

Comment savoir si l'œuf cocotte est bien cuit?

Le blanc doit être figé (blanc opaque) mais encore souple au toucher, tandis que le jaune doit rester brillant et liquide. Si le jaune devient mat, il est trop cuit.

Peut-on cuire les œufs cocotte au micro-ondes?

C'est possible mais risqué car la cuisson n'est pas homogène et le jaune risque d'exploser. Le bain-marie au four reste la méthode royale pour une texture parfaite.

Pourquoi mes œufs cocotte sont-ils trop liquides après 15 min?

Cela arrive souvent si l'eau du bain-marie n'était pas assez chaude au départ ou si les œufs sortaient directement du réfrigérateur. Prolongez la cuisson de 2 minutes.

Recettes similaires