Recette de la lasagne de grand-mère traditionnelle
🥗 Ingrédients
- 250 g feuilles de lasagnes sèches (sans pré-cuisson)
- 500 g viande de bœuf hachée 15% MG (fraîchement hachée)
- 200 g chair à saucisse (pour le moelleux)
- 800 g pulpe de tomates en dés (de bonne qualité)
- 70 g concentré de tomates (une petite boîte)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 1 pièce carotte (coupée en mini dés)
- 750 ml lait entier (pour la béchamel)
- 60 g beurre doux (pour le roux)
- 60 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g parmesan râpé (fraîchement râpé)
- 100 g emmental râpé (pour le gratin)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (râpée minute)
🍳 Ustensiles
- Plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm)
- Grande sauteuse ou faitout
- Casserole à fond épais pour la béchamel
- Fouet de cuisine
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et la carotte. Laissez suer à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration. Cette base, appelée soffritto, apporte une douceur naturelle à la sauce.
💡 Ajoutez une petite branche de céleri finement hachée pour encore plus d'authenticité
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2
Cuisson des viandes
Ajoutez le bœuf et la chair à saucisse. Augmentez le feu et faites dorer en cassant les morceaux avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
💡 Laissez la viande attacher légèrement au fond pour créer des sucs de cuisson
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3
Mijotage de la bolognaise
Incorporez le concentré de tomates, mélangez une minute, puis versez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 30 minutes.
💡 Si la sauce réduit trop, ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon
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4
Confection de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sans colorer. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
💡 La béchamel doit être plus fluide qu'une sauce classique car les pâtes vont absorber du liquide
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5
Montage des couches
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une couche de pâtes, une couche de bolognaise, un peu de béchamel et un voile de parmesan. Répétez l'opération sur 3 ou 4 étages.
💡 Terminez toujours par une généreuse couche de béchamel et le mélange de fromages
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6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et des bulles doivent apparaître sur les bords du plat.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium
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7
Repos indispensable
Sortez le plat du four et laissez-le reposer sur le plan de travail. Cette étape permet aux saveurs de s'harmoniser et aux couches de se stabiliser pour un service net.
💡 C'est le secret pour avoir des parts qui se tiennent parfaitement
💡 Conseils du chef
- Mélangez les viandes : l'ajout de chair à saucisse apporte du gras et du liant que le bœuf seul n'a pas.
- La consistance de la béchamel : gardez-la assez liquide, car les feuilles de lasagnes sèches vont pomper l'humidité pendant la cuisson.
- Le choix des pâtes : privilégiez les plaques de lasagnes aux œufs pour une texture plus soyeuse en bouche.
- L'ordre du fromage : mettez le parmesan entre les couches pour le goût, et l'emmental sur le dessus pour le côté filant et gratiné.
- La touche de sucre : si vos tomates sont un peu acides, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre dans la sauce bolognaise.
La lasagne est bien plus qu’un simple empilage de pâtes et de sauce ; c’est une architecture culinaire où chaque couche joue un rôle crucial. Pour réussir cette version ‘grand-mère’, le secret réside dans la patience. La sauce bolognaise, ou ragù, doit réduire jusqu’à devenir onctueuse et napper la cuillère. Côté accompagnement, une simple salade verte croquante (type scarole ou frisée) avec une vinaigrette légèrement moutardée suffit à équilibrer la richesse du plat. Pour le vin, tournez-vous vers un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera, dont l’acidité tranchera avec le gras du fromage. En France, un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais charnu fera merveille. Pour la présentation, privilégiez un grand plat en céramique ou en verre qui diffuse la chaleur de manière homogène. Évitez l’erreur classique de servir la lasagne dès sa sortie du four : elle s’effondrerait dans l’assiette. Laissez-lui le temps de se fixer pour révéler ses strates parfaites.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons de Paris hachés et de lentilles vertes cuites.
- Version sans gluten : utilisez des plaques de lasagnes au maïs ou au riz et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs.
- Version luxe : ajoutez quelques lamelles de truffe noire ou un filet d'huile de truffe dans la béchamel.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un plat couvert jusqu'à 3-4 jours. Le plat est souvent meilleur le lendemain car les arômes se diffusent. Pour réchauffer sans dessécher, ajoutez un filet d'eau et couvrez d'aluminium.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas mettre assez de sauce : les pâtes resteraient dures et sèches.
- Oublier de laisser reposer le plat : les couches glisseraient les unes sur les autres au moment de servir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé ! Vous pouvez assembler le plat la veille et le cuire le jour J, ou même le cuire entièrement et le réchauffer doucement au four.
Comment savoir si les pâtes sont bien cuites ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du plat. Elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Si vous sentez un point dur, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Que faire si la lasagne est trop liquide ?
Cela arrive si la sauce bolognaise n'a pas assez réduit. La prochaine fois, laissez mijoter la sauce plus longtemps. Pour sauver le plat actuel, laissez-le reposer plus longtemps hors du four.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Coupez des parts individuelles après refroidissement complet, emballez-les bien. Elles se conservent 2 mois. Réchauffez directement au four à 160°C.