Recette de poulet basquaise aux poivrons fondants
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 2 pièces poivrons rouges (épépinés et coupés en lanières)
- 1 pièce poivrons verts (épépiné et coupé en lanières)
- 500 g tomates mûres (mondées et concassées ou une boîte de pulpe)
- 1 pièce oignon jaune (émincé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou vin du Sud-Ouest)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (l'épice indispensable)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. La peau doit être croustillante et bien colorée.
💡 Commencez toujours la cuisson côté peau pour exprimer le gras naturel de la volaille
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2
Sueur des aromates
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Dans la même graisse, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration excessive.
💡 Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer
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3
Cuisson de la piperade
Ajoutez les lanières de poivrons rouges et verts. Laissez-les compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
💡 Couvrez la cocotte pour accélérer le processus de ramollissement des poivrons
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4
Déglacer et lier
Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte. Grattez bien avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite les tomates concassées.
💡 Le vin blanc apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le sucre des poivrons
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5
Mijotage final
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, enfoncez-les bien dans les légumes. Assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
💡 Un feu très doux garantit une viande qui ne se dessèche pas
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6
Réduction de la sauce
Retirez le couvercle les 5 dernières minutes de cuisson si la sauce vous semble trop liquide. Elle doit être nappante et brillante.
💡 La sauce est prête quand l'huile commence à remonter légèrement en surface
💡 Conseils du chef
- Pour une digestion plus facile, épluchez les poivrons avec un économe à peau fine avant de les couper.
- Préparez le plat la veille : comme tous les plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé car les saveurs se diffusent davantage.
- Si vos tomates ne sont pas assez sucrées, ajoutez une petite pincée de sucre en poudre pour casser l'acidité.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur, c'est l'outil indispensable du chef.
- Ne lésinez pas sur le piment d'Espelette, c'est lui qui donne cette couleur orangée et ce parfum unique sans brûler le palais.
L’histoire d’un classique du Sud-Ouest
À l’origine, la piperade était un plat de paysans consommé avec du pain ou des œufs. Ce n’est que plus tard que le poulet s’est invité dans la sauteuse pour devenir le plat dominical que nous connaissons. La réussite de ce plat tient à l’équilibre entre la douceur des légumes et le piquant subtil du piment d’Espelette, qui remplace ici le poivre noir.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour rester dans la tradition, accompagnez votre poulet basquaise d’un riz de Camargue blanc ou de pommes de terre vapeur qui absorberont délicieusement la sauce tomatée. Côté cave, tournez-vous vers un vin rouge de caractère mais fruité, comme un Irouléguy (vin local du Pays Basque) ou un vin des Côtes-du-Rhône. Si vous préférez le blanc, un vin sec et minéral du Sud-Ouest fera merveille.
L’art de la présentation
Servez ce plat directement dans une cocotte en fonte pour un aspect rustique et convivial. Parsemez de persil plat fraîchement ciselé au dernier moment pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et gustative. Assurez-vous que chaque convive reçoive une généreuse portion de sauce et de poivrons.
Erreurs à éviter
- Ne pas assez colorer le poulet : La peau doit être bien dorée pour libérer les sucs de cuisson qui donneront du goût à la sauce.
- Utiliser du piment trop fort : Le piment d’Espelette est un piment doux (4 sur l’échelle de Scoville). Ne le remplacez pas par du piment oiseau, sous peine de masquer le goût des légumes.
🔄 Variantes de la recette
- Version terre-mer : ajoutez quelques gambas grillées sur le dessus au moment de servir, comme cela se fait parfois sur la côte basque.
- Version rustique : remplacez le poulet par du lapin, une alternative très savoureuse qui se marie parfaitement avec la piperade.
- Version express : utilisez des blancs de poulet coupés en gros cubes pour réduire le temps de mijotage à 15 minutes.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez la casserole à feu doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter de l'eau dans la sauce : les légumes et le vin suffisent amplement, l'eau diluerait les saveurs.
- Oublier de retirer les graines des poivrons : elles apportent une amertume désagréable au plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Vous pouvez le cuisiner 24h à l'avance et le réchauffer doucement à feu doux avant de servir.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La viande doit se détacher facilement de l'os et le jus qui s'en écoule doit être clair, sans trace de sang.
Peut-on utiliser des poivrons surgelés?
Oui, c'est possible pour gagner du temps. Veillez simplement à bien les faire réduire en début de cuisson car ils rejettent plus d'eau que les frais.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le poulet basquaise se congèle parfaitement. Placez-le dans un contenant hermétique avec sa sauce. Il se conserve 2 mois au congélateur.