Recette du marbré vanille chocolat façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (bien mou, à température ambiante)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 60 ml lait entier (température ambiante)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 30 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et pâle. Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air et garantir le moelleux.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une pommade, ne le faites surtout pas fondre au micro-ondes
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour lier l'émulsion.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige
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3
Ajout des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique à l'aide d'une maryse. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte afin de ne pas donner d'élasticité au gâteau.
💡 Le tamisage évite les grumeaux et favorise une pousse régulière
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte dans deux saladiers (environ 60% pour la vanille, 40% pour le chocolat). Dans le premier, ajoutez l'extrait de vanille. Dans le second, ajoutez le cacao tamisé et le lait. Le lait permet de compenser le côté asséchant du cacao.
💡 La pâte au chocolat doit avoir la même souplesse que la pâte vanille
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5
Montage et effet marbré
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la moitié de la pâte vanille, lissez. Versez par-dessus la totalité de la pâte chocolat, puis terminez par le reste de pâte vanille. Plongez la lame d'un couteau et faites un mouvement de zigzag sur toute la longueur.
💡 Ne faites qu'un seul passage pour garder des contrastes nets
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6
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 min
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un gâteau qui se développe bien, tracez un trait de beurre mou ou de margarine sur le dessus du gâteau dans la longueur avant d'enfourner.
- Ne préchauffez pas votre four trop fort, une cuisson douce à 170°C assure une montée homogène sans craquelures excessives.
- Le choix du cacao est primordial : privilégiez un cacao amer de type hollandais pour une couleur sombre et un goût intense.
- Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
L’histoire et les secrets du gâteau marbré
Le marbré tire son nom de l’effet visuel imitant les veines du marbre. Historiquement, les premières versions utilisaient des épices ou de la mélasse pour colorer une partie de la pâte avant que le chocolat ne devienne l’ingrédient de référence. Pour réussir un marbré digne d’un professionnel, il faut comprendre l’importance de la texture des deux pâtes : elles doivent avoir la même densité pour ne pas couler l’une dans l’autre pendant la cuisson.
Choisir le bon moule et préparer la cuisson
Un moule à cake classique de 24 à 26 cm est idéal. Je recommande l’utilisation d’un moule en métal, qui conduit mieux la chaleur qu’un moule en silicone, permettant d’obtenir une croûte légèrement dorée et protectrice. Le beurrage et le farinage soigneux sont indispensables pour un démoulage net, garantissant que les motifs intérieurs ne soient pas abîmés.
L’art du marbrage
Le geste technique pour créer les zébrures est crucial. Il ne s’agit pas de mélanger les deux pâtes, mais de les superposer puis de créer un mouvement de spirale avec la lame d’un couteau ou une fourchette. Un seul passage suffit : trop de mouvements transformeraient votre marbré en un gâteau uniformément marron clair.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une version dessert à l’assiette, servez-le avec une crème anglaise onctueuse à la vanille bourbon ou une boule de glace à la noisette. Pour le goûter, un simple verre de lait froid ou un thé Earl Grey souligne parfaitement les notes de cacao.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes: remplacez la vanille par des zestes d'orange et ajoutez une goutte de Grand Marnier dans la pâte chocolat.
- Version Sans Gluten: utilisez 150g de farine de riz, 50g de fécule de maïs et 50g de poudre d'amande pour le moelleux.
- Version Gourmande: ajoutez 50g de pépites de chocolat noir dans la pâte au cacao pour encore plus de texture.
🥶 Conservation
Enveloppez le gâteau dans du film étirable dès qu'il a refroidi pour conserver son humidité. Il se garde 4 à 5 jours à température ambiante. Il se congèle très bien, tranché ou entier, jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger les deux pâtes trop vigoureusement, ce qui fait disparaître l'effet marbré.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon marbré est-il trop sec?
Cela est souvent dû à une surcuisson ou à un manque de gras. Respectez bien le temps de cuisson et n'omettez pas le lait dans la partie chocolatée.
Comment obtenir des marbrures bien distinctes?
Il faut que vos deux pâtes aient la même consistance. Si la pâte chocolat est trop épaisse, elle tombera au fond. Si elle est trop liquide, elle se mélangera totalement.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, utilisez 160ml d'huile neutre, mais le goût sera moins authentique et la texture plus proche d'un génoise que d'un quatre-quarts.
Le gâteau n'a pas gonflé, que s'est-il passé?
Vérifiez la date de péremption de votre levure ou assurez-vous de ne pas avoir trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine.
