Recette de muffins salés jambon fromage et ciboulette
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 150 g yaourt grec (pour le moelleux)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 80 ml huile d'olive (de bonne qualité)
- 150 g jambon blanc (coupé en petits dés)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 botte ciboulette fraîche (ciselée)
- 1 pincée sel fin (attention au sel du jambon)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Deux saladiers (un pour le sec, un pour l'humide)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Graissez légèrement vos moules à muffins avec un peu de beurre ou d'huile, même s'ils sont en silicone, pour favoriser une croûte dorée.
💡 Placez les caissettes en papier dans le moule pour une présentation plus professionnelle.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et le poivre. Créez un puits au centre.
💡 Tamisez bien pour éviter les poches de levure amère.
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant doucement.
💡 Le yaourt grec apporte une humidité que le lait seul ne peut donner.
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4
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne cherchez pas à obtenir une pâte parfaitement lisse, les grumeaux sont vos amis ici !
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5
Incorporation de la garniture
Ajoutez délicatement les dés de jambon, le fromage râpé et la ciboulette ciselée à la préparation. Mélangez une dernière fois pour répartir les ingrédients.
💡 Gardez un peu de fromage pour saupoudrer sur le dessus avant d'enfourner.
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6
Cuisson des muffins
Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
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7
Repos et démoulage
Laissez reposer les muffins 5 à 10 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer sans se casser.
💡 Le repos permet aussi à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour des muffins encore plus gourmands, remplacez l'emmental par du chèvre frais ou du roquefort.
- Si vous utilisez des légumes (comme des courgettes), faites-les dégorger ou revenir à la poêle avant pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau dans la pâte.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour souligner le goût du fromage.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez quelques graines de pavot ou de sésame sur le dessus avant cuisson.
L’histoire du muffin remonte au Pays de Galles du Xe siècle, mais c’est son adaptation salée qui a conquis les tables contemporaines pour sa praticité et sa gourmandise. Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre la chimie entre les ingrédients : la levure chimique réagit à la chaleur, mais aussi à l’acidité du yaourt, créant des bulles d’air qui assurent le moelleux.
Conseils d’accompagnement
Ces muffins se dégustent idéalement tièdes pour que le fromage soit encore souple. Servez-les avec une salade de jeunes pousses de mesclun assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix. Pour un brunch, ils accompagnent parfaitement des œufs brouillés crémeux ou une soupe de tomate froide en été.
Accords boissons
Côté vin, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Petit Chablis, dont l’acidité tranchera avec le gras du fromage. Pour une option sans alcool, un thé noir Earl Grey bien infusé ou une citronnade maison à la menthe apporteront une fraîcheur bienvenue.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte. Dès que la farine est incorporée, même s’il reste quelques grumeaux, arrêtez de mélanger. Un mélange excessif développe le gluten et rend le muffin élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. Une autre erreur courante est de trop remplir les moules ; les trois quarts suffisent pour permettre au dôme de se former sans déborder.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez le jambon par des tomates séchées hachées et des pignons de pin torréfiés.
- Version marine : Utilisez du saumon fumé à la place du jambon et remplacez la ciboulette par de l'aneth fraîche.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre (ratio 70/30) et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
🥶 Conservation
Conservez les muffins dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Pour conserver le croustillant de la croûte, évitez le micro-ondes et préférez un passage rapide au four traditionnel ou au grille-pain coupé en deux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout des liquides, ce qui rend le muffin caoutchouteux.
- Ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber les muffins.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez les cuire la veille et les conserver au frais. Il suffira de les passer 5 minutes à 150°C au four pour leur redonner tout leur moelleux avant de servir.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le dôme doit être ferme au toucher et reprendre sa forme. Visuellement, les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
La pâte à muffin est naturellement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Si elle semble vraiment trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait, mais ne la liquéfiez pas trop.
Peut-on congeler ces muffins salés ?
Absolument. Une fois refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur ou directement au four à basse température.
