Recette du mug cake au chocolat cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 30 g farine de blé T55 (soit 2 cuillères à soupe bombées)
- 20 g sucre de canne (ou cassonade)
- 10 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 2 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
- 20 g beurre doux (fondu)
- 30 ml lait entier (soit 2 cuillères à soupe)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre de préférence)
- 15 g pépites de chocolat noir (pour le cœur fondant)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 250-300ml
- Fourchette ou mini-fouet
- Balance de cuisine précise
- Micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du beurre
Placez le beurre dans votre mug et faites-le fondre au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Il doit être liquide mais pas bouillant.
💡 Utilisez un beurre de qualité pour un goût noisette plus prononcé
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2
Mélange des éléments liquides
Ajoutez le lait et l'œuf au beurre fondu. Battez énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir une émulsion homogène. C'est cette base qui garantit le moelleux.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre
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3
Incorporation des poudres
Versez la farine, le sucre, le cacao, la levure et la fleur de sel. Mélangez doucement en partant du centre pour éviter les projections de farine sur les parois.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas activer excessivement le gluten
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4
Insertion du cœur gourmand
Ajoutez les pépites de chocolat (ou un carré de chocolat entier) au centre de la préparation. Enfoncez-les légèrement avec la fourchette pour qu'elles soient recouvertes de pâte.
💡 Vous pouvez varier avec un cœur au beurre de cacahuète
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5
Cuisson contrôlée
Faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute et 30 secondes à 800W. Le gâteau doit gonfler de manière spectaculaire au-dessus du bord du mug.
💡 Ajustez de 10 secondes selon la puissance de votre appareil
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6
Le repos crucial
Laissez le mug cake reposer pendant 2 minutes sans y toucher. La structure va se figer et la chaleur va finir de cuire le cœur tout en gardant l'humidité.
💡 Le repos permet aussi d'éviter de se brûler le palais
💡 Conseils du chef
- Nettoyez les bords du mug avant cuisson : les traces de pâte sur les parois hautes brûlent vite et donnent une odeur désagréable.
- Utilisez du lait entier plutôt que de l'écrémé, les matières grasses sont indispensables pour la conduction thermique au micro-ondes.
- Si vous n'avez pas de balance, sachez qu'une cuillère à soupe rase de farine pèse environ 15g.
- Pour un résultat plus léger, séparez le blanc du jaune d'œuf et montez le blanc en neige avant de l'incorporer délicatement.
- Ajoutez une goutte d'extrait de vanille ou de fève tonka râpée pour complexifier le profil aromatique du chocolat.
L’art de la pâtisserie minute au micro-ondes
Réussir un mug cake demande de comprendre comment les ondes agissent sur les molécules d’eau et de gras. Contrairement à un four traditionnel qui chauffe l’air, le micro-ondes excite les molécules d’eau, créant une cuisson de l’intérieur vers l’extérieur. C’est pour cela que le choix du contenant est primordial.
Le choix du mug et du matériel
Utilisez un mug en céramique ou en porcelaine d’une contenance de 250ml à 300ml. Un mug trop petit fera déborder la pâte, tandis qu’un mug trop large ne permettra pas au gâteau de monter correctement. Évitez les mugs avec des dorures métalliques qui ne passent pas au micro-ondes. Un petit fouet à main ou une simple fourchette suffisent pour l’émulsion.
La science des ingrédients
La farine T55 est idéale car elle contient juste assez de gluten pour structurer le gâteau sans le rendre dur. Le sucre roux (cassonade) apporte une note caramélisée et une humidité supplémentaire par rapport au sucre blanc. Le secret du chef réside dans l’ajout d’une petite quantité de levure chimique : elle doit être parfaitement répartie pour assurer une levée uniforme.
Accompagnements et présentation
Bien que ce gâteau se suffise à lui-même, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise bien froide pour créer un contraste de température. Pour une version plus sophistiquée, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille déposée sur le gâteau encore chaud créera une sauce onctueuse. Côté boisson, un expresso serré ou un thé noir Earl Grey complèteront parfaitement l’amertume du cacao.
Erreurs à éviter
La principale erreur est la surcuisson. Le mug cake continue de cuire pendant la phase de repos grâce à la chaleur résiduelle. Si vous attendez qu’il paraisse totalement sec sur le dessus, il sera trop sec à la dégustation. Il doit rester légèrement humide au centre au moment où vous l’arrêtez.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par de la farine de riz très fine et ajoutez une pincée de gomme de guar.
- Version noisette: remplacez 10g de farine par de la poudre de noisettes torréfiées et insérez une cuillère de pâte à tartiner au centre.
- Version fruitée: ajoutez 3 framboises fraîches au cœur de la pâte avant la cuisson pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Consommez immédiatement. Ce gâteau ne se conserve pas car il durcit en refroidissant à cause de l'évaporation rapide de son humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Remplir le mug à plus des 2/3 : la pâte va déborder et salir votre four.
- Oublier la pincée de sel : sans elle, le chocolat paraît fade et trop sucré.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Non, le mug cake doit être consommé immédiatement. La structure s'assèche très rapidement après refroidissement total à cause de la cuisson par ondes.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être pris au toucher mais rester souple. Si vous plantez un cure-dent, il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sec.
Mon mug cake est trop dur, pourquoi?
C'est généralement dû à une cuisson trop longue ou une puissance trop élevée. Réduisez le temps de 10 secondes la prochaine fois.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument pas. La texture deviendrait spongieuse et immangeable après décongélation. C'est une recette minute par définition.
