Recette d'un mug cake au nutella au cœur coulant
🥗 Ingrédients
- 4 c. à s. farine de blé T45 (rases)
- 2 c. à s. sucre semoule (ou sucre de canne)
- 1 c. à s. cacao en poudre non sucré (pour l'intensité)
- 0.25 c. à c. levure chimique (une belle pincée)
- 1 pièces œuf frais (de calibre moyen)
- 3 c. à s. lait entier (à température ambiante)
- 2 c. à s. huile de tournesol (ou beurre fondu)
- 2 c. à s. Nutella (une pour la pâte, une pour le cœur)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 300ml minimum
- Fourchette
- Cuillère à soupe
- Four à micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un mug large de 300ml environ, versez la farine, le sucre, le cacao et la levure. Mélangez à l'aide d'une petite fourchette pour bien répartir la levure et briser les éventuels morceaux de cacao.
💡 Passez le cacao au travers d'une petite passoire si vous voyez des grumeaux
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2
Ajout de l'œuf
Cassez l'œuf directement dans le mug sur les poudres. Battez énergiquement à la fourchette en raclant bien les bords au fond du mug pour éviter les dépôts de farine sèche.
💡 L'émulsion doit être lisse avant d'ajouter les liquides restants
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3
Incorporation des liquides
Versez le lait et l'huile de tournesol. Ajoutez également la première cuillère à soupe de Nutella. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
💡 L'huile donne une texture plus moelleuse que le beurre à la sortie du micro-ondes
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4
Le secret du cœur fondant
Prenez la deuxième cuillère à soupe de Nutella et déposez-la délicatement au centre du mélange, sans remuer. Elle va s'enfoncer légèrement durant la cuisson et créer le cœur coulant.
💡 Ne l'enfoncez pas vous-même, la poussée de la pâte s'en chargera
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5
Cuisson contrôlée
Placez le mug au centre du micro-ondes. Faites cuire pendant 1 minute à 800W. Le gâteau doit gonfler au-dessus du bord puis redescendre légèrement.
💡 Si le dessus semble encore trop liquide, rajoutez 10 secondes par 10 secondes
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6
Repos et finition
Laissez reposer le mug cake pendant au moins 1 minute avant de déguster. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre glace ou de noisettes concassées pour le croquant.
💡 La température interne est très élevée, le repos évite les brûlures
💡 Conseils du chef
- Choisissez un mug à parois droites pour une levée plus uniforme de la pâte.
- Utilisez du lait entier plutôt que de l'écrémé : les matières grasses du lait protègent les protéines de l'œuf contre le durcissement au micro-ondes.
- Si vous utilisez du beurre au lieu de l'huile, faites-le fondre préalablement mais laissez-le tiédir pour ne pas cuire l'œuf prématurément.
- Ajoutez une petite pincée de fleur de sel dans la pâte pour exalter les arômes du chocolat et de la noisette.
- Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant cuisson pour une présentation nette et professionnelle.
L’art du gâteau minute au micro-ondes
Bien que la pâtisserie traditionnelle repose sur une cuisson lente et uniforme, le mug cake utilise l’agitation des molécules d’eau pour cuire la pâte de l’intérieur vers l’extérieur en un temps record. Pour réussir cette prouesse, il faut comprendre que le micro-ondes assèche rapidement les préparations. C’est pourquoi l’ajout d’une matière grasse de qualité et d’un agent humidifiant comme le lait est crucial.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
L’utilisation du Nutella (ou de toute autre pâte à tartiner aux noisettes de qualité) apporte non seulement le sucre et le gras nécessaires, mais aussi une structure grâce aux solides de cacao et de noisettes. En insérant une bille de pâte à tartiner au centre juste avant la cuisson, on crée un contraste de textures saisissant entre le biscuit aérien et le cœur semi-liquide.
Accompagnements et boissons
Pour contrebalancer le côté sucré et riche du Nutella, je recommande de servir ce mug cake avec une touche d’acidité ou de fraîcheur : - Une quenelle de crème fraîche épaisse : Son acidité naturelle coupe le gras du chocolat. - Quelques framboises fraîches : Pour le contraste de température et de peps. - Un grand verre de lait froid : Le mariage classique et indémodable.
Les erreurs à éviter absolument
- Le sur-mélange : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop de travail développe le gluten et rend le gâteau élastique.
- La puissance maximale : Ne cuisez jamais à 1000W. Préférez une cuisson à 750W ou 800W pour laisser le temps à la pâte de lever harmonieusement.
- L’oubli du repos : Un mug cake qui sort du micro-ondes continue de cuire pendant 60 secondes. C’est durant cette phase que la mie se stabilise.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de riz fine et ajoutez une demi-cuillère à café de fécule de maïs.
- Version croquante : Incorporez 10g de noisettes grillées concassées ou des pépites de chocolat noir dans la pâte avant cuisson.
- Version fruitée : Déposez une framboise fraîche au centre en même temps que la cuillère de Nutella pour un cœur fruité.
🥶 Conservation
Ce gâteau se déguste minute. Il ne se conserve pas au-delà de 15 à 20 minutes après cuisson sous peine de devenir sec et dur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un œuf trop gros qui donnerait un goût d'omelette au gâteau.
- Cuire trop longtemps : 10 secondes de trop peuvent transformer un délice fondant en une gomme élastique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Non, le mug cake doit être consommé immédiatement. La texture durcit en refroidissant car l'amidon de la farine rétrograde très vite après une cuisson au micro-ondes.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le dessus doit être sec au toucher mais souple sous la pression du doigt. S'il est trop ferme, il est sur-cuit. S'il colle au doigt, remettez 10 secondes.
Que faire si mon mug cake déborde ?
C'est souvent dû à un mug trop petit ou trop de levure. Utilisez toujours un mug rempli au maximum aux 2/3 avant cuisson pour laisser de la place à l'expansion.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument pas. La structure alvéolaire créée au micro-ondes ne supporte pas la congélation et deviendrait spongieuse et désagréable à la décongélation.
