Recette des pancakes américains au babeurre traditionnel
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 40 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (essentiel pour la réaction avec le lait)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 350 ml lait ribot (babeurre) (peut être remplacé par du lait entier + 1 c.à.s de jus de citron)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen, à température ambiante)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait de préférence)
🍳 Ustensiles
- 2 grands saladiers
- Un tamis fin
- Un fouet à main et une maryse
- Une poêle antiadhésive de qualité
- Une louche de 60ml ou une cuillère à glace
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Le tamisage est crucial pour éviter les amas de levure et garantir une montée uniforme.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir les agents levants dans la farine
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2
Préparation de l'appareil liquide
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait ribot et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite le beurre fondu tout en continuant de mélanger doucement.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément
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3
L'assemblage délicat
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse juste assez pour incorporer les éléments. Arrêtez-vous dès qu'il n'y a plus de traces de farine sèche.
💡 Il DOIT rester des grumeaux, c'est le secret d'un pancake réussi et aéré
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4
Le repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Ce temps permet aux agents levants de commencer leur travail et au gluten de se détendre.
💡 Vous verrez de petites bulles se former à la surface, c'est signe que la chimie opère
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5
Chauffe et graissage de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile neutre ou de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus danse et s'évapore instantanément
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6
Cuisson de la première face
Déposez une petite louche de pâte (environ 60ml) sans l'étaler. Laissez cuire jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à paraître secs.
💡 Ne soyez pas pressé, une cuisson douce permet au pancake de gonfler sans brûler
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7
Le retournement final
Glissez une spatule fine sous le pancake et retournez-le d'un geste vif. Laissez cuire la seconde face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 Le second côté cuit toujours deux fois plus vite que le premier
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du lait ribot (lait fermenté) pour une texture incomparable et un léger goût acidulé qui balance le sucre.
- Ne travaillez jamais trop la pâte : 10 à 12 coups de cuillère suffisent pour mélanger les deux préparations.
- Gardez vos pancakes au chaud dans un four à 80°C, empilés et couverts d'un linge propre, le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
- Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte bien au centre de la zone de cuisson et laissez-la s'étaler naturellement.
- Remplacez le beurre fondu par de l'huile de coco pour une saveur subtilement exotique et une texture encore plus soyeuse.
L’histoire du pancake américain remonte aux premiers colons, mais c’est au XIXe siècle qu’il a pris sa forme actuelle avec l’apparition de la levure chimique. Pour réussir cette spécialité, il faut comprendre la chimie culinaire : l’acidité du lait ribot réagit avec le bicarbonate de soude pour créer des milliers de micro-bulles d’air. C’est ce qui donne ce côté ‘cloud-like’ (nuageux) tant recherché.
Conseils d’accompagnement Le classique absolu reste le beurre demi-sel et le sirop d’érable de grade A. Pour une touche plus moderne, je vous suggère une compotée de myrtilles fraîches au citron vert ou une crème fouettée à la vanille bourbon.
Erreurs à éviter La plus grande erreur est de vouloir lisser la pâte à tout prix. Si vous fouettez trop, vous développez le gluten et vos pancakes seront durs. Les grumeaux sont vos amis ! De même, ne pressez jamais le pancake avec votre spatule pendant la cuisson, vous expulseriez l’air durement gagné. Enfin, la température de la poêle est cruciale : trop chaude, le pancake brûle avant de cuire à cœur ; trop froide, il n’aura pas cette belle croûte dorée.
🔄 Variantes de la recette
- Version Blueberry : Déposez quelques myrtilles fraîches sur la face crue du pancake juste après l'avoir versé dans la poêle.
- Version Chocolatée : Incorporez 60g de pépites de chocolat noir à la pâte au dernier moment.
- Version Automnale : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade dans les ingrédients secs.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un film étirable. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au grille-pain à basse puissance. Ils se congèlent très bien pendant 2 mois, séparés par du papier sulfurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une poêle trop chaude : le pancake sera noir dehors et cru dedans. Privilégiez un feu moyen constant.
- Vouloir une pâte lisse : les grumeaux de farine emprisonnent l'air et garantissent le gonflant. Résistez à la tentation de trop mélanger.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont-ils restés plats ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez trop mélangé la pâte, ce qui casse les bulles d'air créées par le bicarbonate.
Par quoi remplacer le lait ribot si je n'en trouve pas ?
Mélangez 350ml de lait entier avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation pour qu'il caille légèrement.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
C'est déconseillé car les agents levants perdent leur efficacité avec le temps. Pour un gain de temps, mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre, puis assemblez le matin même.
Comment savoir quand retourner le pancake ?
Attendez que des bulles se forment et éclatent à la surface, laissant de petits trous qui ne se referment pas immédiatement.
