Recette de poulet au curry et lait de coco façon bistrot
🥗 Ingrédients
- 800 g filets de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 400 ml lait de coco (riche en graisses, non allégé)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail (dégermées et hachées)
- 30 g gingembre frais (râpé finement)
- 2 c. à s. curry en poudre doux (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et le goût)
- 3 c. à s. huile d'olive ou de coco (pour la cuisson)
- 1 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et le service)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse large ou wok
- Spatule en bois
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et marquage du poulet
Détaillez le poulet en cubes réguliers de 3 cm. Dans une sauteuse large avec 2 cuillères à soupe d'huile bien chaude, faites colorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Le but est d'obtenir une belle réaction de Maillard (coloration brune) sans cuire le cœur de la viande.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore au lieu de bouillir
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez le reste d'huile. Faites revenir les oignons ciselés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
💡 Le sel aide à faire dégorger l'eau des oignons pour une cuisson plus uniforme
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curry et le curcuma. Mélangez activement pendant 1 à 2 minutes. La chaleur va réveiller les arômes des épices séchées.
💡 Si le mélange accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs
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4
Mouillage et liaison
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le lait de coco et mélangez bien pour déglacer le fond. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum.
💡 Ne faites jamais bouillir le lait de coco à gros bouillons, cela risquerait de dissocier les graisses
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5
Mijotage lent
Laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes. La sauce doit réduire légèrement pour devenir onctueuse et napper la cuillère.
💡 La cuisson à découvert favorise l'évaporation et la concentration des saveurs
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6
Finitions et dressage
Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron vert et la moitié de la coriandre fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement dans des bols profonds.
💡 L'acidité du citron vert s'ajoute toujours à la fin pour ne pas devenir amère
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices dans la matière grasse avant d'ajouter les liquides pour décupler leur potentiel aromatique.
- Utilisez du gingembre frais plutôt qu'en poudre ; sa puissance citronnée est irremplaçable pour équilibrer le gras du coco.
- Pour un poulet encore plus tendre, faites-le mariner 30 minutes dans deux cuillères à soupe de yaourt grec avant la cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, prélevez-en une louche, mélangez-y une cuillère à café de maïzena et réintégrez le tout.
- Préparez le plat la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices infusent davantage.
L’art de l’équilibre des saveurs
Pour réussir cette recette, il est crucial de comprendre que le curry n’est pas une épice unique, mais un mélange. Selon la marque que vous utilisez, la puissance peut varier. Je vous conseille de commencer avec les quantités indiquées et d’ajuster selon votre palais. L’ajout du curcuma n’est pas seulement pour la couleur dorée, mais aussi pour ses notes terreuses qui ancrent le plat.
Choisir les bons ingrédients
La qualité du lait de coco est primordiale. Fuyez les produits trop allégés qui contiennent trop d’eau. Un bon lait de coco doit contenir au moins 60% d’extrait de noix de coco pour assurer l’onctuosité de la sauce sans avoir besoin d’ajouter de fécule. Pour le poulet, privilégiez des blancs fermiers ou, pour encore plus de moelleux, des hauts de cuisses désossés qui supportent mieux le mijotage.
Accompagnements et accords
Le compagnon indispensable reste le riz basmati, cuit à l’étuvée avec une gousse de cardamome pour rappeler les arômes du plat. Vous pouvez également servir ce curry avec des naans maison ou un chutney de mangue pour une touche sucrée-salée.
Côté boissons, évitez les vins rouges tanniques qui se heurteraient au piquant des épices. Un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris sera parfait pour répondre à la rondeur du lait de coco. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la citronnelle ou un lassi à la mangue complètera idéalement l’expérience.
Présentation et finitions
Ne négligez jamais la touche finale. La coriandre fraîche doit être ajoutée au tout dernier moment pour conserver son éclat et son parfum. Un quartier de citron vert posé sur le bord de l’assiette permet à chacun d’ajuster l’acidité, ce qui vient casser le gras du coco et réveiller l’ensemble des saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et des dés de patate douce rôtis.
- Version Thaï : ajoutez une tige de citronnelle écrasée et remplacez le sel par de la sauce poisson (nuoc-mâm).
- Version croquante : parsemez le plat de noix de cajou torréfiées ou de cacahuètes concassées au moment de servir.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui risque de faire trancher la sauce.
- Oublier l'élément acide (citron vert) qui est indispensable pour casser la lourdeur du lait de coco.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Les saveurs se développent après quelques heures de repos au frais. Réchauffez doucement à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit être blanche à cœur et se détacher facilement. Si vous utilisez un thermomètre, visez 74°C à cœur.
Le lait de coco a tranché, que faire ?
Si la sauce se sépare, donnez un coup de mixeur plongeant rapide ou ajoutez un filet d'eau froide en fouettant énergiquement sur feu doux.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation hermétique. Il se conserve 3 mois. Décongelez au frigo 24h avant.