Recette du poulet au curry et lait de coco fondant
🥗 Ingrédients
- 800 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3cm)
- 400 ml lait de coco entier (min 17% MG) (une conserve standard)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry de Madras en poudre (selon votre tolérance au piment)
- 2 c. à s. huile d'olive ou de coco (pour la cuisson)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 1/2 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
- 1 pièce citron vert (pour le jus final)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok
- Spatule en bois
- Râpe fine (type microplane) pour le gingembre
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Découpe régulière du poulet
Taillez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.
💡 Sortez la viande 15 minutes avant pour qu'elle ne soit pas glacée à la cuisson
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2
Marquage de la viande à feu vif
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisissez les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
💡 Ne cherchez pas à cuire le poulet à cœur ici, on veut juste créer une croûte savoureuse
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3
Préparation de la base aromatique
Dans la même sauteuse (sans la laver pour garder les sucs), faites revenir l'oignon ciselé à feu moyen. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez l'ail et le gingembre râpé.
💡 Si le fond attache trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs
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4
Torréfaction des épices
Ajoutez la poudre de curry sur les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et décupler leur parfum.
💡 Attention à ne pas brûler les épices, ce qui donnerait de l'amertume
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5
Liaison au lait de coco
Versez le lait de coco dans la sauteuse. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois en grattant bien le fond pour dissoudre tous les sucs de cuisson.
💡 Utilisez un fouet si vous voulez une sauce parfaitement lisse
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6
Mijotage et réduction
Remettez le poulet et son jus dans la sauteuse. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes sans couvrir. La sauce doit réduire légèrement pour devenir onctueuse.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère
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7
Finitions et herbes fraîches
Hors du feu, ajoutez un filet de jus de citron vert et la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 Le citron vert apporte une acidité qui casse le gras du coco
💡 Conseils du chef
- Choisissez un lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour une onctuosité maximale.
- Marinez le poulet avec une cuillère de curry et un peu d'huile 2 heures avant pour plus de tendreté.
- Pour un goût plus authentique, ajoutez une tige de citronnelle écrasée pendant le mijotage.
- Torréfiez toujours vos épices à sec ou dans un peu de matière grasse avant de mouiller au liquide.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de pâte de curry rouge ou un petit piment oiseau ciselé.
L’histoire d’un classique voyageur
Le mariage de la volaille et du curry remonte à l’époque coloniale, mais l’ajout du lait de coco est une signature typique des régions côtières du sud de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est. Cette version est une interprétation “bistronomique” qui privilégie la texture et la qualité des sucs de cuisson. Contrairement au curry thaï qui utilise souvent une pâte de piment, nous utilisons ici un mélange d’épices sèches pour une chaleur plus diffuse et accessible à tous les palais.
Quel accompagnement choisir ?
Le riz Basmati est le compagnon naturel de ce plat. Pour un résultat professionnel, rincez votre riz trois fois à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon avant de le cuire par absorption (1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau). Vous pouvez aussi opter pour des Naans à l’ail faits maison ou, pour une version plus légère, une tombée d’épinards frais juste sautés à l’huile de sésame.
L’art de la présentation
Pour transformer ce plat familial en assiette de restaurant, servez le riz dans un petit emporte-pièce circulaire sur le côté de l’assiette. Déposez le poulet généreusement nappé de sauce au centre et terminez par une pluie de coriandre fraîche ciselée et quelques éclats de noix de cajou torréfiées pour le croquant. Une rondelle de citron vert sur le bord de l’assiette apporte la touche finale de couleur et de peps.
Erreurs à éviter absolument
- Surcharger la poêle : Si vous mettez trop de poulet d’un coup, la température chute et la viande va bouillir dans son propre jus au lieu de dorer. Procédez en deux fois si nécessaire.
- Utiliser du lait de coco “Light” : La texture ne sera jamais onctueuse. Le gras naturel du coco est essentiel pour fixer les arômes des épices et obtenir ce nappage caractéristique.
- Trop cuire le poulet : Le blanc de poulet devient vite sec. Dès qu’il est cuit à cœur, stoppez la cuisson.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et 200g de dés de patate douce rôtis au four.
- Version croquante : ajoutez 50g de noix de cajou ou de cacahuètes grillées au moment de servir.
- Version aux légumes : intégrez des poivrons rouges émincés et des pousses de bambou en même temps que les oignons.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : à la casserole à feu très doux pour ne pas brusquer le lait de coco. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop violemment, ce qui peut le faire trancher (séparation du gras et de l'eau).
- Oublier de saler : le lait de coco est très doux, il nécessite un assaisonnement rigoureux pour relever les saveurs.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même meilleur le lendemain car les épices infusent davantage dans la viande. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau si la sauce a trop figé.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
Prélevez le plus gros morceau et coupez-le en deux : la chair doit être blanche et opaque jusqu'au cœur, sans trace rosée, mais encore humide.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez réduire à découvert à feu vif pendant 2-3 minutes supplémentaires, ou délayez 1 c. à c. de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Consommez dans les 2 mois et décongelez au réfrigérateur 24h avant.
