Recette de poulet au curry et lait de coco parfumé
🥗 Ingrédients
- 700 g hauts de cuisses de poulet désossés (coupés en cubes de 3 cm)
- 400 ml lait de coco entier (bien agiter la conserve)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 3 gousses ail frais (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry en poudre de qualité (type Madras ou doux)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour la saisie)
- 1 pièce citron vert (jus et zestes)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (pour le service)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou cocotte en fonte
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre et les zestes
- Spatule en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu vif. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ne cherchez pas à les cuire à cœur, l'objectif est de créer une réaction de Maillard pour le goût.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'oignon ciselé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le gingembre râpé.
💡 Utilisez les sucs de cuisson du poulet pour donner plus de saveur aux oignons
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez la poudre de curry sur les oignons. Mélangez bien pendant une minute. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et intensifier le parfum de la sauce.
💡 Attention à ne pas brûler les épices, elles deviendraient amères
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4
Mouillage au lait de coco
Versez le lait de coco tout en grattant le fond de la sauteuse avec une spatule en bois pour déglacer. Remettez les morceaux de poulet et leur jus rendu dans la sauce.
💡 Utilisez un lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour une onctuosité maximale
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5
Mijotage doux
Laissez mijoter à feu doux et à découvert. La sauce doit réduire légèrement et s'épaissir jusqu'à napper la cuillère. Le poulet va finir de cuire doucement pour rester moelleux.
💡 Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau ou de bouillon
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6
Finitions et assaisonnement
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et les zestes. Salez à votre convenance. Le citron va casser le gras du coco et réveiller les épices.
💡 Goûtez toujours avant de servir pour ajuster l'équilibre sel/acidité
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices à sec ou dans un peu de gras avant de mouiller pour décupler leur potentiel aromatique.
- Privilégiez le haut de cuisse au blanc de poulet : cette pièce supporte mieux le mijotage et reste incroyablement juteuse.
- Ajoutez le citron vert au tout dernier moment ; une cuisson prolongée du jus de citron peut apporter une amertume indésirable.
- Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez mixer les oignons et le lait de coco avant d'y remettre le poulet.
- Utilisez du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le piquant et la fraîcheur sont incomparables.
L’histoire du poulet coco curry est celle des routes commerciales et des échanges culturels. Le curry, mélange d’épices complexe, a été adopté et adapté par de nombreuses cultures, chacune y ajoutant sa touche locale. En Thaïlande ou aux Antilles, le lait de coco est devenu l’allié naturel du curry pour adoucir le feu des piments. Pour accompagner ce plat, je vous recommande un riz basmati cuit à l’étuvée ou des pains Naans bien chauds pour saucer. Côté présentation, n’hésitez pas à utiliser des bols en céramique profonde pour garder la chaleur et à parsemer généreusement d’herbes fraîches au dernier moment pour le contraste visuel et gustatif. Une erreur fréquente est de faire bouillir trop fort le lait de coco, ce qui peut séparer les graisses ; maintenez toujours un frémissement doux. Pour le dressage, une touche de couleur avec quelques quartiers de citron vert et des rondelles de piment rouge frais (si vous aimez le piquant) transformera ce plat familial en une assiette digne d’un grand restaurant. C’est un plat qui se bonifie le lendemain, car les épices ont le temps de diffuser toute leur complexité dans la viande.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches cuits et des cubes de patate douce rôtis au préalable.
- Version marine : utilisez des crevettes ou des morceaux de lotte, mais réduisez le temps de cuisson final à 4 minutes seulement.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï en même temps que la poudre de curry pour plus de piquant.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture de la sauce. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop violemment, ce qui risque de faire trancher la sauce.
- Oublier l'élément acide (citron vert) qui est indispensable pour équilibrer la richesse du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé ! Les saveurs se mélangent et s'intensifient. Réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop figé.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit être opaque à cœur et se détacher facilement. Avec des cubes de 3 cm, 10 à 12 minutes de mijotage suffisent après le marquage initial.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Laissez réduire à feu vif sans couvercle pendant 3-4 minutes supplémentaires, ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le poulet coco se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation hermétique. Il se conserve 2 mois. Décongelez au réfrigérateur 24h avant de réchauffer.