Recette de poulet au curry et lait de coco traditionnelle
🥗 Ingrédients
- 800 g filets de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 400 ml lait de coco entier (minimum 60% d'extrait de coco)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 pièces gousses d'ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry doux (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma en poudre (pour la couleur et la santé)
- 2 pièces carottes (coupées en fines rondelles)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et taillé en dés)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou cocotte en fonte
- Couteau de chef bien aiguisé
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Le but est de créer une croûte dorée (réaction de Maillard) sans cuire le cœur du poulet.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau
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2
Cuisson des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile et faites revenir les oignons ciselés à feu moyen. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé.
💡 Le gingembre frais apporte un piquant et une fraîcheur incomparables par rapport à la poudre
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez le curry et le curcuma sur le mélange d'oignons. Mélangez bien pendant 1 minute à feu doux. Les épices doivent embaumer la cuisine sans brûler.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs
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4
Apport des légumes
Intégrez les rondelles de carottes et les dés de poivron. Mélangez pour bien les enrober d'épices. Laissez cuire 3 minutes en remuant.
💡 Tailler les carottes finement permet une cuisson homogène avec le reste du plat
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5
Mijotage au lait de coco
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le lait de coco et mélangez délicatement. Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum.
💡 Ne laissez jamais bouillir à gros bouillons, cela pourrait faire trancher le lait de coco
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6
Cuisson lente et finale
Couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. La sauce doit s'épaissir légèrement et les légumes doivent devenir tendres mais rester entiers.
💡 Vérifiez la cuisson du poulet : il doit être blanc à cœur et rester souple sous la pression
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7
Assaisonnement et dressage
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre fraîchement ciselée.
💡 Un filet de jus de citron vert juste avant de servir réveillera toutes les saveurs
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait de coco entier (full fat) pour obtenir une sauce onctueuse qui ne se sépare pas à la cuisson.
- La torréfaction des épices est cruciale : elle supprime le goût de 'poussière' que peuvent avoir les mélanges de curry industriels.
- Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez utiliser des hauts de cuisses désossés plutôt que des filets.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment oiseau fendu en deux au moment d'ajouter le lait de coco.
- Préparez le plat quelques heures à l'avance : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent.
Le secret d’un grand poulet au curry réside dans la qualité de sa base aromatique. Contrairement aux idées reçues, le curry n’est pas une épice unique mais un mélange complexe. En le chauffant doucement dans la matière grasse au début de la cuisson, on libère les huiles essentielles des épices, ce qui transforme radicalement le profil de saveur de votre sauce. Pour l’accompagnement, le riz Basmati reste le partenaire idéal. Pour un riz parfait, rincez-le trois fois à l’eau froide pour ôter l’amidon, puis cuisez-le par absorption (un volume de riz pour un volume et demi d’eau). Côté boissons, ce plat riche et épicé demande de la fraîcheur. Un vin blanc sec mais fruité, comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Viognier, complétera merveilleusement le gras du lait de coco. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et peu tannique comme un Pinot Noir. La présentation est également clé : servez dans des bols profonds, parsemez généreusement de coriandre fraîche au dernier moment pour le contraste de couleur et de température. Évitez absolument d’utiliser du lait de coco ‘allégé’, car c’est la matière grasse qui porte les arômes et donne cette texture soyeuse si recherchée.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et 300g de dés de patate douce.
- Version Thaï : remplacez le curry en poudre par 2 c. à s. de pâte de curry rouge et ajoutez une tige de citronnelle écrasée.
- Version croquante : ajoutez une poignée de noix de cajou torréfiées au moment du service pour apporter du relief.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le plat se réchauffe parfaitement à la casserole à feu très doux. La congélation est possible jusqu'à 8 semaines.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui risque de dissocier la matière grasse de l'eau.
- Oublier de saler : le lait de coco est naturellement sucré, il faut un bon apport en sel pour équilibrer le plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Les épices développent leurs arômes au repos. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Prélevez le plus gros morceau et coupez-le en deux. La chair doit être d'un blanc opaque sans trace rosée, tout en restant humide et brillante.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez réduire à découvert pendant 5 minutes à feu moyen, ou diluez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce frémissante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le poulet au curry se congèle très bien dans un récipient hermétique. Consommez-le dans les 2 mois et décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
