Recette du poulet tikka massala onctueux aux épices
🥗 Ingrédients
- 800 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 150 g yaourt grec nature (épais pour une meilleure tenue)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus)
- 4 gousses ail frais (pressées)
- 30 g gingembre frais (râpé finement)
- 400 g tomates concassées (en conserve ou fraîches bien mûres)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour l'intensité)
- 200 ml crème liquide entière (minimum 30% de MG)
- 40 g beurre doux (pour la sauce)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 c. à s. garam masala (divisé pour marinade et sauce)
- 1 c. à c. curcuma en poudre (pour la couleur)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour la profondeur)
- 1 bouquet coriandre fraîche (pour le service)
- 3 c. à s. huile neutre (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Grand plat creux pour la marinade
- Plaque de cuisson ou poêle-grill
- Sauteuse ou cocotte en fonte
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Marination du poulet
Dans un grand plat, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre, 1 cuillère à soupe de garam masala, le curcuma et une pincée de sel. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
💡 Le yaourt grec est préférable car il ne rend pas d'eau, ce qui permet aux épices de mieux adhérer.
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2
Première cuisson du poulet
Préchauffez votre four en mode grill à 220°C ou utilisez une poêle-grill très chaude. Disposez les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à noircir légèrement. Le poulet ne doit pas être totalement cuit à cœur à ce stade.
💡 Cette légère carbonisation apporte le goût 'Tandoori' authentique au plat final.
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3
Base aromatique de la sauce
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
💡 Ne brûlez pas les oignons, une cuisson lente développe les sucres naturels.
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4
Torréfaction des épices
Ajoutez le reste d'ail, de gingembre, le cumin et le reste de garam masala aux oignons. Faites revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les huiles essentielles des épices.
💡 Si le mélange accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer.
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5
Mijotage de la tomate
Incorporez le concentré de tomates et les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes à couvert. La sauce doit s'épaissir et prendre une couleur rouge brique profonde.
💡 L'huile doit commencer à se séparer légèrement de la tomate sur les bords, signe que la cuisson est parfaite.
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6
Liaison à la crème
Versez la crème liquide dans la sauce tomate et mélangez bien. Ajoutez les morceaux de poulet grillés (et le jus rendu sur la plaque). Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à feu très doux pour que le poulet finisse de cuire et s'imprègne de la sauce.
💡 Ne faites plus bouillir violemment une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne tranche.
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7
Finitions et service
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
💡 Servez dans des bols préchauffés pour maintenir la température de la sauce.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos épices entières avant de les moudre pour un parfum décuplé.
- Utilisez des hauts de cuisses de poulet désossés plutôt que des blancs pour une viande encore plus juteuse.
- Le secret des restaurants est l'ajout d'une noix de beurre froid en fin de cuisson pour faire briller la sauce.
- Si vous n'avez pas de four grill, saisissez le poulet à la poêle à feu très vif par petites quantités.
- Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir, les saveurs se stabilisent et la sauce nappe mieux la viande.
L’histoire d’un classique mondial
Bien que ses origines exactes fassent débat entre Glasgow et l’Inde du Nord, le poulet tikka massala symbolise l’adaptation des épices indiennes au palais européen. Contrairement au poulet Tandoori qui se déguste sec, le Tikka Massala offre cette sauce généreuse (« gravy ») qui en fait un plat complet et gourmand.
Le secret de la marinade au yaourt
Le yaourt n’est pas là uniquement pour le goût. Son acidité naturelle agit comme un attendrisseur enzymatique. En laissant le poulet reposer, les épices pénètrent au cœur de la chair tandis que le yaourt crée une pellicule protectrice qui caramélisera lors de la première cuisson. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard, essentielle pour le goût fumé.
Choisir les bonnes épices
Pour un résultat professionnel, évitez les mélanges « curry » génériques du commerce. Utilisez un Garam Masala de qualité, du curcuma pour la couleur, et du cumin pour la profondeur. Si vous trouvez du piment Kashmiri, utilisez-le : il apporte une couleur rouge vibrante sans être excessivement piquant.
Accompagnements et présentation
Le riz Basmati est le compagnon naturel de ce plat. Je recommande de le cuire avec une gousse de cardamome fendue et un clou de girofle pour parfumer les grains. Un Naan au fromage chaud, tout juste sorti du four, permettra de ne pas laisser une goutte de cette sauce divine. Pour la présentation, une touche de crème liquide versée en filet et quelques feuilles de coriandre fraîche apporteront le contraste visuel nécessaire à ce plat riche en couleurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose : remplacez le yaourt par du yaourt de soja nature et la crème par de la crème de coco épaisse.
- Version 'Butter Chicken' : augmentez la quantité de beurre à 80g et ajoutez un peu de miel pour une sauce plus douce et sucrée.
- Version express : utilisez un mélange d'épices Tikka déjà prêt, mais respectez l'étape de la marinade au yaourt.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce plat se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux avec un filet d'eau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas faire mariner le poulet assez longtemps : la viande sera sèche et moins parfumée.
- Ajouter la crème dans une sauce trop acide : assurez-vous que les tomates sont bien cuites avant d'incorporer le produit laitier.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le poulet dans cette recette ?
Absolument. Vous pouvez utiliser des crevettes (cuisson très rapide à la fin) ou du Paneer (fromage indien) pour une version végétarienne délicieuse.
Le plat est-il très piquant ?
Non, cette version est modérée. Si vous craignez le piment, retirez les graines ou réduisez la dose de Garam Masala. À l'inverse, ajoutez du piment de Cayenne pour plus de force.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
C'est souvent dû à une réduction insuffisante des tomates. Laissez mijoter sans couvercle pendant 5 minutes supplémentaires avant d'ajouter la crème.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c'est même conseillé ! Comme tous les plats en sauce, les arômes se développent et s'équilibrent après une nuit au frais.
