Recette de cake au chocolat noir intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir 70% (coupé en morceaux)
- 150 g beurre doux (à température ambiante)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 4 pièces œufs entiers (gros et à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amande (pour le moelleux)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Casserole pour le bain-marie
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du matériel
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement les bords après le beurre pour aider le cake à 'grimper' uniformément
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat noir et le beurre coupé en dés au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez le micro-ondes qui risque de brûler le chocolat et d'altérer ses arômes
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3
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore de l'air, ce qui aidera la levure à faire monter le cake
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4
Fusion des textures
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Le mélange ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les œufs
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d'amande et la fleur de sel. Incorporez-les délicatement sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine pour garder la souplesse
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vous pouvez inciser le dessus du cake dans la longueur avec un couteau beurré.
💡 L'incision permet au cake de s'ouvrir proprement et de cuire à cœur
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Démoulage et refroidissement
Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
💡 Le repos permet aux arômes de se fixer et à la structure de se stabiliser
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Le secret du moelleux réside dans le tamisage de la farine : cela évite les grumeaux et aère la structure du gâteau.
- Pour un cake encore plus gourmand, ajoutez 80g de pépites de chocolat noir à la fin de la préparation.
- Incisez le cake avec une lame de couteau trempée dans du beurre fondu après 15 minutes de cuisson pour un développement parfait.
- Enveloppez le cake encore tiède dans du film étirable pour emprisonner l'humidité et garantir un moelleux incroyable le lendemain.
L’histoire du cake au chocolat et sa place en pâtisserie
Le terme ‘cake’ nous vient de l’anglais, mais la version française s’est distinguée par sa recherche de finesse et de texture. Historiquement, le cake était un gâteau riche en fruits confits destiné à être conservé longtemps. La version au chocolat est apparue plus tardivement, démocratisée par l’accès plus facile au cacao de qualité. C’est le gâteau de partage par excellence, celui que l’on transporte facilement et qui réconforte instantanément.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret de la réussite réside dans la chimie des ingrédients. Le chocolat noir apporte la structure et l’amertume, tandis que le sucre équilibre l’acidité. L’ajout de poudre d’amande est ma touche personnelle : elle remplace une partie de la farine pour apporter du gras naturel et une texture moins ‘étouffe-chrétien’. Enfin, l’incorporation des œufs un à un permet de créer une émulsion stable, garantissant un cake qui ne s’effondre pas à la cuisson.
L’art de choisir ses ingrédients
Pour un résultat professionnel, ne négligez jamais la qualité de votre chocolat. Optez pour un chocolat de couverture à 65% ou 70% de cacao. Les chocolats de supermarché ‘à pâtisser’ sont souvent trop riches en sucre et pauvres en beurre de cacao. Pour le beurre, choisissez un beurre doux de baratte avec 82% de matière grasse ; il apportera ce goût noisette incomparable lors de la cuisson.
Accompagnements et accords gourmands
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise à la vanille de Madagascar ou une boule de glace à la fleur de sel. Côté boissons, il s’accorde magnifiquement avec un thé noir fumé (type Lapsang Souchong) qui soulignera les notes torréfiées du cacao. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls, vins doux naturels du sud de la France, seront des compagnons de route exceptionnels.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela active le gluten et rend le cake élastique et dur. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui provoque un choc thermique et l’affaissement du centre. Enfin, ne démoulez jamais votre cake dès la sortie du four ; il est encore trop fragile et risquerait de se briser.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 100g de farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de fécule de maïs.
- Version orange-chocolat : ajoutez le zeste finement râpé de deux oranges bio dans la pâte.
- Version croquante : intégrez 60g de noix de pécan ou de noisettes concassées et torréfiées avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat trop sucré qui masque le goût du gâteau.
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui fait retomber le cake irrémédiablement.
- Ne pas tamiser la levure, créant des poches d'amertume désagréables.
❓ Questions fréquentes
Mon cake est trop sec, que s'est-il passé ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un four trop chaud. Vérifiez la température avec un thermomètre de four et réduisez le temps de 5 minutes la prochaine fois.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par 120ml d'huile neutre (pépin de raisin) ou de l'huile de coco, mais le goût sera différent. La purée d'amande est aussi une excellente alternative saine.
Comment éviter que les pépites de chocolat ne tombent au fond ?
Enrobez-les d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte, cela les aidera à rester en suspension pendant la cuisson.
Peut-on congeler le cake au chocolat ?
Absolument. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 3 mois. Décongelez-le à température ambiante sans le déballer pour garder l'humidité.
