Recette de galettes de courgettes et feta croustillantes
🥗 Ingrédients
- 800 g courgettes moyennes (bien fermes)
- 200 g feta (AOP de préférence)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces oignons cébettes (avec le vert)
- 0.5 bouquet menthe fraîche (ciselée finement)
- 0.5 bouquet persil plat (ciselé finement)
- 1 c. à c. sel fin (pour dégorger)
- 2 pincées poivre du moulin (selon les goûts)
- 4 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Râpe à légumes manuelle ou robot
- Passoire fine
- Torchon de cuisine propre
- Saladier de 3L
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et déglaçage des courgettes
Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin et mélangez. Laissez dégorger pendant 10 minutes.
💡 Le sel va faire sortir l'eau de végétation par osmose, garantissant le croustillant final.
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2
Extraction maximale de l'humidité
Prenez les courgettes râpées par poignées et pressez-les très fermement entre vos mains, ou mieux, dans un torchon propre, pour extraire le maximum de jus.
💡 Plus les courgettes seront sèches, plus la galette sera ferme et facile à retourner.
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3
Confection de l'appareil à galettes
Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez la farine tamisée, le poivre, les herbes ciselées et les oignons cébettes émincés. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Ne salez pas trop l'appareil car la feta et les courgettes dégorgées le sont déjà.
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4
Assemblage final
Incorporez les courgettes bien pressées à la préparation. Émiettez la feta par-dessus et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas réduire le fromage en purée.
💡 Garder des morceaux de feta entiers crée des poches de fromage fondu savoureuses.
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5
Cuisson des premières galettes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez des cuillères à soupe de pâte en les espaçant et aplatissez-les légèrement.
💡 L'huile doit être chaude (environ 180°C) pour saisir instantanément et ne pas imbiber la pâte.
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6
Coloration et retournement
Laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre ferme au toucher.
💡 Utilisez une spatule large pour retourner les galettes d'un geste franc.
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7
Égouttage et service
Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Servez immédiatement pendant qu'elles sont croustillantes.
💡 Maintenez les premières fournées au four à 80°C le temps de finir la cuisson totale.
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant ultime, remplacez 20g de farine par de la fécule de maïs, cela allège la texture.
- Utilisez toujours des herbes fraîches ; les herbes séchées n'apporteront pas la puissance aromatique nécessaire à ce plat.
- Si votre pâte semble trop liquide après avoir ajouté les courgettes, rajoutez une cuillère de farine : l'humidité résiduelle varie selon les saisons.
- Ne surchargez jamais la poêle : si vous mettez trop de galettes d'un coup, la température de l'huile chute et les galettes bouillent au lieu de frire.
- Pour une touche d'originalité, ajoutez un zeste de citron jaune bio dans l'appareil pour une note acidulée rafraîchissante.
Cette recette pour le soir facile est un pilier de la cuisine du quotidien. Historiquement, les galettes de légumes sont nées de la nécessité de ne rien gaspiller tout en créant un plat nourrissant. Pour accompagner ces merveilles, je vous suggère une sauce au yaourt grec agrémentée d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et d’un peu d’aneth frais. Le contraste thermique entre la galette chaude et la sauce froide est divin. Côté présentation, disposez-les en quinconce sur un plat en bois ou une ardoise, parsemées de quelques pluches de menthe fraîche pour souligner leur côté printanier. Si vous recevez, vous pouvez les réaliser en format miniature pour un apéritif dînatoire chic. Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un Entre-deux-Mers ou un Sauvignon de Touraine complétera idéalement la salinité de la feta. Évitez absolument d’utiliser des courgettes trop grosses qui contiennent trop de pépins et d’eau ; privilégiez des fruits fermes de taille moyenne pour une tenue irréprochable lors de la cuisson en poêle.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches, qui se marie merveilleusement bien avec la courgette.
- Version automnale: remplacez la courgette par de la courge butternut râpée et la feta par du chèvre frais ou du comté.
- Version épicée: ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette ou de cumin en poudre dans l'appareil.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, privilégiez la poêle sans ajout de matière grasse ou le four pour préserver la texture. Évitez le micro-ondes qui rendrait les galettes spongieuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas presser assez les courgettes : la pâte sera trop liquide et les galettes se désagrègeront à la cuisson.
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur brûlera avant que l'intérieur (notamment l'œuf et la farine) ne soit parfaitement cuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la pâte 2 heures à l'avance, mais ne mélangez les courgettes et la feta qu'au dernier moment pour éviter que l'ensemble ne rejette trop d'eau.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La galette doit se détacher facilement de la poêle et présenter une croûte bien brune. Si elle est trop molle, prolongez la cuisson à feu doux.
Peut-on les cuire au four pour moins de gras?
Oui, placez des tas de pâte sur du papier sulfurisé et enfournez 20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson, bien que le résultat soit moins croustillant.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver du croquant.