Recette d'un risotto onctueux au poulet au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 320 g riz Arborio (spécial risotto, ne pas rincer)
- 400 g filets de poulet (coupés en dés de 2cm)
- 250 g champignons de Paris (émincés)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 ml vin blanc sec (type Sauvignon)
- 700 ml bouillon de volaille (chaud)
- 40 g beurre doux (bien froid, en dés)
- 50 g parmesan râpé (fraîchement râpé si possible)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur type Cookeo
- Spatule en bois ou en silicone
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe
Émincez l'oignon, coupez les champignons en lamelles et taillez le poulet en cubes réguliers. Préparez votre bouillon de volaille et gardez-le au chaud. La régularité de la découpe garantit une cuisson homogène.
💡 Utilisez un bouillon de qualité, c'est lui qui donne l'âme au riz
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2
Coloration du poulet
Allumez le Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
💡 Ne surchargez pas la cuve pour que la viande dore et ne bouille pas
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3
Cuisson des garnitures
Ajoutez l'oignon ciselé et les champignons. Laissez cuire 2 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides sans colorer.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à dégorger
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4
Nacrage du riz
Versez le riz Arborio dans la cuve. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. C'est le secret pour que le riz absorbe les saveurs sans s'écraser.
💡 Le riz doit faire un petit bruit de crépitement
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5
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer presque totalement.
💡 L'évaporation de l'alcool concentre les arômes
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6
Cuisson sous pression
Ajoutez le bouillon de volaille chaud. Arrêtez le mode dorer et lancez la cuisson 'Sous Pression' (ou 'Cuisson Rapide').
💡 Le liquide doit juste recouvrir le riz de 1 cm environ
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7
La Mantecatura finale
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Ajoutez immédiatement le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour créer l'émulsion crémeuse.
💡 Le beurre doit être froid pour créer un choc thermique qui favorise l'émulsion
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un bouillon bien chaud pour ne pas casser la dynamique de cuisson du riz lors de la mise sous pression.
- Le parmesan doit être ajouté hors feu pour éviter qu'il ne devienne élastique ou qu'il ne brûle au fond de la cuve.
- Si le risotto vous semble trop sec après la cuisson, rajoutez une louche de bouillon chaud avant de mettre le beurre.
- Laissez reposer le plat 2 minutes avec le couvercle fermé après avoir mélangé le fromage, la texture sera encore plus soyeuse.
- Pour un goût plus intense, utilisez un mélange de champignons des bois (séchés ou surgelés) en complément des champignons de Paris.
L’art du risotto au robot cuiseur
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, où la riziculture s’est développée dès le XVe siècle. La technique traditionnelle du ‘riz sauté’ permet de libérer l’amylopectine, un type d’amidon qui crée cette sauce onctueuse naturelle si prisée. L’adaptation au Cookeo est une petite révolution domestique : la haute pression permet d’extraire cet amidon beaucoup plus rapidement qu’à la casserole.
Le choix des produits : la clé du succès
Pour réussir ce plat, le choix du riz est non négociable. Utilisez exclusivement du riz Arborio ou Carnaroli. Ces variétés à grains courts et bombés ont une capacité d’absorption supérieure et une teneur en amidon idéale. Concernant l’accompagnement, un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc apportera l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras du parmesan et du beurre.
Accords et service
Côté boissons, ce risotto s’accorde merveilleusement avec un vin blanc léger et minéral, ou même un vin rosé de Provence bien frais. Pour le service, privilégiez des assiettes creuses préalablement chauffées ; le risotto n’attend pas, il doit être dégusté sitôt la ‘mantecatura’ (la liaison finale au beurre et fromage) effectuée.
Erreurs classiques à éviter
La plus grosse erreur serait de rincer votre riz avant la cuisson : vous perdriez l’amidon précieux nécessaire à la crémosité. Une autre faute courante est d’utiliser un bouillon froid, ce qui crée un choc thermique et bloque la libération de l’amidon. Enfin, veillez à couper votre poulet en cubes réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson uniforme en même temps que le riz. Respecter ces principes de base transforme une simple recette rapide cookeo en un plat digne d’une trattoria italienne.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des dés de courgettes et utilisez un bouillon de légumes corsé.
- Version marine : remplacez le poulet par des crevettes roses décortiquées que vous ajouterez seulement à la fin de la cuisson sous pression (mode dorer 2 min).
- Version luxe : ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe et des copeaux de truffe noire juste avant de servir.
🥶 Conservation
Le risotto se conserve 24h au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de lait pour lui redonner sa texture crémeuse. La congélation est déconseillée car le riz perd sa texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Rincer le riz : cela enlève l'amidon et empêche d'avoir un résultat crémeux.
- Utiliser du parmesan en poudre : le goût et la texture sont bien moins qualitatifs qu'un parmesan fraîchement râpé qui fond parfaitement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz long classique ?
Non, le riz long ne contient pas assez d'amidon. Le résultat serait sec et granuleux. Utilisez uniquement du riz spécial risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano).
Mon risotto est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?
Pas de panique ! Relancez le mode 'Dorer' pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. Le liquide va s'évaporer et l'amidon va épaissir la sauce rapidement.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon additionnée d'une cuillère à soupe de jus de citron pour conserver l'acidité nécessaire à l'équilibre du plat.
Le poulet ne risque-t-il pas d'être sec ?
En le coupant en cubes de 2cm et en utilisant la cuisson sous pression, la vapeur emprisonne l'humidité dans la chair, garantissant un poulet très tendre.