Recette de gâteau rapide et facile au yaourt et citron
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures)
- 250 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 ml huile de tournesol (soit 1 pot)
- 11 g levure chimique (1 sachet)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Râpe fine (type Microplane) pour les zestes
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, versez le yaourt. Utilisez le pot vide pour mesurer le sucre et ajoutez-le. Cassez les œufs et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Plus vous incorporez d'air ici, plus le gâteau sera léger
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez l'huile de tournesol et le zeste finement râpé du citron bio. Mélangez doucement pour émulsionner l'ensemble sans faire retomber l'appareil.
💡 L'huile garantit un moelleux qui dure plusieurs jours, contrairement au beurre
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4
Ajout des matières sèches
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez-les au mélange précédent en trois fois, en utilisant une maryse ou un fouet, mais sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords.
💡 N'ouvrez jamais le four avant les 25 premières minutes de cuisson
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6
Vérification et refroidissement
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte.
💡 Le refroidissement sur grille assure une texture parfaite
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Le choix du yaourt est primordial : un yaourt grec apportera encore plus de densité et de richesse.
- Pour un parfum plus intense, frottez le sucre avec les zestes de citron entre vos mains avant de l'ajouter aux œufs.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger pour une variante aromatique subtile.
L’histoire d’un classique indémodable
Bien que ses origines précises soient floues, le gâteau au yaourt s’est imposé dans les foyers après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa popularité repose sur une logique mathématique simple : 1, 2, 3. Un pot de yaourt, deux pots de sucre, trois pots de farine. C’est cette structure stable qui en fait la base préférée des apprentis pâtissiers.
Les conseils d’accompagnement du chef
Pour sublimer ce gâteau rapide et facile, je vous suggère de l’accompagner d’une crème anglaise maison à la vanille Bourbon ou d’une simple cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny. Si vous le servez au moment du thé, une marmelade d’oranges amères créera un contraste saisissant avec la douceur du citron. Pour les plus gourmands, un filet de chocolat noir fondu transformera ce classique en dessert sophistiqué.
Accords boissons
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé Earl Grey, dont les notes de bergamote rappelleront le citron du gâteau. Si vous préférez un vin, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Coteaux du Layon apportera une sucrosité élégante qui complétera la texture aérienne du biscuit.
Astuces de présentation
Ne négligez pas le visuel. Un simple voile de sucre glace tamisé suffit souvent, mais vous pouvez aussi disposer quelques rondelles de citron confit sur le dessus ou des zestes frais juste avant de servir. Utilisez un plat en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée du gâteau.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux. Une autre erreur est d’utiliser un yaourt trop liquide ou allégé ; le gras du yaourt entier est essentiel pour la structure et l’humidité de la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version automnale : remplacez le citron par une pomme coupée en dés et une cuillère à café de cannelle.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche ou enveloppé de papier aluminium, pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rend le gâteau sec et moins savoureux.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les arômes de citron se diffusent. Emballez-le dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La surface doit être ferme sous la pression du doigt et la lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir totalement propre et sèche.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si vos œufs étaient petits, la pâte peut paraître ferme. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait ou de jus de citron pour détendre l'appareil.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts et congelez-les individuellement dans des sacs hermétiques. Il se garde 2 mois.
