Recette de naans express à la poêle ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 400 g farine de blé T55 (plus un peu pour le plan de travail)
- 125 g yaourt à la grecque (soit un pot standard)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 c. à c. sel fin (pour le goût)
- 1 c. à c. sucre en poudre (aide à la coloration)
- 2 c. à s. huile neutre (type tournesol ou colza)
- 100 ml eau tiède (à ajuster selon la farine)
- 30 g beurre fondu (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive ou en fonte de 26 cm
- Pinceau de cuisine
- Torchon propre
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Créer un puits au centre pour accueillir les liquides.
💡 Tamiser la farine assure une répartition homogène de la levure
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2
Incorporation des liquides
Versez le yaourt grec, l'huile et la moitié de l'eau tiède dans le puits. Commencez à mélanger avec une cuillère en bois en ramenant la farine vers le centre.
💡 Le yaourt doit être à température ambiante pour ne pas figer l'huile
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3
Pétrissage de la pâte
Ajoutez le reste de l'eau progressivement et pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et légèrement collante. Si elle colle trop, ajoutez une pincée de farine.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, on cherche de la souplesse, pas de l'élasticité excessive
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4
Repos de la pâte
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante. Ce repos est crucial pour détendre le gluten.
💡 Placez le bol près d'une source de chaleur douce si votre cuisine est froide
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5
Division et façonnage
Divisez la pâte en 8 pâtons de taille égale (environ 80g chacun). Formez des boules régulières sur un plan de travail légèrement fariné.
💡 Gardez les pâtons sous le torchon pour éviter qu'ils ne croûtent
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6
Étalage des naans
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque ou une forme ovale d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
💡 Plus le naan est fin, plus il gonflera rapidement
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7
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle à sec sur feu vif. Déposez un naan. Dès que des bulles apparaissent en surface (environ 1 min), retournez-le. Cuisez l'autre face 1 min jusqu'à ce qu'elle soit tachetée de brun.
💡 Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur
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8
Finition gourmande
Sortez le naan et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu. Empilez-les au fur et à mesure dans un linge propre.
💡 Ajoutez de l'ail pressé dans votre beurre pour un Garlic Naan instantané
💡 Conseils du chef
- La poêle doit être très chaude, presque fumante, pour créer les bulles caractéristiques du naan.
- Utilisez impérativement du yaourt grec ou un yaourt entier, le gras est essentiel pour la souplesse de la mie.
- Ne farinez pas trop votre rouleau, l'excès de farine sèche le pain et brûle à la cuisson.
- Pour garder les naans moelleux, placez-les dans un récipient fermé ou enveloppez-les dans du papier aluminium dès la sortie de la poêle.
- Si vous avez un grill, passez les naans 30 secondes sous la flamme pour un goût fumé authentique.
L’art du naan à la maison
Bien que le naan soit originaire d’Asie Centrale et du Sud, il a conquis les tables du monde entier. La version classique utilise de la levure de boulanger et nécessite un temps de repos de 2 à 3 heures. Ma méthode de chef utilise la technique de la pâte ‘minute’ où le yaourt agit comme un agent de tendreté.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’équilibre entre l’hydratation et le repos. Même si nous n’utilisons pas de levure biologique, laisser reposer la pâte 15 minutes permet au réseau de gluten de se détendre. Cela évite que le pain ne se rétracte lors de l’étalage et garantit une finesse optimale.
Accompagnements et accords
Ces naans sont les compagnons idéaux d’un Dahl de lentilles corail ou d’un poulet Tikka Massala. Côté boissons, je recommande une bière indienne légère de type Lager ou, pour les amateurs de vin, un blanc sec mais fruité comme un Gewurztraminer qui répondra aux épices de vos plats. Pour une version apéritive, servez-les avec un houmous maison ou un caviar d’aubergines fumé.
Conseils de présentation
Pour un effet ‘restaurant’, badigeonnez généreusement vos naans dès la sortie de la poêle avec un mélange de beurre fondu, d’ail haché et de coriandre fraîche. Empilez-les les uns sur les autres dans un panier tapissé d’un linge propre pour conserver la chaleur et l’humidité, ce qui les gardera souples jusqu’au moment de servir.
Erreurs classiques à éviter
La plus grande erreur est d’utiliser une poêle tiède. La poêle doit être fumante pour créer ce choc thermique qui fait gonfler les bulles d’air instantanément. De même, n’utilisez pas trop de farine lors de l’étalage, car l’excédent brûlerait dans la poêle et donnerait un goût amer au pain.
🔄 Variantes de la recette
- Version Garlic & Coriander: Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et une poignée de coriandre ciselée dans le beurre de finition.
- Version Nigelle: Incorporez 1 cuillère à café de graines de nigelle (habba sawda) directement dans la pâte pour un goût anisé authentique.
- Version sans lactose: Remplacez le yaourt grec par un yaourt au soja nature et l'huile par de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Les naans se conservent 24h dans un sac hermétique à température ambiante. Pour leur redonner toute leur souplesse, passez-les 20 secondes au micro-ondes sous un essuie-tout humide ou 1 minute à la poêle couverte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu moyen: le pain va sécher au lieu de gonfler. Utilisez toujours un feu vif.
- Oublier le repos: la pâte sera élastique et difficile à étaler, elle se rétractera sans cesse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez conserver la boule de pâte filmée au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.
Comment faire des cheese naans avec cette recette ?
Étalez deux cercles très fins, placez deux portions de fromage fondu (type Vache qui rit) au centre de l'un, recouvrez avec le deuxième et soudez les bords avant de cuire.
Pourquoi mes naans sont-ils durs ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue à feu trop doux. Le naan doit cuire vite et fort pour rester hydraté à l'intérieur.
Peut-on congeler les naans ?
Absolument. Une fois cuits et refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C ou au grille-pain.