Recette de riz au poulet onctueux façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisses de poulet (avec la peau pour plus de goût)
- 300 g riz long grain (type Basmati ou Thaï) (bien rincé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 750 ml bouillon de volaille chaud (ajuster selon l'absorption)
- 30 g beurre doux (pour la finition)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la coloration)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 bouquet thym frais et laurier (pour le parfum)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Fourchette à viande
- Balance de cuisine précise
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration de la volaille
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis déposez-les côté peau en premier. Laissez dorer environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustifante et brune.
💡 Ne cherchez pas à retourner le poulet trop vite, il se détachera tout seul une fois bien marqué.
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Dans la même graisse, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de carottes. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
💡 Les sucs de viande au fond de la cocotte vont colorer les légumes, c'est ce qui donnera du goût au riz.
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3
Nacrage du riz
Ajoutez le riz rincé et égoutté dans la cocotte avec les légumes. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords et soient bien enrobés de matière grasse.
💡 Cette étape est cruciale pour que les grains de riz ne collent pas entre eux après la cuisson.
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4
Mouillage et aromatisation
Ajoutez l'ail haché, le thym et le laurier. Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz. Remuez une seule fois pour bien répartir les ingrédients, puis remettez les morceaux de poulet sur le dessus, côté peau vers le haut.
💡 Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique et stopper la cuisson du riz.
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5
Cuisson à l'étouffée
Couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes sans jamais soulever le couvercle. Le riz doit absorber tout le liquide par évaporation douce.
💡 Si votre couvercle n'est pas bien hermétique, placez une feuille de papier sulfurisé entre la cocotte et le couvercle.
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6
Repos et finitions
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu. Ajoutez les noisettes de beurre sur le riz, remettez le couvercle et laissez reposer 10 minutes hors du feu. Enfin, égrainez délicatement le riz avec une fourchette avant de servir.
💡 Le repos permet à l'amidon de se figer et au riz de devenir parfaitement aérien.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours votre riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.
- Utilisez une cocotte en fonte ou à fond épais pour une diffusion de chaleur homogène qui évite de brûler le fond.
- Pour un poulet encore plus tendre, préférez des morceaux avec os, car la moelle enrichit le jus de cuisson.
- Vérifiez l'assaisonnement du bouillon avant de l'ajouter : si le bouillon est bon, le riz sera excellent.
- Si vous aimez le riz très fondant, utilisez 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de riz. Pour un riz plus ferme, restez sur 2 volumes.
L’histoire du riz au poulet en France est intimement liée à l’évolution des techniques de mijotage. Traditionnellement préparé dans une cocotte en fonte, ce plat permettait d’utiliser des volailles de ferme dont la chair nécessitait une cuisson lente. Pour un résultat digne d’un restaurant, le secret réside dans la qualité du bouillon : privilégiez un fond de volaille maison ou un bouillon de qualité supérieure. L’accompagnement idéal reste une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Côté boissons, un vin blanc sec et légèrement gras comme un Chardonnay du Jura ou un Chenin de la Loire soulignera parfaitement le côté onctueux du riz. Pour la présentation, disposez les morceaux de poulet sur le dôme de riz et parsemez généreusement de persil plat fraîchement ciselé. Évitez absolument de remuer le riz pendant sa cuisson par absorption, sous peine de briser les grains et de libérer trop d’amidon, ce qui rendrait le plat collant au lieu d’être aérien. La réussite tient également à la phase de repos finale, souvent négligée, qui permet à l’humidité de se répartir uniformément dans la cocotte.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curcuma ou de curry doux lors du nacrage du riz pour une couleur dorée et un parfum exotique.
- Version printanière : remplacez les carottes par des petits pois frais et des pointes d'asperges ajoutés 8 minutes avant la fin.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux dans une sauteuse avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour éviter que le riz ne dessèche. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Soulever le couvercle pendant la cuisson : cela laisse échapper la vapeur nécessaire à la cuisson uniforme du grain.
- Utiliser un riz à cuisson rapide : ces riz sont pré-cuits et se transformeront en bouillie avec cette méthode de mijotage.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais attention à ne pas les surcuire. Ajoutez-les seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu'ils restent tendres et ne deviennent pas secs.
Comment savoir si le riz est parfaitement cuit ?
À la fin du temps de cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide visible au fond. Les grains doivent être tendres mais garder une légère résistance sous la dent (al dente).
Que faire si le riz n'est pas assez cuit mais qu'il n'y a plus de liquide ?
Ajoutez 50ml de bouillon chaud, couvrez immédiatement et prolongez la cuisson de 5 minutes à feu très doux.
Peut-on congeler le riz au poulet ?
Oui, il se congèle très bien. Placez-le dans un contenant hermétique une fois refroidi. Pour le réchauffer, ajoutez un filet d'eau pour redonner de l'humidité au riz.
