Recette du riz au poulet braisé aux petits légumes frais
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisse de poulet avec peau (environ 800g au total)
- 300 g riz basmati ou long grain (rincé à l'eau froide)
- 600 ml bouillon de volaille (chaud)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
- 100 g petits pois frais ou surgelés (pour la touche verte)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 20 g beurre doux (pour la gourmandise)
- 1 c. à c. curcuma ou curcuma (pour la couleur dorée)
- 1 bouquet thym frais et laurier (pour l'aromatique)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle (24-26 cm)
- Spatule en bois
- Couteau de chef et planche à découper
- Balance de cuisine
- Verre doseur
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage du poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Assaisonnez les hauts de cuisse de sel et poivre, puis déposez-les côté peau. Laissez dorer 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et que le gras soit rendu. Retournez-les 2 minutes, puis retirez-les et réservez sur une assiette.
💡 Ne remuez pas la viande trop vite, attendez qu'elle se détache naturellement de la paroi.
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2
Suage des aromates
Dans la même cocotte (conservez le gras de cuisson), ajoutez le beurre. Faites-y revenir l'oignon, les carottes et le poivron. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes s'imprègnent des sucs de viande.
💡 Gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
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3
Nacrage du riz
Versez le riz dans la cocotte avec les légumes. Remuez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide et qu'il soit bien enrobé de matière grasse. Ajoutez le curcuma à ce moment pour qu'il libère ses arômes.
💡 Le riz doit faire un petit bruit de crépitement caractéristique.
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4
Mouillage et ébullition
Versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange. Ajoutez le thym, le laurier et les petits pois. Portez à ébullition légère. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Utiliser un bouillon chaud évite le choc thermique et accélère la reprise de cuisson.
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5
Cuisson mijotée
Redéposez les morceaux de poulet sur le lit de riz (côté peau vers le haut pour qu'elle reste croustillante). Couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes sans jamais soulever le couvercle.
💡 La vapeur enfermée est essentielle pour une cuisson homogène du riz.
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6
Repos final
Une fois le temps écoulé, éteignez le feu. Laissez reposer 10 minutes à couvert. Cette étape permet à l'humidité résiduelle de se répartir et au riz de finir de gonfler sans attacher.
💡 C'est le secret pour un riz qui ne colle pas et qui reste bien aéré.
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7
Service
Retirez les herbes aromatiques. Égrenez délicatement le riz avec une fourchette autour du poulet. Servez bien chaud avec un peu de persil frais.
💡 Servez directement dans la cocotte pour garder la chaleur.
💡 Conseils du chef
- Rincez toujours votre riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.
- Utilisez une cocotte en fonte ou à fond épais pour une diffusion de chaleur optimale et éviter que le fond ne brûle.
- Le ratio idéal est souvent de 2 volumes de liquide pour 1 volume de riz, mais ajustez selon la variété choisie.
- Ne mélangez jamais le riz pendant la phase de mijotage, cela briserait les grains et libérerait l'amidon.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer 100ml de bouillon par 100ml de vin blanc sec au moment du déglaçage.
L’art du riz au poulet traditionnel
Le succès d’une bonne recette riz et poulet réside dans l’équilibre entre les textures. Historiquement, ce plat était une manière de sublimer les ingrédients simples du garde-manger. Le choix des morceaux de poulet est crucial : je recommande vivement les hauts de cuisse avec peau. Pourquoi ? Parce que la graisse contenue sous la peau va fondre durant la cuisson, apportant une onctuosité incomparable au riz, tandis que la viande restera juteuse, contrairement au blanc qui a tendance à s’assécher lors d’un mijotage prolongé.
Le choix du riz : la clé de la réussite
Pour cette recette, privilégiez un riz long grain de qualité, comme un Basmati ou un riz de Camargue. Ces variétés possèdent une excellente tenue à la cuisson. Le secret réside dans le ‘nacrage’ : il s’agit de faire revenir le riz dans la matière grasse (le gras du poulet et un peu d’huile) jusqu’à ce que les grains deviennent translucides comme de la nacre. Cette étape crée une barrière protectrice autour du grain, l’empêchant de libérer trop d’amidon et de finir en bouillie.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce plat se suffit à lui-même, mais une petite salade de roquette croquante à l’huile de noix apporte une amertume bienvenue qui contraste avec la douceur du riz. Pour le vin, tournez-vous vers un blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire. Si vous préférez le rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Morgon ou Fleurie) servi légèrement frais complétera parfaitement la volaille sans écraser les saveurs délicates du riz.
L’importance du bouillon
N’utilisez jamais d’eau plate si vous voulez un plat de chef. Un bouillon de volaille maison est l’idéal, mais un bouillon de qualité en cube fera l’affaire s’il est bien dosé. L’infusion de thym frais et de laurier durant le mijotage est non négociable pour obtenir cette profondeur de goût caractéristique des plats de tradition.
Présentation et service
Pour une présentation élégante, servez directement dans la cocotte en fonte au centre de la table. Parsemez généreusement de persil plat fraîchement haché au dernier moment pour apporter de la couleur et une note de fraîcheur herbacée. Un filet de citron jaune pressé juste avant la dégustation peut également réveiller l’ensemble des saveurs.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les poivrons par 250g de champignons de Paris ou de pleurotes sautés au préalable.
- Version épicée : ajoutez 100g de chorizo coupé en rondelles en même temps que les oignons pour une saveur ibérique.
- Version express : utilisez des légumes surgelés déjà découpés et un riz à cuisson rapide (10 min), en adaptant le volume de bouillon.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux avec un petit fond de bouillon pour éviter que le riz ne se dessèche.
⚠️ Erreurs à éviter
- Soulever le couvercle pendant la cuisson du riz : cela laisse échapper la vapeur nécessaire à une cuisson parfaite.
- Ne pas rincer le riz : le surplus d'amidon rendra le plat collant au lieu d'avoir des grains bien détachés.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson du poulet de 5 minutes car le blanc cuit plus vite et devient sec s'il est trop mijoté.
Comment savoir si le riz est parfaitement cuit ?
Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et de petits trous (cheminées) doivent s'être formés à la surface. Le grain doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur.
Le riz colle au fond de ma cocotte, que faire ?
C'est souvent dû à un feu trop fort. Assurez-vous d'utiliser le plus petit feu possible. Si cela arrive, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Placez-le dans des contenants hermétiques. Pour le réchauffer, ajoutez un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz.
