Recette de samoussas au bœuf haché et épices douces
🥗 Ingrédients
- 400 g viande de bœuf hachée (15% MG) (bien fraîche)
- 10 pièces feuilles de brick (grand format)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 c. à c. cumin en poudre (bombée)
- 1 c. à c. coriandre en poudre (rase)
- 0.5 c. à c. curcuma (pour la couleur)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 500 ml huile de tournesol (pour la friture)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Plaque de cuisson pour le refroidissement
- Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé
- Poêle profonde ou friteuse
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des épices et base aromatique
Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon ciselé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices sèches (cumin, coriandre, curcuma). Laissez chauffer 1 minute pour libérer les huiles essentielles des épices.
💡 Ne brûlez pas les épices, elles deviendraient amères.
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2
Cuisson de la farce au bœuf
Ajoutez la viande de bœuf hachée. Augmentez le feu et écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Faites dorer jusqu'à ce que toute l'eau de la viande se soit évaporée et qu'elle commence à colorer légèrement.
💡 La viande doit être bien 'égrenée' pour un pliage régulier.
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3
Légumes et finitions de la garniture
Incorporez les petits pois. Laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 La coriandre s'ajoute toujours en fin de cuisson pour garder son parfum.
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4
Refroidissement impératif
Étalez la farce sur une plaque ou un grand plat pour qu'elle refroidisse rapidement. Laissez reposer au moins 30 minutes. Une farce froide garantit une pâte de brick qui reste solide lors du pliage.
💡 Vous pouvez préparer la farce la veille pour plus de saveurs.
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5
Découpe et préparation du pliage
Coupez vos feuilles de brick en deux. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une longue bande rectangulaire. C'est la base classique du pliage en triangle.
💡 Gardez les feuilles non utilisées sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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6
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité de la bande. Rabattez le coin de manière à former un triangle, puis continuez de plier en suivant la forme triangulaire jusqu'au bout. Insérez le reste de pâte dans la fente du dernier pli pour fermer.
💡 Serrez bien les bords pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
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7
Cuisson pour un croustillant optimal
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde (180°C). Plongez les samoussas par petites quantités. Faites dorer 2 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur blond doré. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Si vous préférez le four, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez 12 min à 200°C.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une viande à 15% de MG pour garder du moelleux à l'intérieur tout en ayant une croûte sèche.
- Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs dans la farce si elle semble encore trop humide après la cuisson.
- Pour une fermeture parfaite, préparez une 'colle' alimentaire avec un peu de farine et d'eau tiède.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture, cela ferait chuter la température de l'huile et les samoussas deviendraient gras.
- Si vous utilisez des feuilles de brick qui cassent, humidifiez-les très légèrement avec un pinceau trempé dans l'eau.
L’histoire et les secrets du samoussa
Le samoussa, originellement appelé ‘sanbusaq’, a traversé les siècles et les frontières. S’il est aujourd’hui un incontournable des apéritifs français, sa réussite repose sur trois piliers : la qualité de la viande, le dosage des épices et la maîtrise de la friture. Pour cette recette, j’ai choisi une viande de bœuf à 15% de matières grasses. Pourquoi ? Parce qu’en dessous, la farce sera trop sèche après cuisson, et au-dessus, elle rendra trop d’huile, ce qui nuirait au croustillant de la pâte.
Accompagnements et accords parfaits
Pour sublimer ces bouchées, je vous conseille de préparer une sauce raïta maison à base de yaourt grec, de concombre râpé et de menthe fraîche. L’acidité du yaourt viendra trancher avec le côté frit du samoussa. Côté boissons, ces saveurs épicées s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace. Si vous préférez la bière, une India Pale Ale (IPA) avec ses notes houblonnées et sa légère amertume complétera parfaitement le caractère du bœuf et du cumin.
Présentation et service
Pour une présentation professionnelle, disposez les samoussas en rosace sur un grand plat en ardoise ou en céramique blanche. Décorez avec quelques quartiers de citron vert, dont le jus pourra être pressé à la dernière minute par vos convives pour réveiller les saveurs. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de couleur vive.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de garnir les feuilles de brick avec une farce encore chaude. La vapeur d’eau va ramollir instantanément la pâte, rendant le pliage difficile et le résultat final mou. Laissez impérativement la farce refroidir à température ambiante, voire au réfrigérateur, avant de commencer le montage. Une autre erreur fréquente est de trop remplir les triangles : la pâte risquerait d’éclater lors de la cuisson sous l’effet de la dilatation de l’air chaud.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les feuilles de brick par des galettes de riz (type rouleaux de printemps) réhydratées.
- Version végétarienne: remplacez le bœuf par un mélange de pommes de terre écrasées, petits pois et fromage frais type Paneer.
- Version épicée: ajoutez un piment oiseau finement haché dans la farce lors de la cuisson de la viande.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud à 180°C. Évitez absolument le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une farce trop chaude qui déchire la pâte de brick.
- Frire dans une huile trop froide, ce qui rend les samoussas spongieux et huileux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures avant et les conserver sous un film plastique au frais avant de les frire au dernier moment.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de feuille de brick ou le bout d'une cuillère en bois : si des petites bulles se forment immédiatement autour, l'huile est prête (environ 170-180°C).
Que faire si mes samoussas ramollissent après cuisson?
C'est souvent dû à une farce trop humide ou à un stockage dans un plat couvert. Laissez-les refroidir sur une grille et ne les couvrez jamais tant qu'ils sont chauds.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en augmentant le temps de friture de 2 minutes.