Recette de l'Aperol Spritz vénitien pétillant et frais
🥗 Ingrédients
- 90 ml Prosecco bien frais (Brut) (soit 3 mesures)
- 60 ml Aperol (soit 2 mesures)
- 30 ml Eau gazeuse ou eau de Seltz (soit 1 mesure)
- 0.5 pièce Orange bio (coupée en rondelle)
- 5 pièces Gros glaçons (glace pleine de préférence)
🍳 Ustensiles
- Grand verre à vin de type 'Ballon'
- Cuillère à mélange (cuillère à cocktail à manche long)
- Doseur (Jigger) pour respecter les proportions
- Couteau d'office pour l'orange
📝 Étapes de préparation
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1
Refroidissement du verre
Remplissez un grand verre à vin aux deux tiers avec de gros glaçons. Remuez-les quelques secondes avec une cuillère pour givrer les parois du verre.
💡 Videz l'excédent d'eau au fond du verre si les glaçons ont commencé à fondre.
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2
Versement du Prosecco
Versez 90 ml de Prosecco directement sur les glaçons. Il est crucial de commencer par le vin pour éviter que l'Aperol ne stagne au fond.
💡 Versez doucement le long de la paroi pour préserver les bulles.
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3
Ajout de l'Aperol
Ajoutez les 60 ml d'Aperol en effectuant un mouvement circulaire pour qu'il commence déjà à se mélanger naturellement au vin.
💡 L'Aperol est plus dense que le vin, il descendra tout seul.
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4
Le trait d'eau gazeuse
Complétez avec 30 ml d'eau gazeuse très pétillante. C'est ce qu'on appelle le « splash ».
💡 N'utilisez pas d'eau plate, l'effervescence est la clé du Spritz.
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5
Mélange et finition
À l'aide d'une cuillère à mélange, donnez un seul tour délicat du bas vers le haut. Insérez une demi-rondelle d'orange dans le verre.
💡 Ne remuez pas trop longtemps pour ne pas dégazer le cocktail.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des verres sortis du congélateur ou très froids pour maintenir la température sans diluer.
- Respectez l'ordre : Glace, Prosecco, Aperol, Eau. Cela permet un mélange homogène sans effort.
- Choisissez une orange bio, car la peau va infuser directement dans l'alcool.
- Pour un cocktail plus sec, remplacez l'eau gazeuse par un trait de Gin de qualité.
- Vérifiez la date d'ouverture de votre bouteille d'Aperol ; bien qu'alcoolisé, il perd de sa superbe après 6 mois.
L’art de l’apéritif italien à la maison
Le Spritz n’est pas qu’un mélange de alcools, c’est une science de la température et du gaz carbonique. Pour obtenir ce résultat professionnel, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez un Prosecco DOC ou DOCG, de préférence « Brut » ou « Extra Brut », pour contrebalancer le sucre naturel de l’Aperol. L’eau gazeuse doit être extrêmement pétillante (type Perrier ou eau de Seltz) et sortir directement du réfrigérateur.
Accords et accompagnements
Pour respecter la tradition vénitienne, servez votre Spritz avec des Cicchetti. Ce sont de petites bouchées typiques : des tartines de morue déshydratée (baccalà mantecato), des olives frites, ou tout simplement quelques tranches de focaccia au romarin et du jambon de Parme affiné. Le côté salé de ces encas vient sublimer l’amertume de la gentiane présente dans l’Aperol.
Erreurs à éviter pour un cocktail parfait
La plus grande erreur est d’utiliser des glaçons de petite taille ou en trop faible quantité. Ils fondent vite et diluent le cocktail. Utilisez de gros cubes de glace bien compacts. Une autre erreur classique est de mélanger vigoureusement avec une cuillère : cela casse les bulles du Prosecco. Un seul mouvement circulaire délicat suffit à homogénéiser la couleur.
Présentation et service
Le verre idéal est un grand verre à vin (type ballon) qui permet aux arômes d’orange et d’herbes de s’épanouir. La demi-rondelle d’orange ne sert pas que de décoration ; elle apporte une touche d’acidité fraîche. Certains puristes à Venise ajoutent même une olive verte dénoyautée pour le contraste salé-amer.
🔄 Variantes de la recette
- Le Spritz Campari : Remplacez l'Aperol par du Campari pour une amertume plus intense et une couleur rouge profond.
- Le Spritz Hugo : Remplacez l'Aperol par de la liqueur de fleur de sureau et ajoutez des feuilles de menthe fraîche.
- Le Spritz au Cynar : Utilisez cet amer à base d'artichaut pour une version plus herbacée et complexe.
🥶 Conservation
Un cocktail Spritz ne se conserve pas. Il doit être consommé immédiatement après sa préparation pour profiter de sa fraîcheur et de son effervescence. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre l'Aperol avant le Prosecco : le mélange se fait moins bien et demande de remuer davantage, ce qui tue les bulles.
- Utiliser de la glace pilée : elle fond instantanément et transforme votre cocktail en jus d'orange dilué.
❓ Questions fréquentes
Quel Prosecco choisir pour un Spritz ?
Privilégiez un Prosecco Brut. Le Prosecco Dry ou Demi-sec rendrait le cocktail trop sucré et masquerait l'amertume subtile de l'Aperol.
Peut-on préparer le Spritz en avance dans une carafe ?
C'est déconseillé car le Prosecco et l'eau gazeuse perdraient leur pétillant. Préparez-le toujours minute, verre par verre.
Par quoi remplacer l'Aperol si je n'en ai pas ?
Vous pouvez utiliser du Campari pour une version plus amère et alcoolisée (le Spritz Bitter), ou du Select pour la variante vénitienne historique.
Comment faire une version sans alcool ?
Utilisez un sirop d'orange amère ou un spiritueux sans alcool type 'Orange Bitter', complété par un mousseux sans alcool et de l'eau gazeuse.