Recette de la tarte saumon poireaux fondante et savoureuse
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 1 c. à c. sel fin (pour la pâte et l'appareil)
- 3 pièces blancs de poireaux (émincés finement)
- 400 g pavé de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 30 g beurre demi-sel (pour la fondue de poireaux)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière 30% (pour l'onctuosité)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Sauteuse avec couvercle
- Cul-de-poule (saladier)
- Râpe à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée
Sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid. Ajoutez l'eau et formez une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas lui donner d'élasticité. Enveloppez-la de film alimentaire.
💡 Le repos de 30 min au frais permet au gluten de se détendre, évitant que la pâte ne rétrécisse.
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2
Préparation de la fondue de poireaux
Lavez soigneusement les blancs de poireaux émincés. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre demi-sel, à couvert et à feu doux, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
💡 Ne laissez pas colorer les poireaux pour préserver leur douceur sucrée.
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3
Préparation du saumon frais
Vérifiez l'absence d'arêtes, puis coupez le saumon en dés réguliers d'environ 2 cm. Assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre.
💡 Le saumon va cuire doucement dans l'appareil, il restera ainsi très nacré.
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4
Réalisation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec la crème liquide. Ajoutez la muscade râpée, le sel et le poivre.
💡 Utilisez de la crème entière pour une tenue parfaite après cuisson.
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5
Fonçage du moule et montage
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm. Répartissez la fondue de poireaux égouttée sur le fond, puis disposez les dés de saumon de manière homogène.
💡 Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.
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6
Cuisson de la tarte
Versez délicatement l'appareil sur la garniture. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et l'appareil figé.
💡 Placez la plaque en bas du four pour assurer une cuisson parfaite du dessous de la pâte.
💡 Conseils du chef
- Égouttez impérativement la fondue de poireaux avant de la mettre sur la pâte pour éviter de la détremper.
- Utilisez un moule à bord haut (type moule à tourte) pour une tarte plus généreuse et moelleuse.
- Préchauffez votre plaque de cuisson vide dans le four avant d'y poser le moule, cela saisit la pâte instantanément.
- Ne coupez pas le saumon trop petit : des morceaux de 2cm gardent tout leur jus et leur texture.
- Laissez la tarte reposer 10 minutes hors du four avant de la trancher pour que l'appareil se stabilise.
L’art de la tarte salée au saumon et poireaux
Bien que souvent confondue avec la quiche, la tarte salée se distingue par la finesse de sa garniture et parfois par l’absence de fromage pour laisser s’exprimer les saveurs primaires. Le mariage du saumon et du poireau est une évidence culinaire : le poireau, surnommé l’asperge du pauvre, apporte une sucrosité naturelle qui vient balancer le gras noble du saumon.
Choisir ses produits avec soin
Pour cette recette, la qualité du saumon est primordiale. Privilégiez un pavé de saumon frais, de préférence Label Rouge ou issu de l’agriculture biologique, pour garantir une chair ferme qui ne rendra pas trop d’eau à la cuisson. Concernant les poireaux, choisissez-les bien droits avec un blanc bien ferme. C’est cette partie que nous utiliserons majoritairement pour obtenir un maximum de fondant.
L’importance de la pâte brisée maison
Beaucoup sont tentés d’acheter une pâte industrielle, mais la différence de goût et de texture est abyssale. Une pâte brisée maison, travaillée rapidement pour ne pas chauffer le beurre, apporte un goût de noisette et une structure qui soutient parfaitement l’appareil crémeux sans s’effondrer. Le repos au frais est l’étape non négociable pour éviter que les bords ne retombent durant la cuisson.
Accompagnements et présentation
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses ou une roquette légèrement citronnée. L’acidité de la vinaigrette viendra réveiller les saveurs de la crème et du poisson. Pour la présentation, une touche d’aneth fraîche ou quelques baies roses concassées sur le dessus apporteront une note colorée et aromatique supplémentaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 70g de comté râpé ou de gruyère suisse sur le dessus avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry doux dans la fondue de poireaux pour une note exotique.
🥶 Conservation
La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur. Couvrez-la de papier aluminium ou placez-la dans une boîte hermétique. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 10 minutes à 150°C au four plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poireaux surgelés sans les avoir fait dégorger totalement : cela noie la pâte sous l'eau de végétation.
- Trop travailler la pâte brisée : elle deviendrait dure comme de la pierre après cuisson au lieu d'être friable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon fumé à la place du frais ?
Oui, mais réduisez alors drastiquement la quantité de sel dans l'appareil et ne faites pas cuire le saumon fumé au préalable.
Comment éviter que la pâte ne soit molle au centre ?
Il faut cuire la tarte dans la partie basse du four et s'assurer que les poireaux sont bien secs avant le montage.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Le résultat sera beaucoup moins onctueux et risque de rendre de l'eau. Pour une alternative plus légère, mélangez 50% de lait entier et 50% de crème.
Peut-on congeler cette tarte saumon poireaux ?
Oui, après cuisson complète et refroidissement. Enveloppez-la soigneusement. Réchauffez-la ensuite au four traditionnel sans décongélation préalable.
